肥肠火锅四川师傅做法？

一、肥肠火锅四川师傅做法？

肥肠火锅

此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。

用料:(6人份)

猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。

调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。

肥肠火锅的做法

1.先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。

味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟。

注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。

二、烫火锅四川方言顺口溜？

火锅是美味很的, 锅底红油麻辣的. 体现重庆味道的, 沾料我要独特的.火锅吃出好味道,涮烫经验有一套:先下荤后下素,油碟还可加点醋;下鱼头、下鳝片,加点黄葱和蒜段;烫毛肚、涮鸭肠,素菜调味来帮忙.脆不脆,全靠火候来当家;鸭肠、毛肚和腰片红汤麻辣味鲜浓，

刺激过瘾汗涟涟，

周边提取味道重，

开处起锅味稍淡，

祛风除湿防感冒，

亲朋团聚合家欢

三、北京火锅和四川火锅区别？

.

四川火锅是以麻、辣、鲜、香著称,重点是在其火锅底料上。四川火锅的出现,大约在清代的道光年间,经过多方考证,四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。

2.

北京火锅传统的是清水,以原汁原味为主,重点是在芝麻酱的蘸料上。北京涮肉自成一体,也就是当年满清入关时候带进来的。讲究的是铜锅白水,充分体现出羊肉的鲜嫩

四、湖南火锅和四川火锅区别？

此题之解答：湖南火锅和四川火锅的区别是：湖南火锅辣，四川火锅既麻又辣多了一层麻味。但总的而言湖南火煱和四川火锅都是出了名的一道美味佳肴，从色香味相比较，四川火锅也许略胜一筹，但两者的根本区别用一个话可以加以阐述，叫做：湖南火锅不怕辣，四川火锅辣不怕。

五、四川火锅重庆火锅区别？

主要区别，就是麻辣程度不一样！重庆火锅、四川火锅，从重庆市区望成都、绵阳、广元方向，麻辣程度逐渐减低。重庆火锅的微辣，比成都到重辣还要辣！广元的麻辣火锅，放在重庆火锅界，相当于清汤火锅。

六、四川火锅叫法？

又名麻辣烫，是由原先的麻辣烫发展而来

七、四川火锅品种？

火锅的种类主要是通过锅底来区分的：

1、主要有红锅就是麻辣味道的。分为牛油红锅和清油（菜籽油）红锅底、橄榄油红锅。

2、也有清汤锅底，主要是用骨头、菌类熬制成浓汤。

3、还有一种就是鸳鸯锅。就是一般是红锅另一半是清汤锅底的组合。

一般情况下四川传统的火锅主要就是以上三种。

八、四川鱼头火锅做法？

1、需要准备胖头鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、姜等材料。

2、热锅宽油；油热后下大卸八块的鱼头，炸至定型即可；

3、把分解了的鱼头依次下油锅炸；

4、炸好的鱼头盛出备用；

5、锅里留少许底油，爆香葱姜加入足够多的水；

6、水开后下炸过的鱼头，调入适量料酒，大火炖；

7、油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色；

8、炖鱼头时准备豆腐:豆腐切块，在沸水中焯一下，去除豆腥味盛出备用；

9、待汤汁浓白，鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃；

10、出锅时加少许胡椒粉。

九、四川铜火锅做法？

1.

酸菜切丝备用,熟五花肉切片备用,海米、海兔、海虹洗净备用,虾洗净备用。

2.

把酸菜铺到火锅最下面,酸菜上面铺上海兔、海虹、海米,接着铺上五花肉、鲜虾,最后放上紫菜并加上适量的汤。

3.

用炭把火锅点着,肉馅里放入鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、味精、胡椒粉和丸子馅备用。

4.

火锅炖一小时下丸子、冻豆腐继续炖15分钟。

5.

把炖好的火锅中放入盐、味精、胡椒粉、粉条即可

十、四川羊肉火锅做法？

1.

食材：山羊肉1千克。香菜100克、姜块、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

2.

将羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

3.

炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

4.

将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。