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鹅肠火锅正宗做法? 四川鹅肠火锅做法?

2024-05-30 06:23:13热菜1

一、鹅肠火锅正宗做法?

原料:板鸭1只(约1000克),鹅肠1500克,鹅翅500克,卤鸡肫、豆腐皮、水发木耳、熟芋头片、熟土豆片、白萝卜、大白菜和莴笋叶各250克,泡辣椒和豆瓣酱各25克,姜和葱各30克,醪糟汁50克,精盐和花椒各5克,味精3克,番茄酱15克,肉汤2500克,,菜油150克

鹅肠火锅的做法

1.将鹅肠去除污物,用醋和精盐反复搓揉,洗净,呈鲜红色;板鸭斩成块;鹅翅去尽残毛洗净后沥干水;卤鸡肫切片;豆腐皮切条;水发木耳去蒂沥干水;白萝卜洗净切片;大白菜和莴笋叶洗净沥干水。以上各料与芋头片、土豆片分别装入盘中,围于火锅的四周。

2.炒锅置火上,放入菜油烧至五成热,将豆瓣酱和泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒和味精炒几下,下入番茄酱和肉汤烧开,倒入点燃的火锅中烧沸,即可烫食各料。可先将鹅翅和板鸭放入,烧开之后再烫食其他各料。

二、四川鹅肠火锅做法?

沸腾鹅肠

原料:银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。

调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。

特制香茅油的熬制方法:

锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。

制作方法:

(1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。

(2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。

(3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。

(4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。

三、潮汕卤水鹅肠火锅做法配方?

首先我们在起初鹅肠买的时候叫档主代为通好洗净,回家后用盐和生粉拌匀搓一下后用水冲洗干净,再放酒腌好。将调好味道的卤水烧开后转慢火,放入鹅肠浸约三分钟后关火,继续浸泡二十分钟后捞起便可食用。

四、鹅肠火锅涮多久?

鹅肠火锅刷1分钟就可以了,久了会老。

五、鹅肝鹅肠做法?

给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法:

配料:

鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克

烹饪步骤:

1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块

2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠和鹅肝煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

六、鹅肠火锅要焯水?

鹅肠火锅,把鹅肠放入煮沸的火锅中烫几秒就可以吃的。是不需要焯水的,影响口感。不然吃起来会很绵,没有脆脆的感觉 。

七、顺德鹅肠做法?

放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香,把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。

放入大蒜叶,最小火放入老抽,生抽翻炒入味。

放入少许鸡精翻炒出锅。

八、鹅肠家常做法?

食材清单

鹅肠 500g 、高汤 100g 、青红椒 15g 、 辣妹子酱 3克 、 酱油 3克 、 料酒 、 葱 5g 、 姜 10g 、 色拉油 50g 、 味精适量、 盐 适量、 豆瓣酱一勺

鹅肠家常做法

1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段,青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌

九、重庆鹅肠做法?

主料:

鲜鹅肠200克。

辅料:

仔姜60克、香菜15克。

调料:

虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。

味型:咸鲜、麻辣复合味

制作方法:

1、鲜鹅肠用枧水码至一小时,用沸水将鹅肠氽熟。

2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。

3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。

十、鹅肠皇做法?

主料

鸡肠适量

洋葱适量

辅料

青瓜适量

炒香白芝麻适量

配料

姜适量

黄酒适量

油盐适量

豉油适量

老抽适量

白糖适量

葱适量

豉油皇鹅肠的做法步骤

1.鸡肠处理干净,用生粉多抓洗几次去异味,然后沥干水份;

2.锅中煮水,放姜葱,盐和黄酒煮开后,下鸡肠焯熟;

3.捞起沥干水备用;

4.洋葱洗净切成丝备用;

5.锅中热油,下洋葱煸香;

6.下鸡肠一起炒香;

7.下豉油炒匀,再下少许老抽上色,少许白糖提鲜;

8.差不好的时候淋入一点香油就炒好啦!

9.青瓜事先可以准备好切片,在盘中摆造型;

10.最后将炒好的鸡肠装入碟中,再点缀一点炒香的白芝麻即可上桌~!

小窍门&温馨提示

第一和第二和步骤要处理好才没有异味,而且保证食材熟透了吃着才安全放心!

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