鹅肠火锅正宗做法? 四川鹅肠火锅做法?
一、鹅肠火锅正宗做法?
原料:板鸭1只(约1000克),鹅肠1500克,鹅翅500克,卤鸡肫、豆腐皮、水发木耳、熟芋头片、熟土豆片、白萝卜、大白菜和莴笋叶各250克,泡辣椒和豆瓣酱各25克,姜和葱各30克,醪糟汁50克,精盐和花椒各5克,味精3克,番茄酱15克,肉汤2500克,,菜油150克
鹅肠火锅的做法
1.将鹅肠去除污物,用醋和精盐反复搓揉,洗净,呈鲜红色;板鸭斩成块;鹅翅去尽残毛洗净后沥干水;卤鸡肫切片;豆腐皮切条;水发木耳去蒂沥干水;白萝卜洗净切片;大白菜和莴笋叶洗净沥干水。以上各料与芋头片、土豆片分别装入盘中,围于火锅的四周。
2.炒锅置火上,放入菜油烧至五成热,将豆瓣酱和泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒和味精炒几下,下入番茄酱和肉汤烧开,倒入点燃的火锅中烧沸,即可烫食各料。可先将鹅翅和板鸭放入,烧开之后再烫食其他各料。
二、四川鹅肠火锅做法?
沸腾鹅肠
原料:银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。
调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。
特制香茅油的熬制方法:
锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。
制作方法:
(1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。
(2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
(3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。
(4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。
三、潮汕卤水鹅肠火锅做法配方?
首先我们在起初鹅肠买的时候叫档主代为通好洗净,回家后用盐和生粉拌匀搓一下后用水冲洗干净,再放酒腌好。将调好味道的卤水烧开后转慢火,放入鹅肠浸约三分钟后关火,继续浸泡二十分钟后捞起便可食用。
四、鹅肠火锅涮多久?
鹅肠火锅刷1分钟就可以了,久了会老。
五、鹅肝鹅肠做法?
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法:
配料:
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤:
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠和鹅肝煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
六、鹅肠火锅要焯水?
鹅肠火锅,把鹅肠放入煮沸的火锅中烫几秒就可以吃的。是不需要焯水的,影响口感。不然吃起来会很绵,没有脆脆的感觉 。
七、顺德鹅肠做法?
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香,把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
放入大蒜叶,最小火放入老抽,生抽翻炒入味。
放入少许鸡精翻炒出锅。
八、鹅肠家常做法?
食材清单
鹅肠 500g 、高汤 100g 、青红椒 15g 、 辣妹子酱 3克 、 酱油 3克 、 料酒 、 葱 5g 、 姜 10g 、 色拉油 50g 、 味精适量、 盐 适量、 豆瓣酱一勺
鹅肠家常做法
1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段,青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌
九、重庆鹅肠做法?
主料:
鲜鹅肠200克。
辅料:
仔姜60克、香菜15克。
调料:
虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。
味型:咸鲜、麻辣复合味
制作方法:
1、鲜鹅肠用枧水码至一小时,用沸水将鹅肠氽熟。
2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。
3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。
十、鹅肠皇做法?
主料
鸡肠适量
洋葱适量
辅料
青瓜适量
炒香白芝麻适量
配料
姜适量
黄酒适量
油盐适量
豉油适量
老抽适量
白糖适量
葱适量
豉油皇鹅肠的做法步骤
1.鸡肠处理干净,用生粉多抓洗几次去异味,然后沥干水份;
2.锅中煮水,放姜葱,盐和黄酒煮开后,下鸡肠焯熟;
3.捞起沥干水备用;
4.洋葱洗净切成丝备用;
5.锅中热油,下洋葱煸香;
6.下鸡肠一起炒香;
7.下豉油炒匀,再下少许老抽上色,少许白糖提鲜;
8.差不好的时候淋入一点香油就炒好啦!
9.青瓜事先可以准备好切片,在盘中摆造型;
10.最后将炒好的鸡肠装入碟中,再点缀一点炒香的白芝麻即可上桌~!
小窍门&温馨提示
第一和第二和步骤要处理好才没有异味,而且保证食材熟透了吃着才安全放心!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.