火锅菌片是什么? 火锅菌花切法?
一、火锅菌片是什么?
一般指各种菌菇,如花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸、白灵菇、鸡腿菇等。干菌菇要泡发后切成菌片,鲜菌菇直接洗净切片。
火锅菌片做法如下:
原料:白灵菇两朵、鸡腿菇3朵洗净切片,两棵小油菜洗净撕开叶子。
1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入菌菇片,焯至变软。捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水,(放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
3、开锅后下入焯好的菌菇片,再次开后关火下入小油菜就可以了。
二、火锅菌花切法?
用刀切成十字。用家里的菜刀切在干净的香菇上,注意刀刃不是和菜板呈垂直角度,要和菜板呈现50度左右的样子,并且刀要落在香菇的正中间,之后将香菇旋转180度,在正对面以同样的方式切一刀,刀刃这时候要和上一刀的地方重合,这样就能把中间的一小条香菇取下来,然后可以用同样的方法在刚刚下刀的旁边继续切,能切成十字,也可以是米字。
三、火锅菌汤的做法?
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
四、什么是火锅菌汤?
就是用菌类熬的锅底,然后像火锅一样
五、火锅菌花怎样腌制?
食材:火锅菌花适量,鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油
做法:
1.将火锅菌花放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时在底部放一个隔板和袋子分开,不能粘连影响解冻时间,每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用
2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状,并将鸡胗分成两半(郡花切刀要均匀,深度在2/3处)
3.坨坨郡肝(小郡肝),一个郡肝大概切6-8个
4.用鸡胗腌粉12克,白酒7ML、鸡胗腌粉9克、腌肉红油20ML
5.将鸡胗腌粉A和白酒倒入切好的鸡胗中搅拌均匀(双手两边往中间从前向后、从后向前翻起)至有粘连感,自此等待腌制5-10分钟
6.加入鸡胗腌粉B同上方式搅拌均匀,再倒入腌肉红油搅拌均匀冷藏待用
六、火锅菌花是什么?
一、简介
火锅菌花是一种真菌混合物,主要来源于云南火锅中常用的几种真菌,如蘑菇、木耳、香菇等。它呈现出一种独特的香气和口感,成为了云南火锅的重要特色之一。
二、成分
火锅菌花的主要成分包括多种真菌、植物纤维以及少量调料。其中,真菌包括蘑菇、木耳、香菇等,植物纤维则为一些树叶、树皮等,调料则是用来增加其香味的常用物品。
三、作用
火锅菌花在火锅中的作用有很多。首先,它能够提供丰富的营养,包括蛋白质、纤维素、矿物质和多种维生素。其次,它能够增加火锅的口感和香气,使得火锅更加美味。此外,火锅菌花还具有保健作用,能够帮助增强免疫力、降低血脂、调节肠道功能等。
四、使用方法
使用火锅菌花时,需要先将菌花浸泡在清水中,去除多余的盐分和杂质。然后,将其加入到沸腾的火锅中,煮上几分钟即可。一般而言,建议将火锅菌花用于清汤或鸳鸯锅中,以充分保留其原始的口感和营养。
五、注意事项
使用火锅菌花时需要注意以下几点。首先,对于过敏真菌的人应该避免使用。其次,火锅菌花中可能含有一定量的嘌呤,因此痛风患者应注意适量食用。此外,火锅菌花应避免长时间高温加热,以防止营养成分流失。最后,建议选择质量可靠的产品,避免使用过期或劣质的产品。
总之,火锅菌花是一种富有营养、美味健康的食品,但在使用时需要注意一些事项,以保证其安全和有效性。
七、火锅菌把子怎么处理?
从菌把的位置开始从中间连接处切割开来,分成大小均匀的2小块。
将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片,往下切时不要切断,切的基本深浅一致,再菌把子转90度,垂直于原味的切口方向再切一次。
同样,往下切时不要切断,切的基本深浅一致,撒开,一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。
八、火锅菌汤怎么熬?
1. 熬菌汤:把各种干菌原料混合后,打成粗粒,用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶,上火烧开后转小火,熬2小时至菌香味溢出时,便得到菌汤。
2. 对菌汤火锅:取一砂煲放入姜片,把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去。
3. 再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂,等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后,撒上葱节、枸杞和大枣,开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时,蘸香辣酱味碟即可。
4. 熬制菌汤时一定要用干菌,而把干菌打成粗粒,则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水,而不宜添加其他的调辅料,这样才能保证菌汤的味道纯正。
5. 菌汤熬好以后,菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外,可把干菌粗粒分成两个菌料包,以便随时调节菌汤的鲜香浓度。
九、野生菌火锅菌汤做法?
原料:一只活嫩母鸡约1000克。
配料:猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量。
配菜:鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。
烹饪方式
1.生姜折成姜片,大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。
2.母鸡宰杀去内脏,洗净,切成2厘米的鸡块,放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中,加水煮沸去血沫,换水加姜切丁,小火煮至筷子可以插进鸡肉里加盐,野菌鸡浓汤火锅底料,花椒面,葱花和各种野菌一起煮。
风味特点:鸡质细嫩,汤清鲜美,香菇清香,清淡爽口,山胜海味。
制作要点:尽量选择肥肥的母鸡,尽量用原汤煮蘑菇,不要沾水,以免破坏鲜味。
由于野生菌资源匮乏,如果平时想吃野菌火锅,可以选择野菌火锅底料,同样具有野菌原汁原味
十、火锅菌汤底料配方?
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
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