火锅的分类有哪些？

作为重庆火锅一个老达人，想推荐真正的火锅给外地来的朋友，在重庆，最不难找的就是火锅店，只要随便走进一条街巷，手机上搜搜，网上查查便有一大堆信息供你选择。

但要找到最正宗的火锅却实在太难，就像大海里捞针。

什么才是最正宗的重庆火锅呢？

正宗《重庆火锅》最基本的标准是：

一、天然为宗 正宗重庆火锅不用添加任何增鲜剂、增香剂、增稠剂、消泡剂、辣椒精、辣味素......等化学品。

二、健康为本 美食之所以成为美食，健康为本。不能一昧追求变态刺激，这样跟吃毒品没有什么区别，不能吃过之后产生辣嘴，烧心，肚痛，便秘，腹泻等各种身体不适。

三、口感体验 麻辣鲜香是重庆火锅独有特色，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不滞，香而不怪，醇厚浓郁，油而不腻，随口入心。吃过之后唇齿清新，神清气爽。

四、用餐环境 全世界任何一种美食用餐环境，空气一定很清新，正宗的重庆火锅也不另外。不会有特别的异味和浓厚的油腻状态。用餐之后更不应该有特殊的味道如影相随，全身上下留下浓浓的火锅味道。

五、烹制方式 正宗重庆火锅最好的烹制方式是古法手工，也就是人们熟悉的《鲁祖古法火锅》。人工炒料容易根据每个批次花椒，辣椒，香料等材料成色把握火候，控制油温，时长等各种变化，达到最佳的口感效果和自身特色，拾起了重庆濒临失传的原始炒制底料方法。

以上几点掌握之后，便比较容易识别重庆火锅真伪，也能够充分判别出正宗的重庆火锅了。

鲁祖古法火锅可以说是拾起了濒临失传的正宗纯火锅的做法，这种味道只有上世纪60年代才独有，真正无添加剂火锅，因为底料环保，所以吃后身上不留火锅味，。店里的装修风格也是独一无二的，上世纪60年代的重庆缩影。在这里吃一顿火锅等于了解了重庆很多历史。

这是一家小众火锅，到这里去吃饭的大多都是些文化人和一些对健康有所追求的人。

我吃过重庆很多家火锅，就是一个火锅迷了，在众多火锅品牌中印象最深刻的是解放碑鲁祖庙里那家鲁祖古法火锅，最大的不同有两点:

1 灶具是用最古老的那种炭火炉烫的，可以烫起吃，也可以烤起吃的火锅，应该是重庆首家用这样的方式烫火锅吃，

2 还有一个重要特色就是吃了后身上一点儿不留味道，不像其他家的火锅吃了身上味很重，回到家要洗头洗衣服的。这家吃后身上干干净净，出门绝对闻不到那种难受的味道。

再说说这家用餐环境也是相当霸道，分上下两层大约2千平方，地道的重庆民国时期格调，原貌保留得很好，里面老物件很多，也是唯一的，整个就另一个世界。在等餐时或者餐后可以参观个把两个小时，可以听当地戏剧，也可以穿民国服装照相，也算是一个小的旅游景点了。

到了重庆解放碑，鲁祖庙古法火锅定不负所望。