当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 热菜 > 正文内容

双椒肥肠鱼火锅做法? 双椒鱼火锅鱼的做法香料?

2024-05-31 16:22:15热菜1

一、双椒肥肠鱼火锅做法?

先将肥肠清洗干净入锅,加姜、黄酒、清水煨耙后,切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳,姜铡颗,葱切段,豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。

(2)鲜鱼宰杀后收拾干净,起出两扇鱼肉,剔尽肉中鱼刺片成鱼片,加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆,放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底,再放入肥肠和鱼片。

(3)先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热,放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时,放火锅底料、花椒,冰糖同炒出香味,即掺入肉骨汤烧开,并放入鱼头、鱼骨(剁块)、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。

(4)将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中,以小火熬出麻辣味,然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正,再放入鹌鹑蛋略煮,起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意,荤素皆可,可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。

二、双椒鱼火锅鱼的做法香料?

食材

配料:六碗水、鱼头1pc(约250克)、泡辣椒20克、干辣椒20克、家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝2块。

辅料: 大葱50g克、姜 20克 。

方法/步骤

1鱼头剖开后用盐、葱、姜和料酒腌制半小时,泡椒和干辣椒切成小段。

2放入六碗水(1500毫升),煮沸后加入2块家乐鱼汤口味浓汤宝和鱼头、泡辣椒、干辣椒、大葱、姜片。

3待火锅煮沸后加入涮料即可。

三、火锅双椒鱼的正宗做法?

1、材料:鲤鱼400克,面包糠100克,青椒、红椒各10克,熟黑芝麻8克,鸡蛋3个(取蛋液),姜汁、葱汁各适量。

2、调料:干淀粉100克,料酒、盐、味精、红油、香油各适量。

3、做法:取鲤鱼净肉切条,入姜汁、葱汁中漂去腥味;青椒、红椒分别切丝。鱼条放入用鸡蛋液、干淀粉调制的蛋糊中调匀,取出后沾上面包糠,入六成熟的油锅中炸脆,用漏勺捞出后沥油。锅中留油少许,下青椒丝、红椒丝炒香,放入炸脆的鱼条略炒,烹盐、味精、料酒、红油、熟黑芝麻、香油,炒匀装盘即成。

四、双椒鱼的火锅怎样做的?

双椒鱼的做法1.草鱼一条清理干净备用;青蒜洗净备用2.准备一包双椒鱼调料包;香菜洗净备用3.将草鱼斩掉头和鳍;从鱼脊骨处,将肉和骨分离4.将分离出来的鱼肉,片成薄片备用;将鱼骨剁块备用5.将鱼骨放入调味盆,加入一半腌料6.将加入腌料的鱼骨拌匀备用;将剩余一半腌料放入鱼片里拌匀腌制鱼片7.将洗净的青蒜切长段备用,葱叶部分切碎粒备用;炒锅放油烧热8.放入大包的红辣椒底料;放入泡椒底料包一起炒出香味9.加入适量高汤或者清水;将腌制好的鱼骨放入锅中10.加入葱段加盖煮开;水煮开后放入腌制好的鱼片,继续煮3—5分钟后,烫熟青菜后,最后撒入香葱碎,即可出锅食用

五、剁椒鱼火锅热量?

不是很高。

剁椒鱼头的热量为每100克127大卡,蛋白质含量14.1克,脂肪含量3.8克,相对来说是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物,适量食用对于减肥来说是有一定帮助的。

但是因为剁椒鱼头在烹饪过程中会使用到一定的油,所以其热量与油量的使用也有很大的关系,如果是要减肥的话建议在做剁椒鱼头的时候少用一些油。

六、藤椒火锅鱼做法?

准备食材:

藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克,郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量

制作步骤:

1、购买的黔鱼不要太小:去掉内脏,从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉,斜刀切成鱼片,鱼头一分为二剁开,鱼骨剁成大块;鱼肉和鱼骨分装,用凉水清洗干净至无血水状态。

2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。

3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右,趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。

4、炒锅中加入适量的菜籽油,油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香,加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱,另加入2汤匙的郫县豆瓣,煸炒出红油,撒入干花椒增香。

5、然后锅中加入2大碗水煮沸,筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底。

6、将鱼骨腌出的汁水倒掉,鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟。

7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。

8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中,倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。

如果喜欢再麻辣些的继续下一步:把干辣椒及少许蒜末撒入鱼肉片上,锅中倒入适量的菜籽油及花椒油调料包,趁热将油浇到鱼肉上的干辣椒上,滋滋作响,整个屋子都弥漫着麻辣的香气!

9、这就是川菜的麻辣诱惑吧!鱼片肉质细嫩鲜美又不太担心鱼刺,而且绿豆芽并不输给鱼肉哦,脆嫩嫩的很是爽口,这道“藤椒黔鱼”不论是下酒小酌或者下饭都是非常好的选择呢!

七、黄椒鱼做法火锅?

  主料:草鱼一尾。  辅料:青花椒100g、杭椒100g、小红椒2个、小青菜100g。 

 调料:盐4g、蒸鱼豉油适量。  做法:  

1、先把鱼去骨,鱼肉改刀片片, 鱼骨斩段。 

 2、改过刀的鱼用清水洗去血污。  

3、用盐抓上劲,放蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀。 

 4、青红椒切小段。  5、先汆烫鱼骨。  6、捞出鱼骨,再下鱼片,青菜。  7、捞出盛盘。 

 8、锅内倒油把青花椒 、青红椒爆香,加少许盐调味。  9、爆好的料汁浇在鱼身上,再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去,此菜即成。

八、鲜椒鱼火锅做法?

主料:白鲢鱼

配料:鲜二荆条、鲜花椒、鸡蛋、芹菜、葱头、榨菜、泡豇豆、酸菜、豆豉、小米辣、香菜、葱花、芹菜末

配菜:毛肚、香菇、千张、金针菇、虾饺、鸭肠、冬瓜

调料:盐、姜、葱、料酒、豆粉、油、白糖、鸡精、味精、豆豉、猪油、色拉油、胡椒

做法:

1 二荆条 ,小米辣切成小颗粒,酸菜,泡豇豆切细,大头菜切细颗粒待用;

2 鱼宰杀后清洗干净,片成厚片码味待用;

3 锅内放油烧至五成热下二荆条,小米辣,姜,鲜花椒炒香加入高汤熬出味成锅底;

4 鱼用红苕淀粉,鸡蛋裹匀炸成浅黄色倒入锅底即可上桌煮食。

九、双椒鱼做法?

用料

蒜 一头

鸡蛋清 一个

青花椒 50克

料酒 4勺

美人椒 6根

小米椒 10根

白糖 5克

盐 10克

鸡精 少许

姜 5片

胡椒粉 少许

小葱 两根

鱼(来自己喜欢) 一条

芹菜 100克

素菜 看自己喜好

双椒鱼的做法步骤

步骤 1

1.腌鱼。鱼片和鱼骨分开腌。放入(盐,糖料酒,姜丝,胡椒粉,鸡蛋清,生粉)。 2.把要用的配菜准备好,辣椒切成两厘米

步骤 2

弄了些菜,喜欢的可以加,不喜欢就不放。先放水里焯水。让后放在碗下面。

步骤 3

锅里放油,把准备的佐料依次下火。先放大蒜生姜,辣椒,花椒,芹菜。(花椒留一点,后面要用。两串就好)炒出香味就往里面放水,烧开后先放鱼骨,捞出。再放鱼片,开锅后十多秒就可以咯。这样的鱼片很嫩。出锅装盘了 接下来,把剩下的花椒放在上面,洒上芝麻。锅里烧上热油淋在上面。就大工告成了

步骤 4

完美出炉了。麻到嘴巴在跳舞💃

十、双椒辣子鱼?

辣子鱼块的做法

草鱼一条(750克)。 水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克,生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克

将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。

辣子鱼丁的做法

原料:

鲈鱼2条(约1000克),干辣椒节75克,花椒15克,李锦记XO酱1/3瓶,精盐4克,白糖10克,味精3克,酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量,色拉油1000克(约耗100克)

制法:

1、鲈鱼宰杀后治净,斩去头尾,片去骨刺,取两片净肉切成1�5厘米见方的丁,纳盆,加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀,腌渍约10分钟

2、净锅上火,入色拉油烧至四五成热,下入鱼丁滑散后捞出,待油温升至六七成热时,再下入鱼丁,复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。

3、锅留底油,下入干辣椒节、花椒炸出香味后,放入XO酱炒匀,再下炸好的鱼丁和香菜段,淋入香油和红油,撒入芝麻,颠翻均匀,起锅装盘即成。

特点:鱼丁干香,麻辣鲜甜,风味别致。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/rc/785269.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。