贵州火锅蘸料？ 经典火锅蘸料？

一、贵州火锅蘸料？

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

二、经典火锅蘸料？

1️⃣、万能蘸料 香菜+葱花+蒜蓉+小米辣+生抽+香油+醋 万能蘸料涮啥火锅都好吃，做法也简单

2️⃣、经典蒜泥油碟 蒜泥+香菜+葱花+香菜 超浓郁的蒜香味，香辣开胃超好吃~

3️⃣、海鲜火锅蘸料 白芝麻+小米辣+葱花+蒜蓉+香油+蚝油 海鲜火锅标配，鲜香超好吃~

4️⃣、清汤火锅蘸料 生抽+小米辣+蒜蓉+香菜+醋+葱花 适合各种清汤火锅，酸辣爽口~

5️⃣、火锅干碟蘸料 白芝麻+椒盐+辣椒粉+花生碎 干碟搭配火锅超香的一款，简单又好吃~

6️⃣、涮肉麻酱蘸料 花生碎+芝麻酱+腐乳+醋+生抽+葱花 芝麻香超浓郁!解馋又好吃

三、火锅蘸料口诀？

辣蘸料 花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖 在涮火锅时,如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜,香辣蘸料与它们更相配。

2.

原味蘸料 芝麻酱+麻油+蒜泥 第二种火锅蘸料则比较香,简单却十分味美,适合口味比较清淡的人。

3.

腐乳麻酱 腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜 爱吃腐乳的胖友们,第三种蘸料比较咸香,在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候,蘸它吃超级棒!

4.

鲜香姜汁 麻油+姜末+生抽+香醋+糖 吃火锅时,像鱼虾蟹类等原味的海鲜,也可以选择

四、涮火锅蘸料？

如果是吃麻辣火锅时，在调制蘸料时，可以把，香菜，香葱，蒜蓉，香油，混合在一起调制成蘸料，虽然这种蘸料看起来比较简单普通，但是它却能增加香味，与解油腻的效果。

尤其是吃麻辣火锅时，辣味比较的浓烈，搭配这种蘸料来吃，可以跟锅底起到互补，不仅能缓解辣味，而且还能解油腻

五、火锅蘸料比例？

先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

六、火锅蘸料推荐？

1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。

2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

3、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

七、东北火锅蘸料？

芝麻酱蘸料

只要这个蘸料调好了，这顿火锅就算是吃对了，所以北方人吃传统火锅精髓就是蘸料，这个蘸料如下

用料

芝麻酱 150克

饮用水 200克

生抽 10克

蚝油 10克

韭菜花酱 100克

红豆腐乳 3块

盐 6克

香菜 3颗

辣椒油 1勺

八、孕妇火锅蘸料？

孕妇吃火锅最好不要蘸料，因为在火锅蘸料里面存在许多盐分，同时还有各种不同的添加剂，比如色素和防腐剂等，对孕妇的健康会造成威胁，同时对胎儿的生长发育也没有多大的益处。

在怀孕期间尽量不要吃火锅，由于火锅汤底的味道有些重，尤其是麻辣和红油火锅味道有些辣，孕妇吃完之后对子宫可能会造成刺激，从容引发宫缩，在一定的几率上可能会引发流产。

另外有些火锅料中有中药的成分，孕妇也不能吃。

九、九九火锅蘸料？

一、蒜泥

火锅蘸料里面必须要有蒜泥。因为蒜是提香的，将蒜制作成蒜泥，会让蒜里面的香气都散发出来。放在蘸料里自然特别香。尤其是当滚烫的菜放入蘸料的时候，蒜香味会被热量带出来，裹着烫好的肉或者蔬菜，简直好吃到流口水。

二、麻油

麻油是蘸料中的灵魂。要想蘸料香气扑鼻，麻油是点睛之笔。麻油不仅可以提香，而且可以通过油的润滑让所有的调料混合均匀，这样蘸料才会好吃。

三、牛肉酱

牛肉酱本身制作时候的香料就比较多，因此属于综合性的调料，放入蘸料中自然会让味道更加鲜美。

四、花生末

碾碎的花生混合在蘸料里，吃的时候也会嚼到花生末，口齿留香。而且花生末还能综合蒜对口腔产生的刺激性气味。

五、醋

醋是蘸料中最关键的了。所有的调味料混合在一起后，加入醋，才能把蘸料的味道提升到最高点。这样的蘸料去蘸烫熟的食物，那才叫美味。所以醋是必不可少的。

十、天津火锅蘸料？

火锅蘸料放红豆腐乳起到赋咸、增香、提鲜去腥等作用。调麻酱的时候，纯纯的芝麻酱味道是不够的，放食盐的话又有一点单调，所以腐乳就是调麻酱必备的小料了，又能增加麻酱的咸味，还能增加别的风味，使麻酱口感更加醇厚。