云南菌火锅汤的做法大全？

一、云南菌火锅汤的做法大全？

底汤原料：

　　浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克(主要用来增香)，干白牛肝菌15克(主要增加汤汁的浓稠度)，干黄牛肝菌15克(主要调整底汤的色泽)，干松茸10克(主要增加底汤的鲜味)，干鸡枞15克(主要增加底汤的鲜味)，自制菌粉5克(主要增加底汤的鲜味)。

底汤熬制：

　　(1)虎掌菌用50℃的温水(没过表面)浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。

　　(2)将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

　　(3)将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

二、云南菌火锅底汤做法大全？

原料:

老母鸡2000克. 猪排骨1500克. 干松茸菌, 干羊肚菌 ,干鸡枞菌各100克 ,鲜老人头菌250克 鲜鸡腿菌200克, 料酒 胡椒水（胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可）各50克 盐.味精各15克. 熟鸡油15克 .蚝油8克. 香油. 葱节20克, 醋,葱花各10克, 蒜片40克。

汤底制作:

1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。

2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。

3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。

4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。

三、酱香虾火锅的做法大全？

材料:海虾400克、小米椒2个、大蒜15克、生姜8克、番茄酱20克、蚝油10克、胡椒粉2克、生抽10毫升、料酒10毫升、精盐1克、白糖1克、西芹10克、食用油30毫升。

酱香虾火锅的做法:

1、剪掉虾须，虾腔，挑出虾线，然后用清水洗净，再沥干水分备用。

2、虾洗干净后，加入胡椒粉，料酒和少量生姜，拌匀后腌制10分钟。

3、碗中加入生抽，胡椒粉，精盐，白糖和适量清水，混合成酱汁备用。

4、起锅倒油烧热，然后放入腌制好的虾。

5、一直翻炒至虾变色，虾壳变酥脆时盛出备用。

6、锅中留底油，下姜，蒜，小米椒爆出香味。

7、倒入酱汁，大火煮开。

8、放入炒好的虾，不时的翻动一下，让虾能均匀的入味。

9、汤汁收差不多的时候，下西芹粒，翻炒均匀即可关火出锅。

四、乳酸菌火锅底料的做法大全？

材料

　　芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

　　做法

　　1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

　　2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

　　3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

　　4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

　　5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

　　6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

五、百香果火锅做法大全？

 用料

牛里脊肉 300克、腌肉料、  盐 2克、料酒 1大勺、淀粉 1勺、胡椒粉 少许、

配料  

百香果 4个、泡野山椒和泡椒水 适量、莴笋 1根、小米椒 2个、小葱 3根、香菜 2根

做法

1.牛里脊肉洗净切成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制十几分钟，百香果挖出果肉装碗中备用

2.香菜、小葱切段，小米椒切圈装盘，莴笋切片，片不要太大。

3.锅里加水烧开后放入一包酸汤肥牛调料(品牌我不说，免得被质疑打广告)，烧开，根据个人口味添加泡野山椒和泡椒水。一大半百香果肉放滤网里，用勺子压出果汁，并磨擦出果肉放入汤中(多压多磨一下，尽量只剩下籽和筋)，烧开。

4.放入莴笋片断生，捞出装盆，留底汤继续烧，倒入腌制好的牛肉片，先不要去搅，定一下型，把牛肉片轻轻拨开，烧至变色，无红色，放入小米椒圈断生。

5.出锅前放葱段，调盐味，烧开，关火，盛出，撒上香菜段即可。

六、火锅菌汤的做法？

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

七、紫花菌火锅的做法？

您好，紫花菌火锅的做法如下：

材料：

- 紫花菌：适量

- 火锅底料：适量

- 蔬菜：可根据个人喜好选择，如豆腐、白菜等

- 肉类：可选择牛肉片、羊肉片等

- 调料：姜、蒜、料酒、盐、酱油等

步骤：

1. 紫花菌处理：将紫花菌洗净，剪去底部的泥土，然后用清水浸泡30分钟，以去除杂质。

2. 准备火锅底料：根据个人口味选择火锅底料，可以选择麻辣、清汤等口味。

3. 准备其他食材：将蔬菜洗净切块，将肉类切成薄片备用。

4. 锅中加水：将适量的清水倒入火锅底部，加入适量的姜片、蒜末、料酒、盐等调味料，煮沸。

5. 入锅烫食材：将蔬菜和肉类放入锅中，快速煮熟，肉类熟透捞出备用。

6. 入锅烫紫花菌：将处理好的紫花菌放入锅中，煮熟后捞出。

7. 上桌享用：将煮熟的食材盛入碗中，可以蘸酱油或其他调料食用。

温馨提示：煮食材的时间不宜过长，以保持食材的口感和营养。

八、菌汤火锅的做法？

食材用料

土鸡1只

棒骨1根

菌200克

香菇(干)8朵

食盐适量

生姜1个

独蒜12个

料酒适量

花椒35粒

小米椒6个

二荆条3个

香油适量

香菜2颗

香葱2颗

小芹菜1颗

生抽适量

1

野菌和香菇提前洗净泡发

2

棒子骨拍一下洗净，土鸡宰成块洗净（棒子骨和鸡我都是在菜市场直接让师傅帮忙弄的，回家后需要用清水多泡一会多清洗一下），大葱切段，生姜一个部分切片剩余部分直接用到拍碎备用

3

锅内加水，放入姜片和棒子骨大火煮沸，将浮出来的泡沫用勺子慢慢打掉。至不在油泡沫时将棒子骨取出来

4

锅内加水，放入姜片和鸡大火煮沸，将浮出来的泡沫用勺子慢慢打掉。至不在油泡沫时将鸡取出来

5

砂锅内注入水，放入拍碎的姜、葱节、花椒、焯水的棒子骨和鸡块，大火煮沸后加入适量料酒煮一分钟后关小火慢炖不低于2小时

6

汤底煲好后，将泡发后的野菌连同泡的水一起加入煮火锅的容器，放在电磁炉上按火锅功能，熬开后转中小火煮20min

7

按照菌汤和汤底大概1:1的比例往菌汤中加入之前煲好的土鸡大骨汤，将鸡肉和棒子骨捞起来放入煮火锅的容器，加入剩余的葱节、姜以及之前备好的大蒜大火煮开后关中小火煮20min。现在就可以准备蘸碟了，我的蘸碟是：小米椒、二荆条、香菜、香葱、蒜末、小芹菜、香油、盐和一点点生抽。

九、野生菌火锅菌汤做法？

原料：一只活嫩母鸡约1000克。

配料：猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量。

配菜：鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。

烹饪方式

1.生姜折成姜片，大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。

2.母鸡宰杀去内脏，洗净，切成2厘米的鸡块，放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中，加水煮沸去血沫，换水加姜切丁，小火煮至筷子可以插进鸡肉里加盐，野菌鸡浓汤火锅底料，花椒面，葱花和各种野菌一起煮。

风味特点：鸡质细嫩，汤清鲜美，香菇清香，清淡爽口，山胜海味。

制作要点：尽量选择肥肥的母鸡，尽量用原汤煮蘑菇，不要沾水，以免破坏鲜味。

由于野生菌资源匮乏，如果平时想吃野菌火锅，可以选择野菌火锅底料，同样具有野菌原汁原味

十、易门菌火锅做法？

准备食材；杏鲍菇、红辣椒、猪肉、芝麻油、葱姜蒜、生抽老抽、白糖、料酒、淀粉

做法步骤

1.将杏鲍菇洗净、切成条、猪肉切成末、红辣椒切条、葱姜蒜切末备用

2.调料汁；碗内加入清水、盐、老抽生抽、料酒、白糖、淀粉搅拌均匀备用（别看它样貌不怎么样、没有这一碗料汁这道菜你也很难做好）

3.架锅把水烧开、下入杏鲍菇焯一下、待变软后捞出控水备用（对的、一定要焯到杏鲍菇条变软）

4.擦干锅、倒进食用油烧热、下入、葱、姜、蒜末炒香、放进肉末小火翻炒变色

5.下入杏鲍菇、红辣椒、转大火翻炒2分钟

6.倒进之前调好的料汁、继续翻炒至汤汁粘稠、再加入适量芝麻油翻炒均匀出锅