辣味卤汁的做法大全,怎么做辣味卤汁好吃,辣味卤汁的
辣味卤汁的做法大全,怎么做辣味卤汁好吃,辣味卤汁的
材料
小茴香5钱,花椒2钱,甘草2片,丁香1钱,桂皮1钱,辣豆瓣酱2大匙,蚝油2大匙,沙茶酱2大匙,辣油1小匙,蒜头5瓣,姜片5片,辣椒2根,米酒1大匙,冰糖1大匙
做法
1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为蚝油辣味卤包。
2.卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中,浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。
3.烧热油锅,把蒜头、姜片爆香,加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香,放入作法2的锅子中,再加入冰糖,开大火煮滚后,即完成蚝油辣味卤汁。
食谱大全鸭脑壳的卤质方法
你好,做法如下:
用料
1花椒 1把
2干红辣椒 5颗
3香叶 5片
4桂皮 手指大小一块
5小茴香 1把
6八角 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
耗油 1-2大勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
鸭头 6个
冰糖 适量
生姜 3片
做法:
1、放少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。
2、将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改3、小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
4、煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
5、卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。
6、关火后,盖着锅盖,浸上1-2小时候再吃,更加入味!
ps:喜欢吃麻辣的朋友,需要另外多放点辣椒花椒。 鸭头一定要洗干净,最好对半剖开,可以更入味。
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