火锅去腥味的方法？ 清江鱼火锅如何去腥？

一、火锅去腥味的方法？

可以用料酒，或者葱姜蒜等等等等调味料进行调和

二、清江鱼火锅如何去腥？

1.热水去腥法

生活中很多人都会使用热水去腥法，这一方法不仅非常的简便快捷而且也是大部分人都在使用的方法之一。具体做法就是将预先浸泡在八十摄氏度左右的热水中，但是这个热水的温度最好不要超过九十摄氏度，因为热水如果温度太高的话，不仅会导致鱼的营养成分流失，而且对于做出来的鱼的口感也有很大的影响，所以我们大家在浸泡的时候一定要注意，八十摄氏度左右的热水就是最为合适的。

2.牛奶去腥法

这个方法不仅可以去掉鱼本身存在的腥味，而且对我们后续的，烹饪来说，也可以使鱼的口感更好，也是要将鱼在牛奶中浸泡一段时间，但是对于一些对牛奶过敏的人来说，是不能使用这种方法，所以大家在做的时候也一定要注意是否对牛奶过敏。

3.食盐加酸去腥法

这种方法也是非常可取的，因为对于鱼的腥味来说，加一些酸可以很好的去除腥味，而且可以使做出来的鱼的口感变得更好，我们在生活中经常会使用这一方法，而且食盐和酸都是常见的原料，所以这一方法来去除鱼的腥味也是非常好的。

4.加入一些调味料来去腥

很多时候我们调味料不仅可以增加食物的鲜味，而且还可以去除肉类的腥味儿，对于鱼肉来说，也是可以通过增加一些调味料比如说生姜蒜末，等来去除鱼肉的腥味。

三、火锅鱼怎么去腥味？

将鱼杀好后，洗干净，用料酒，生姜，大葱，码味去腥，还可以加点盐。

腌制十分钟，把鱼取出洗净，再做菜，这样就没腥味了！

原料

鲤鱼 (1条)

豆腐 (1块)

红薯 (1个)

油 (适量)

白菜 (适量)

香菇 (适量)

番茄 (1个)

白酒 (50克)

葱姜蒜 (适量)

香菜 (适量)

宽粉条 (适量)

豆瓣酱 (适量)

香辣蘸料 (3包)

步骤1/活鲤鱼直接请商家给收拾干净，回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内，然后用白酒周身及内里抹一遍，腌制一下去掉腥味。

步骤2/水豆腐一块冲水后控净水分，香菇清洗干净。

步骤3/宽粉条提前浸泡好，更容易煮熟，红薯去皮洗净。

步骤4/自制的火锅底料，大个的番茄1个，小的用2个，番茄洗净切块，葱、姜、蒜切段或片，炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，加入番茄翻炒至汤汁浓郁，加入适量的纯净水烧开，加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒，加水煮开制成火锅底料，辣的过瘾。

步骤5/白菜淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，不要切断，吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。

步骤6，红薯切片，涮火锅红薯特别受欢迎，又甜又面，既是主食又是菜，特别好吃。

步骤7/豆腐一分为二，一半切片拍点面粉入锅煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮鱼锅最好配老豆腐，我今天买的豆腐有点嫩，口感特别好，不过放到锅里容易碎。

步骤8/腌制好的鲤鱼可以片成鱼片，也可以直接切段儿，随自己喜欢，我就直接切段儿，吃起来更实惠。

步骤9/香菜洗净，鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下，我总是认为香菇只有焯水才能洗干净，所以不管怎么吃都要焯水。

步骤10/秋高气爽，鱼肉火锅吃起来。

四、鱼去腥最佳方法？

1.

比如鲤鱼，要去除鲤鱼的腥味，较为好的方法就是在清洗的过程中去掉鱼鳞，剖开腹部清洗干净，此时将盐和黄酒倒入盆中，用来去掉鱼的腥味，腌制过的鲤鱼腥味全无，同时带有香味。

2.

如果不喜欢用酒类调料的可以考虑用牛奶来浸泡鲤鱼，用牛奶浸泡的鲤鱼不仅没有腥味，而且肉质更加嫩滑，口味上有奶香。

3.

也可以用茶叶来浸泡鲤鱼，这样鲤鱼就会有茶香。

五、大头鱼去腥的方法？

大头鱼去腥方法，买回来的大头鱼洗干净，放在盆里姜片料酒洋葱搅和就可以给大头鱼去腥味了。

六、炖野生鱼去腥的方法？

炖野生鱼去腥，除了葱姜蒜料酒，可加入啤酒去腥提鲜

七、鱼去腥味的最好方法？

1.将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层红酒，静置1分钟洗净；

2.将鱼洗净后，浸泡在温热的茶水中10分钟；

3.将鱼洗净后，放入生姜腌制一会，炖鱼的时候，也放入一些生姜。

八、洗完鱼的手用什么方法去腥？

去除手上的鱼腥味可用以下办法，所需到的材料：食盐、牙膏、生姜。

第一步：将少许食盐倒在手掌心。

第二步：双手来回地揉搓。

第三步：最后用清水冲洗干净便可以。

第四步：另一种方法是采用牙膏，将少许牙膏挤在手上。

第五步：十指交叉来回地搓洗后便可以去除腥味。

第六步：最后一种方法是采用生姜，将鲜姜切开。

第七步：用鲜生姜的切面在手上来回地多擦拭几遍也可去除手上的鱼腥味。

九、去腥的方法？

1、食醋：食醋浸泡过后即可去除肉类食物的腥味。

2、白酒：白酒浸泡可以去除肉类食物的腥味。还有料酒，也可以去除肉类食物的腥味。

3、香料：例如花椒、八角、生姜、大蒜，孜然、茴香等，炖煮中也有去肉类食物腥味的作用。

4、加热：通过焯水的方法来去除肉类食物的腥味。

5、柠檬汁：柠檬汁具有一股清香气味，肉类食物在柠檬汁的腌制下可以去除腥味。

6、洋葱：洋葱可以和肉类食物一起食用，能起到去除腥味的作用。

去腥的注意事项：

首先去腥时需要充分清洗食材，清洗过程中可以洗去一些腥味和杂质。

其次是注意用量，如果是用食醋、柠檬汁、白酒、香料去腥，用量过多，反而会影响肉类食物的味道，因为这些去腥的材料本身有着浓郁的味道，所以注意适量即可。

最后是注意用的方法，例如加热可以去腥，但不适用于烧烤类食物，因为经过焯水的肉类再烤就没有原来味道的鲜美，所以去腥方法需要根据烹饪方法而采用，不能盲目使用去腥方法。

十、火锅鱼腌制方法？

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。