做火锅的方法？ 什么鱼做火锅？

一、做火锅的方法？

今天我就教大家做麻辣火锅底料，

1.先准备食材：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生姜片、蒜、葱段、豆瓣酱、香菇枸杞、盐、蚝油。

2.将香料爆炒出味，加入豆瓣酱炒出红油后，然后将生姜片、葱段放入锅中，再加入适量的盐，老抽，蚝油用大火煮开，煮好后放入适量的水调至小火熬25分钟即可，这样麻辣火锅底料就做好了。

二、什么鱼做火锅？

1、刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。

2、武昌鱼，带鱼，耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。

3、墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。

三、怎样做鱼火锅？

鱼这样做不腥

1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

2.鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

3.牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

材料准备

泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。

制作过程

1、番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。

2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

注意事项：

1、草鱼片上浆后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。

四、火锅鱼腌制方法？

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

五、火锅底料做火锅的方法？

1.食材：成品火锅底料1包，成品火锅红油1包，汤1锅，葱1份，姜1份，蒜1份，辣椒1份，调味粉1份。

2.首先将火锅底料放入锅中，加入少许调味粉(调味粉很简单，一般拿底料的时候可以让店家送一点)。

3.加一包红油做火锅。记住这一点非常重要。很多人做的火锅味道总是不够浓，有一种用白水闷煮的感觉。主要原因是火锅红油没加。这种油也和黄油一起煮，味道很深。它是由纯红油通过加入各种调味料来增强味道，去除调味料残渣，装袋制成的。

4.加入长长的葱段、姜片、大蒜和干辣椒。每个家庭都有这些食材，它们的主要作用就是增加香气，做出漂亮的颜色，这样食欲会增加很多。

5.不要加水，要加肉汤，这也很重要。说白了就是骨头汤、排骨汤、全鸡汤、棒骨汤、鸭汤等。只要是骨头汤。或者更简单，直接用高汤粉(一种用牛骨磨成的混合汤粉)，省事。虽然营养没有单独煮的骨头汤好，但是味道很足。

六、怎样做清淡的鱼火锅？

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

七、自助鱼火锅的经营方法？

1.选择优质食材：自助鱼火锅的食材要选择新鲜、优质的鱼肉和海鲜，保证食材的新鲜度和品质，给顾客带来美味的口感。

2.提供多样化的食材：自助鱼火锅的食材应该有多样性，包括不同种类的鱼肉、海鲜、蔬菜等，让顾客有更多的选择。

3.提供优质的服务：自助鱼火锅店的服务要亲切、热情，及时回应顾客的需求和问题，提供优质的服务体验。

4.合理定价：自助鱼火锅的价格要合理，可以根据食材的质量、服务的质量和地理位置等因素来定价，让顾客有性价比的消费体验。

5.营造舒适的就餐环境：自助鱼火锅店的就餐环境要干净、舒适，音乐、灯光、空气等环境要营造温馨、舒适的氛围，让顾客感受到别样的用餐体验。

6.宣传推广：自助鱼火锅店要加强宣传推广，可以通过社交媒体、门店广告、优惠活动等方式吸引更多的顾客，提高店铺知名度和美誉度。

八、什么鱼做火锅好吃？

草鱼，花鲢，黑鱼等等，做火锅都好吃。这些鱼肉质肥嫩，味道鲜美，肉多刺少，营养价值高，非常适合用来煮火锅。

九、盘头鱼火锅怎样做？

盘头鱼火锅做法是鱼头中间切好，用厨纸擦干净里面黑色的部分，外面去鳞后用厨纸擦干。

盐腌鱼头，将适量的盐撒在鱼头上（盐腌鱼头可以去腥味。鱼头会逐渐开始出水，然后再用厨纸擦干）。

将适量的色拉油倒入锅中，然后将鱼头放入锅中炸。

将1个大白菜切成3瓣、1块豆腐切块、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切块备用。

将适量的水、盐、酱油倒入锅中煨煮。

十、如何做火锅鱼？

餐饮行业有一句广告词，“都说吃鱼的男人最强壮，吃鱼的女人最漂亮，吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼，有鱼的地方 就离不开火锅，上世纪90年代，火锅鱼开始在全国传播。

冷锅鱼火锅，片片鱼火锅，黄辣丁火锅，甲鱼火锅，鱼头火锅，美蛙鱼火锅，酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。

分享一个火锅鱼做法 :

【火锅鱼】

一田鱼®香辣料250克 ， 加 1000克水 （汤） 酸菜20克 ，切碎小米辣 25克 （不吃辣少加）， 泡姜 10克 ， 芹菜10克 ， 大蒜50克 ，干青花椒10克 猪油50克 ， 鸡油50克 ， 熟菜籽油100克 ，调味粉10克（没有就放鸡精20克）

【方法】

三种油下锅烧热，下姜，大蒜，酸菜，辣椒，花椒，炒香 加汤加料 调味 （腌制好的鱼下锅煮，一斤鱼用20克盐腌制）

【吃鱼的碗料】

芹菜，葱花，黄豆，榨菜，老干妈，香菜。

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