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火锅鱼腌制方法? 火锅肉类的腌制方法?

2024-06-05 23:40:25热菜1

一、火锅鱼腌制方法?

食材:鲤鱼

辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。

加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把,切成小段备用。

准备红泡椒几根,切成小圈备用。

准备生姜一块,切成姜片备用。

准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油,油温五成热时,把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。

好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

二、火锅肉类的腌制方法?

1. 准备材料:选择适合火锅的肉类,常见的有牛肉、猪肉、羊肉等。将肉类切成薄片或者适合火锅食用的块状。此外,还需要一些调料如盐、糖、生抽、料酒、蒜末、姜末等。

2. 腌制汁的制作:将适量的盐、糖、生抽、料酒、蒜末和姜末混合在一起,调成腌制汁。

3. 腌制肉类:将准备好的肉类放入一个容器中,将腌制汁均匀地涂抹在肉上,用手轻轻揉搓使肉均匀地吸收腌制汁。腌制的时间一般为30分钟至2小时,时间越久肉质越鲜嫩。

4. 腌制结束后,取出肉类,使用纸巾擦去多余的汁水。

5. 将腌制好的肉类放入预热的火锅中煮熟,时间根据肉类厚度和个人喜好而定。

注意事项:

1. 在腌制过程中,可以根据个人喜好加入其他调料,如辣椒粉、孜然粉等,来增加口味的多样性。

2. 注意调整腌制汁的咸度和甜度,以适应个人口味。

3. 选择适合火锅的肉类切片厚度,不宜过薄,以免煮熟后容易变硬。

4. 煮熟后的肉类可以蘸调料食用,如自制的蒜蓉、秘制辣酱等,增加口感和鲜味。

希望以上内容对您有帮助!

三、火锅牛蛙的腌制方法?

用料

牛蛙 20只

鸡蛋 1个

大蒜 5瓣

干辣椒 5个

花椒 10粒

生抽 3勺

辣椒 10个

姜 5片

做法

步骤 1

牛蛙一切二,洗干净内脏。

步骤 2

放盐,放生抽,放鸡蛋,放生粉,腌制20分钟。

步骤 3

锅里放油,油热放蛙中火炸至肉紧致,不能炸焦炸干了这样牛蛙没有水分不好吃。大概两分钟。

步骤 4

捞起来,锅里放油,放大蒜,生姜,稍微炒下放2勺豆瓣酱翻炒。

步骤 5

放蛙继续翻炒。入味,

步骤 6

加水漫过蛙,盖上锅盖大火。

步骤 7

汤汁稍微少点的时候放辣椒、野山椒、鸡精、黑胡椒,没有不放,继续小火炖5分钟即可。

四、火锅腌肉的腌制方法?

步骤 1、腌肉的做法: 用适量盐、花椒粉、辣椒粉撒到准备好的猪瘦肉上,揉搓一下,然后倒上一点白酒,冬天的话直接放盆里或者土坛里腌制四五天,然后拿出来沥干水分,再挂在通风的地方10天左右,就可以冰冻保存了。

其他季节的话,可以腌制好以后放在冰箱冷藏室发酵,大概也是放进冰箱10天左右。

步骤 2、准备配料: 蒜苗切段,姜切片,大蒜拍碎备用

步骤 3、腌肉切片

步骤 4、切片的腌肉用温水漂洗一下用漏勺沥干水分备用,以免腌制的盐分过多会咸。

步骤 5、除蒜苗外所有配料用油爆香

步骤 6、加入适量开水,放入蒜叶

步骤 7、汤烧开以后,就可以把汤倒入火锅,涮着肉片吃了。

五、火锅鸡爪的腌制方法?

在用了一包半底料半斤干辣椒一包卤料后,好吃得我怀疑用了什么独家秘制配方!这鸡爪一定要耙一定要辣一定要口味重!有火锅底料的爱吃辣的一直要试试!做法也超级简单!鸡爪焯水后过凉备用,把火锅底料葱姜蒜干辣椒炒香后再放一包卤料包搅匀,把底料放进高压锅加水淹没鸡爪即可!炖一小时,又耙又脱骨超级入味! 一定一定要和芋儿一起炖!!

六、火锅排骨腌制方法?

排骨凉水入锅,焯一下。锅内放油,比平时炒菜要多,放大料,花椒香叶2片炝锅,炒香后,放葱姜蒜放入郫县豆瓣酱,超出红油放入排骨,翻炒,时间长一点,放桂皮,肉蔻,麻椒,香叶等材料,翻炒,在放啤酒,再炒一会儿,加水末过排骨,放生抽,老抽,糖,盐,鸡精,调好味道,开锅后入高压锅15分钟即可。出锅后放些香菜点缀。涮菜可自己配,土豆,蘑菇,豆腐,冬瓜,啥都可以。在配点蒜泥醋,太完美了。

七、火锅牛舌腌制方法?

牛肉牛舌火锅的做法步骤

步骤 1

当看到这根牛舌的时候心情很复杂,太大了,以前没做过,3 斤,震惊了。

步骤 2

水里加盐糖大葱一根洋葱半颗花椒十颗,将清洗好的牛舌放入,盖上盖子大火烧开,转小火煮 40 分钟。

步骤 3

取出,把舌苔给去除,这一步花了不少时间,孙大葱汗都整出来了。

步骤 4

切薄片。

步骤 5

摆盘。

步骤 6

炒火锅底料,锅里下油,可以多一点,然后放入半包火锅底料,炒匀,放入另一半洋葱和一根大葱,加入番茄和其他调料,炒七分钟。转移到可以一直煮的锅具里。

步骤 7

放入之前准备好的配菜

八、火锅嫩肉腌制方法?

第一步,牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。

第二步,最重要的一步,加水。适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉。

第三步,加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。

第四步,少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。

九、腌制鱼的方法?

1. 清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

2. 选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

3. 浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。

6. 装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。

十、烫火锅的牛肉腌制方法?

1、准备好食材

牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。(适量)

做法

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,挤出姜汁。

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3汤匙啤酒。

5、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀,揉一分钟。

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

7、接着倒入适量麻油,加入生粉,再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住,腌十五分钟。

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