做火锅怎么腌鱼？ 腌鱼煮火锅怎么腌制？

一、做火锅怎么腌鱼？

、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

二、腌鱼煮火锅怎么腌制？

准备：草鱼/花鲢一条

调料：盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量

腌制方法：

1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞，用清水冲洗干净。

2、剁下鱼头收拾鱼腮，片下鱼肉，将鱼骨切段，鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。

3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。

4、搅拌均匀码味20分钟后，即可下做火锅鱼

三、火锅鱼腌鱼好后要洗吗？

火锅鱼腌好了是不用洗的，洗了之后就丢失味道了

四、怎么腌鱼晒鱼？

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首先锅内下入盐。

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三条鱼200g盐就可以了。

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倒入香料一起翻炒。

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接着将鱼从背部切开。

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到头部这里直接砍下一刀就可以。

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切开后把鱼掰开。

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然后清洗干净。

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黑膜要全部刮干净。

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鱼肉清洗干净后擦干。

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放入高度白酒涂抹均匀。

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接着把刚才炒好的盐涂抹均匀。

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用保鲜膜封起来。

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常温腌制两天即可。

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这样美味好吃的晒鱼干就做好了。

五、做火锅鱼腌鱼一斤鱼要多少克盐？

10-15克，随个人咸淡口味而定。

1、去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏，冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。2、用竹签撑开鱼肚，控水。

3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。

4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。

5、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒，风干即可。

六、烧鱼前怎么腌鱼？

1，将鱼洗净切成块儿。葱切成段，姜切成片。取一个盆儿放面粉淀粉鸡蛋。打成糊。取一个盆儿。放鱼加盐，料酒，生抽，葱姜，胡椒粉。腌制一会儿。

2，锅烧油。将鱼挂上糊下油锅炸。炸至定型捞出。待油温升高。再复杂一次。炸至金黄捞出。

3，出锅装盘儿。撒葱花，味椒盐或孜然粉。

七、酸菜鱼怎么腌鱼？

首先做酸菜鱼，最好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。

2.

首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火制作。

3.

做酸菜鱼，锅里最好来勺豆油，把豆油烧至微微冒烟，去一下豆腥味，然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下，炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放一大勺白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐，鸡精味精调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在盘底。

4.

接着开最小火，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上

八、梭边鱼火锅汤料配方，怎么腌鱼？

工具/原料

鲜活梭边鱼 (1000 克)、葱段 100 克、泡子姜片 50克、子弹头泡椒 100克、独蒜 100 克、泡青菜梗 50 克、火锅底料 500、胡椒粉 2 克、精盐 10 克、料酒 100 克、醪糟汁 30 克、香菜段 5 克、鸡精 5 克、味精 3 克、猪骨鲜汤 1000 克、火锅油 800 克

方法/步骤

1、香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。

2、滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。

3、烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁，取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。

4、底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。

九、火锅店腌鱼料配方？

准备：草鱼/花鲢一条

调料：盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量

腌制方法：

1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞，用清水冲洗干净。

2、剁下鱼头收拾鱼腮，片下鱼肉，将鱼骨切段，鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。

3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。

4、搅拌均匀码味20分钟后，即可下做火锅鱼

十、做鱼前怎么腌鱼入味？

腌鱼又嫩又入味要用柠檬汁和盐腌制鱼肉。鱼清理干净后，从后背切成均匀的块状，撒上柠檬汁和盐腌制，鱼肉很嫩，还去腥。

或者用葱姜盐水腌制鱼肉。葱姜切成丝，放在一个碗中，碗中放一点精盐，浇上开水，待水凉了之后抹在鱼肉上。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室