请问火锅鱼怎样做才没有腥味,码料酒也没有用?
一、请问火锅鱼怎样做才没有腥味,码料酒也没有用?
说到做鱼基本上遵照下面几点做出来效果都不会差:(能买活鱼就不要买死鱼,河鲜一个鲜字很重要,当然有时候买好的材料来不及做建议用后面重口做法,可以压制异味)1.清蒸系:鲫鱼,武昌鱼,草鱼(小条的,太大不适合做清蒸),鲈鱼,鳜鱼都可,注意大火快蒸;
2.清汤系:可以用清汤煮的鱼,常见的是鲫鱼,黑鱼,野生的味道会好很多,不是野生的鱼最好不要用这种做法,当然可以先用油适当煎一下,同时加点姜丝去腥,后期加番茄增鲜;
3.酸菜系:酸菜炒香再煮,鱼片后下,注意别搞咸了,草鱼,鳙鱼,柴鱼都可;
4.酸汤系:偏地方做法,贵州地方特色,没有酸汤可以多用番茄替代,适合鱼片类以及黄颡鱼;
5.剁椒系:除了可以用湘菜剁椒鱼头的做法,还可以将剁椒姜末炒香与鱼块同烧,加适当酱油调味即可,此法味重,可以压腥,不是非常新鲜的鱼块可以用这种做法;
6.油炸系:适合于小鱼以及鱼块,记得裹面粉,不容易粘连溅油,面粉比淀粉更酥脆,不是很新鲜的鱼可以用此做法;
7.油煎系:相比直接油炸会更为少油清爽,同时控制火候更有锅气,适用于刁子鱼等体型扁的小鱼以及鱼块,注意先行腌制入味,可以加适当花椒葱姜,下锅前先撇去,此法需要注意火候,易糊锅,同时鱼块需要适当改刀,不可太厚;
8.火锅底料系:懒人做法,火锅底料适当炒香加水,水开下鱼片或者整条鱼,此法基本可以盖住所有的鱼腥味,也适用于泥鳅,此法口味过重,建议配蔬菜。
二、怎样做鱼火锅?
鱼这样做不腥
1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
2.鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。
3.牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
材料准备
泡青菜,草鱼500g,浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。
制作过程
1、番茄切成片,草鱼批成大片,上浆,焯沸水。
2、泡青菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。
注意事项:
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
三、盘头鱼火锅怎样做?
盘头鱼火锅做法是鱼头中间切好,用厨纸擦干净里面黑色的部分,外面去鳞后用厨纸擦干。
盐腌鱼头,将适量的盐撒在鱼头上(盐腌鱼头可以去腥味。鱼头会逐渐开始出水,然后再用厨纸擦干)。
将适量的色拉油倒入锅中,然后将鱼头放入锅中炸。
将1个大白菜切成3瓣、1块豆腐切块、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切块备用。
将适量的水、盐、酱油倒入锅中煨煮。
四、怎样做清淡的鱼火锅?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
五、怎样做剑鱼番茄鱼火锅?
原料编辑新鲜的番茄、新鲜的剑鱼、葱。
配料编辑姜、酒、糖、盐、酱油、花生油。
做法编辑番茄鱼火锅(3张)1、洗干净材料。番茄、葱、姜切碎。草鱼切片;
2、草鱼用姜、酒、糖、盐、酱油、花生油各适量腌半个小时;
3、放油入锅,再放葱花爆香一下,即可放番茄翻炒片刻。然后放入适量水大火煮。煮开后,用铲压溶番茄,然后小火熬汤;
4、待浓浓番茄汤煮好放进鱼煮,待鱼熟后再放入适量盐。[
六、番茄鱼火锅锅底怎样做?
步骤 1
备菜。把鱼头鱼骨单独装盘,用于熬制鱼汤。鱼汤材料:玉米、清水、姜块、小葱一把。熬制鱼汤时间:1到1个半小时。鱼肉片腌制材料:生抽、料酒、淀粉;
步骤 2
热油锅,开始炒香锅底佐料:香叶、八角、孜然颗粒、桂皮、花椒、大葱末、大蒜末、姜末、冰糖、郫县豆瓣酱;
步骤 3
放入西红柿,炒出水分来,再放番茄酱、芹菜茎,继续炒香;
步骤 4
加入刚才熬制的鱼汤继续煮;
步骤 5
火锅底放入:姜片、蒜瓣、大葱段,另外还可以放:香菇、红枣;
步骤 6
把煮好的番茄鱼锅底倒入火锅,上面放芹菜叶点缀,撒些白芝麻。现在可以开饭了,一边涮腌好的鱼肉片,也可以一边涮素菜吃。
七、财鱼火锅怎样做嫩?
主料财鱼(也叫黑鱼、生鱼)1斤,豆腐1块,辅料:萝卜适量,火锅丸子适量,海带适量,香菇适量,青菜适量,火锅料适量,大葱1根,姜1块,大蒜三颗,花椒3g,食用油适量。
首先把黑鱼分段清洗干净,然后用料酒,盐腌制半小时入味。
炒锅放油,把冲姜蒜花椒依次放入锅内炒出香味,然后把火锅料放入锅内炒出红油。把鱼块放入锅内炒,注意翻面,鱼块翻炒一会,因为油多,不用担心会炒烂掉,放入豆腐块翻炒,加入适量开水炖20分钟左右即可
倒入汤锅,加入自己喜欢的配菜即可,(火锅料放的比较多,后面没加盐,觉得口味淡的可以加适量盐和鸡精)蘸料必不可少,蒜泥倒入香油拌匀加适量盐,芝麻酱,香菜末,小葱末,味道很不错哦,喜欢辣的炒葱姜蒜的时候可以多放点红辣椒和麻椒,看个人口味添加。
八、在家怎样做豆花鱼火锅?
豆花鱼火锅是一道美味而健康的家常菜。它结合了豆腐、鱼和各种新鲜的蔬菜,汤底味道鲜美,营养丰富。下面我们来介绍一下怎么制作豆花鱼火锅。
首先,准备好食材。你会需要一些新鲜的豆腐,可以选择硬豆腐或嫩豆腐,根据个人口味来选择。还需要一条鲜美的鱼,可以选择草鱼、鲤鱼或者鳜鱼等。如果你喜欢海鲜口味,也可以加入一些虾、蛤蜊等海鲜食材。此外,还需要一些蔬菜,比如青菜、豆芽、蘑菇等。可以根据自己的口味选择食材。
接下来,准备好调料和汤底。你可以选择自己喜欢的汤底口味,常见的有清汤、酸辣汤、麻辣汤等。可以根据个人喜好来选择。一般来说,制作火锅时,我们会用到葱姜蒜等调料,可以提升菜肴的味道。另外,还需要一些酱油、料酒等调料来增加风味。
然后,开始制作豆花鱼火锅。首先,将豆腐切成小块,鱼也切成片状备用。接着,将锅烧热,加入适量的油,放入葱姜蒜炒香。然后,加入鱼片翻炒片刻,使其稍微变色,再倒入适量的清水。待水开后,可以加入少许料酒增加鲜味。接下来,将调料加入锅中,根据个人口味调整。煮开后,再放入豆腐和各种蔬菜,继续煮熟即可。
最后,将煮好的豆花鱼火锅盛出,撒上一些香菜或者葱花作为装饰。现在,一道美味的豆花鱼火锅就制作完成了。
豆花鱼火锅不仅美味可口,而且健康营养。豆腐富含优质蛋白质和多种维生素,对身体健康非常有益。鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质,对心血管系统和大脑功能都有很好的帮助。蔬菜则为我们提供了各种维生素和纤维,有利于消化和保持身体健康。
制作豆花鱼火锅是一项简单而又有趣的过程。只要准备好食材和调料,按照上述步骤进行制作,就可以在家里品尝到美味的豆花鱼火锅了。快来试试吧!
九、娃娃鱼怎样做火锅?
娃娃鱼做火锅做法如下
1,准备好食材,烧热锅。锅里菜油一半,色拉油一半,烧到油在开始冒烟了,把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒。
2,开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒,再倒料酒去腥,继续不停翻炒,防止作料巴锅,等基本上闻不到酒气了,就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。
3,加水过后再放火锅底料进去,汤一烧开就要放香菇进去,要不然蛙就要遭煮过头。
4,香菇放进去过后大概等2、3分钟,就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。
5,2分钟后起锅装盘,再撒上芝麻、干海椒、花椒。
6,炒锅放油,热油烧好淋在上面就可以吃了。
十、冻黄花鱼怎样做火锅?
用料:冷冻黄花鱼、剁椒、姜、葱、油、米酒、醋、老抽。
剁椒黄花鱼的做法步骤:
1、先将冷冻黄花鱼自然解冻后放盘,同时准备好剁椒、姜葱备用。
2、将解冻好黄花鱼处理干净清洗干净后,用刀打斜切几刀控干水分备用。
3、起锅倒入凉油,将处理好的黄花鱼倒入锅内煎。
4、当黄花鱼两面煎制金黄定型后,即可倒入适量的水,大火烧开。
5、待烧开后,将准备好的剁椒倒入锅内。
6、然后将切好的姜丝也倒入锅内。
7、再加入适量的老抽后,转小火慢慢炖。
8、待汤汁快要剩的不是很多的时候,将黄黄花鱼翻个面再炖煮一会。
9、最后加适量的蚝油、醋、米酒、鸡精、盐调味后,盛出装盘,撒上些葱花点缀即可。
小贴士:
1.给黄花鱼清理的时候,一定要把鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼腥线等都去掉,反复清洗几遍吧鱼血清洗干净,这样味道会更鲜美。
2.黄花鱼在处理完之后,一定要控干水分,可以用厨房吸纸吸干水分,这样更便于煎制。
3.煎黄花鱼的时候,最好是用凉油下锅,可以加一点盐,这样更容易煎制。
4.炖的时候,大火烧开,小火慢炖,多炖一会也是可以的,尤其是下完调料后再稍稍炖一小会或关火焖制以后也是可以的。
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