火锅鱼是开锅下鱼? 鱼火锅是什么鱼?
一、火锅鱼是开锅下鱼?
首先将草鱼去鳞片,然后取出内脏,现在好多菜场以及超市都会直接给你弄好的。但是有的还是有一点残留的,回家后记得清理干净。
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然后将鱼头好饿鱼尾分别砍掉,将鱼身子的肉片成一小片一小片的,分开装好。
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然后片好的鱼肉用料酒,盐腌制几分钟
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然后开火,待油热后,倒入各种调料:香叶,花椒,桂皮,辣椒,炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾
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然后再倒入鱼头和鱼尾煎一会
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然后就倒入适量清水,待水烧开后,就可以倒入鱼肉了,放入适量白酒,豆瓣酱盐等调料,烧5-10分钟即可,不然鱼肉就容易变老了。
二、鱼火锅是什么鱼?
一般都是刺少的鱼,做火锅,主要是刺少的鱼,什么鱼都可以做
三、鱼火锅用什么鱼?
草鱼
原料
草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
四、火锅鱼用什么鱼?
鱼火锅可以用的鱼有很多种。
淡水类:草鱼,财鱼,青鱼,鲫鱼,鲶鱼,鳙鱼,鳜鱼,清江等等。
海鱼类:黄鱼,带鱼,鱿鱼,石斑鱼等
一般像我国中部地区以淡水鱼烹饪火锅为主,像湖南岳阳,湖北大部分地区临近长江,烹饪鱼火锅是其一大特色
五、火锅鱼是什么鱼?
答案公式:++火锅鱼不是一种具体的鱼类,而是一道以鱼为主要原材料烹制的火锅料理。1. 火锅鱼可以用多种不同的鱼类制作,例如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等,在制作过程中要注意选择肉质细嫩、少骨刺的鱼种。2. 火锅鱼的味道鲜美、营养丰富、口感鲜滑,在火锅消费日益受到欢迎。
六、火锅鱼用什么火锅料?
普通火锅底料即可
宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片,
鱼骨斩成大块,鱼头劈成4到6块,加少许盐,白酒码味几分钟,
用清水冲去鱼块上的污渍,然后粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;
锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片,花椒爆香,再下郫县豆瓣,泡辣椒,泡姜,豆豉茸,老姜颗炒香,然后将鱼骨,鱼片分别放入锅中;
待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
七、纸包鱼是火锅吗?
纸包鱼不算火锅吧,火锅是很多料混在一起煮的那种。
八、什么鱼做火锅?
1、刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片,如果很多刺,则无法切片。
2、武昌鱼,带鱼,耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。
3、墨鱼比较好,切片或者块,一涮就可以吃了,鱿鱼也可以用,但容易老。还有就是鳗鱼了,但要做成鱼丸的。
九、火锅鱼是什么?
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅,通常以麻辣为主,是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
火锅鱼特点
火锅鱼独有的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力,以“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,食无药味的全植物油鱼火锅,真正做到了食不上火,。并且融入十多种名贵滋补中药材,鲜鱼久煮不老,味道厚重,汤色红亮,香味浓郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有强身健体之功效,绿色环保。
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
火锅特点
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
十、什么鱼火锅好吃?
一.黑鱼
原料
黑鱼约1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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