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草鱼火锅王刚做法?

2024-06-08 05:40:28热菜1

步骤 1

准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。

步骤 2

然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。

步骤 3

鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。

步骤 4

顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了

步骤 5

取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。

步骤 6

另一半鱼肉教大家另一种方法,第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断,第二刀斜刀片断(这种比较适合火锅,不适合水煮鱼)。

步骤 7

鱼肉片好以后,鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来,挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐,鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉,在鱼骨和鱼片里分别加入料酒,把鱼骨翻一下,鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清(鸡蛋清多了浑汤),再加入红薯淀粉,抓匀,让每一块鱼肉均匀地码上芡。

步骤 8

豆腐打成条,大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。

步骤 9

开火,放一点猪油、一点植物油,再下一把干辣椒、花椒,下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱,把所有材料炒香,豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料(香料可提前磨成粉)、剁好的豆豉,所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒(此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味)。

步骤 10

下入鱼骨,翻炒一下(鱼骨煎一下会更香)。加入开水,还可以加一点火锅底料。

步骤 11

下入豆腐、豆芽(豆腐豆芽不会抢味,是提味的),水开之后用小火熬5分钟,把剩下的蒜末加进去,加适量的味精和胡椒粉调味,然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。

步骤 12

开小火,下入大葱,把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中,然后马上开大火,再次沸腾时轻轻地摇下锅,推一下鱼片。然后关火,把鱼肉连汤一起盛到大盆中。

步骤 13

撒上葱花,淋上滚油

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