四川火锅鱼里面涮什么鱼最好吃？

一、四川火锅鱼里面涮什么鱼最好吃？

梭边鱼。

梭边鱼又叫钳鱼,是北美鲶鱼的品种之一,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。 且钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,很适合拿来做鱼火锅的主料。

花鲢。

花鲢学名鳙鱼,淡水鱼的一种。 肉多刺少,营养价值高,不论是鱼身还是鱼头,烹制出来都别有一番风味,也是你吃鱼火锅的好选择之一

二、四川火锅鱼做法？

食材:

鲜活草鱼1条、火锅底料300 克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

四川火锅鱼的做法步骤:

1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可，上桌。

三、炉鱼用的什么鱼？

炉鱼一般使用的是用作料理的河鱼，其中以草鱼、青鱼等鱼类最为常见。这些河鱼大多经过去鳞、去腮、去内脏等处理后，在炭火炉上慢慢烤制，以呈现出淡淡的炭火香和肉质的鲜美口感。因为它质地柔软、口感鲜美、浓郁可口、很受人们喜欢，所以在一些地方特别是湖南、湖北地区，炉鱼已经成为了当地的一道重要传统美食之一，备受食客们的青睐。

四、地摊鱼用的什么鱼？

地摊卖的鱼都是些草鱼鲤鱼鲫鱼等等

五、鱼雕用的什么鱼？

鳜鱼:鳜鱼是玉雕题材中较为常见的鱼类,因"鳜"与"贵"谐音,所以鳜鱼多用来表达富贵有余的含义。另外,因为在淡水鱼中鳜鱼属于肉食性鱼类,只吃活鱼,是水族中的王者,所以鳜鱼也象征着贵族和王者风范。

鲢鱼:鲢鱼,又作白鲢,是一种中国养殖量很大的淡水鱼,鲢与连谐音,鱼与余谐音,则是“连年有余”的意思,寓意五谷丰登、生活富裕。鲢鱼是鲤型目的,游动的时候身体左右摆动,古人认为这叫“如鱼得水”,佩戴和田玉鲢鱼暗示在生活中幸福美满,工作时高升得意。

六、葡萄鱼用的什么鱼？

答案是；做葡萄鱼一般都用青鱼。

青鱼，别名鲭、乌青、乌鲻、螺蛳青、青鲩、乌鲩、青棒、铜青，鲤科青鱼属的温和性肉食鱼类，也是青鱼属的唯一种。体型似草鱼，头稍尖，除腹部灰白色外，其他部分呈青黑色，尤其背部和鳍条更深，青鱼的名字也由此而来。

七、草帽鱼用的什么鱼？

刺魟俗称黄貂鱼，又名赤魟、魔鬼鱼、鯆鱼、草帽鱼、蒲扇鱼、河狗或扁鲨，一种与鲨鱼有很近亲缘关系的鳐鱼。

在动物分类中列脊索动物门、脊椎动物亚门、软骨鱼纲、下孔总目、鲼形目、魟科、魟属。原产于太平洋和大西洋西部，现全球许多国家均有分布或养殖。为世界十大巨型淡水鱼之一。

八、沸腾鱼用的什么鱼？

沸腾水煮鱼是用草鱼制作的一道家常菜。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

小诀窍:

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的，唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦

3、花椒的用量要根据花椒的品种调整

九、铁板鱼用什么鱼？

铁板煎鱼摆摊用的鲅鱼！

主料鲅鱼1000g辅料花生油适量盐适量味极鲜适量姜适量料酒适量步骤1.鲅鱼去除内脏，洗净，对半切开，不要切断。放入盐，料酒，姜片，味极鲜腌制2.腌制好的鲅鱼，反正面沾上玉米面3.铁饭上放入适量油，油热后放入鲅鱼，小火慢煎，火太大容易糊4.煎熟至两面焦黄，即可

十、鱼锅用什么鱼？

用黑鱼较好，黑鱼也是炖鱼中常用的一种食材。黑鱼是国内最常见的淡水鱼之一,每个地方的称呼有所不同,也有的地方称之为生鱼。