如何做火锅鱼？ 做火锅鱼不放辣椒怎么做？

一、如何做火锅鱼？

餐饮行业有一句广告词，“都说吃鱼的男人最强壮，吃鱼的女人最漂亮，吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼，有鱼的地方 就离不开火锅，上世纪90年代，火锅鱼开始在全国传播。

冷锅鱼火锅，片片鱼火锅，黄辣丁火锅，甲鱼火锅，鱼头火锅，美蛙鱼火锅，酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。

分享一个火锅鱼做法 :

【火锅鱼】

一田鱼®香辣料250克 ， 加 1000克水 （汤） 酸菜20克 ，切碎小米辣 25克 （不吃辣少加）， 泡姜 10克 ， 芹菜10克 ， 大蒜50克 ，干青花椒10克 猪油50克 ， 鸡油50克 ， 熟菜籽油100克 ，调味粉10克（没有就放鸡精20克）

【方法】

三种油下锅烧热，下姜，大蒜，酸菜，辣椒，花椒，炒香 加汤加料 调味 （腌制好的鱼下锅煮，一斤鱼用20克盐腌制）

【吃鱼的碗料】

芹菜，葱花，黄豆，榨菜，老干妈，香菜。

以上仅个人的见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。

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二、做火锅鱼不放辣椒怎么做？

北方的天气越来越冷，各种火锅是最应季的的吃食啦。鱼头火锅口感麻辣，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。我不是四川人，这道鱼头火锅是根据家人的口味制作的，当然谈不上不正宗，只能算家常做法吧！”辅料白菜100克豆腐100克香菇2朵食盐6克食用油2汤匙姜6片蒜4瓣白酒1茶匙老抽1茶匙火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片鱼头片开，抹少许盐热锅凉油放入鱼头煎一下把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香放入姜片、蒜片炒香把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味大火煮开后改中火煮5分钟倒入火锅中，继续加热煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！烹饪技巧　　我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

三、怎么油炸鱼块儿做火锅鱼?/？

原料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

四、做火锅鱼还需要码料吗？

需要因为火锅鱼还要有配菜不只是鱼

五、大红袍做火锅鱼，怎么做法？

做鱼随便你怎么做，基本的工序知道就行了。

1 鱼宰杀去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨，斩成块，鱼肉切片，大葱洗净切成节。

2 炒锅内下油150克烧至五成熟，下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香，下清水（鲜汤更加）旺火烧沸，下鱼头、鱼骨熬制5分钟，加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味，装入盆中。（根据个人口味进行调配）

3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀，炒锅洗净，下清水烧沸，将鱼片均匀抖散逐步下入锅中，待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内，撒上姜蒜粒、葱花。.

4 炒锅下油250克，烧至五成熟，下干辣椒节、花椒，炒至花椒酥香、辣椒变色，连油倒入盆内鱼片上即可食用。

六、做火锅鱼用金锣骨汤膏味道好吗？

做火锅鱼用金锣骨汤膏味道好吃。火锅鱼用金锣骨汤膏比较一般的食材做起来更容易，吃起来尤为香。火锅鱼用金锣骨汤膏吃到嘴里，口感软烂。火锅鱼用金锣骨汤膏加工过程处置尤为简单，吃起来特别的可口。

火锅鱼用金锣骨汤膏里面含有充足的营养成分，针对人身体尤其有好处。火锅鱼用金锣骨汤膏对着特别比较开胃。火锅鱼用金锣骨汤膏闻起来尤其香气四溢。火锅鱼用金锣骨汤膏经过一定的工序加工完善，特别适于老年人及儿童。

七、做火锅鱼需要先将鱼炸一下吗？

需要。做火锅鱼的话，是需要先把鱼炸一下的，因为这样的话才能够让肉质的更加的紧实。所以做好我的鱼是需要先找一下的，没有炸过的鱼的话是非常的。不好吃的。搜索过的鱼的话，我们要在吃起来的时候，外酥里嫩的，这样的话味道才会。更加的好，口感方面就会很不错。

八、做火锅鱼腌鱼一斤鱼要多少克盐？

10-15克，随个人咸淡口味而定。

1、去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏，冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。2、用竹签撑开鱼肚，控水。

3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。

4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。

5、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒，风干即可。

九、做火锅鱼豆油猪油鸡油牛油的四种油比例？

做火锅鱼，一般用豆油、猪油、鸡油、牛油的四种油。当然根据口味不同也有加入其他原料的。以上四种油的比例实际也没有特别固定的答案。一般的人做火锅鱼的时候，放的豆油相对多一点，因为豆油的香味儿浓一点。其他的如猪油、鸡油、牛油不用放或少放一点。多数人都要在最后要放上辣椒油，这样做出来的火锅鱼才是香、辣可口，且颜色红红的。色香味都好。

十、什么鱼做火锅？

1、刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。

2、武昌鱼，带鱼，耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。

3、墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。