火锅鱼的正宗做法? 鱼火锅正宗做法?
一、火锅鱼的正宗做法?
今天我选择草鱼(我们这边叫混子)做火锅鱼,因为草鱼的肉比较厚实,很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
草鱼 1条
金针菇 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
火锅底料 适量
香菜 适量
方法/步骤
1草鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切成小块。
2鱼肉放在砧板上片成薄片,放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。
3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4轻轻地用手充分抓匀,腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5金针菇撕干后,清洗干净,沥掉水分。
6锅中倒入油,先加入花椒粒炒出麻香味,再加入葱段和姜片小火煸香。
7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油,加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟,煮到鱼肉发软。
9加入金针菇大火烧开,烧开后煮三十秒,用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10鱼汤烧沸腾,倒入鱼片立即用筷子划开,煮到鱼片发白立即关火。
11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下,就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友,也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒,淋上热油。
二、鱼火锅正宗做法?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
三、棒棒鱼火锅的正宗做法?
材料:
棒棒鱼(适量,看自己的喜好),火锅底料一包,葱姜蒜,啤酒半瓶,蚝油,生抽老抽,小米辣,自己喜欢吃的蔬菜,丸子
棒棒鱼火锅的正宗做法:
1、把剖膛洗净的棒棒鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用。
2、炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味。
3、加入木姜子翻炒,加入西红柿块翻炒。
4、倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒。
5、大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的棒棒鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭。
四、上海火锅鱼的正宗做法?
先把鱼去头去骨用斜刀法把鱼肉切成鱼片,用生粉,黄酒,盐味精等腌制,再和其它料下火锅吃
五、乌江鱼火锅的正宗做法?
原料:净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克乌江鱼的做法,生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克,水发粉丝250克,豆腐500克,泡青菜头250克,干辣椒75克,大甜椒500克,郫县豆瓣100克,鲜汤2000克,姜片50克,料酒75克,白糖200克,醋100克,精盐15克,味精15克,混合油400克,另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。
做法
1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片,摆成风车形,成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块,加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净,掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后,捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末,入坛加盐经发酵,制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配:炒锅置中火上,加混合油烧至四成热时,放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时,加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后,放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫,加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟,每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌,由食者自行烫制。
六、杂鱼火锅的正宗做法?
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
七、花鱼火锅的正宗做法?
主料:
花鲢鱼1000g
百叶3张(千张/豆皮)
青菜适量
辅料:
猪油适量
食盐适量
生姜适量
鸡精少许
蚝油适量
花椒适量
白醋几滴
花鱼火锅的正宗做法步骤:
1.现买的活鱼,处理下,去鱼鳞、腮、内脏,把内黑膜清理干净,剖开,剁成两大块。
2.生姜切丝。
3.青菜提前洗好,用滤盆滤干多余的水分。
4.千张切丝,放清水中浸泡几次,直至水变得清澈。
5.中火,放猪油。
6.放入少许食盐,这样煎鱼不粘锅。
7.把鱼放入锅内,,慢慢煎至表面微黄。
8.将鱼翻面,下姜丝,把姜丝拨到锅的另一边,煸出姜辣味。
9.加入适量清水,加入食盐,煮开。
10.加入少量鸡精,因为鱼本身很鲜,不需要放太多。
11.加入适量蚝油。
12.滴入两三滴白醋。
13.放入一丁点自制剁椒,不能放多了,不然汤会很辣。
14.鱼稍微煮几分钟后,尝一口汤,汤味差不多了,把鱼倒入电火锅内。
15.加入百页,继续在电火锅中煮。
16.把百页用筷子拨开,使汤汁覆盖。
17.青菜放一旁备用,想吃青菜可以等汤滚开了,下到锅内。
小窍门&温馨提示
1、选花鲢鱼做火锅, 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩,没有其他鱼那么腥。
2、把鱼稍微下锅煎一下,再煮,鱼汤会更鲜更浓。
3、煎鱼时,把姜丝也稍微煎一下,姜的辣味会被逼出来。
4、加白醋是为了去腥味。
5、青菜可以边煮边下,因为煮久了会变黄。
6、鱼汤下饺子煮,饺子也变得更好吃啦!
7、猪油煎鱼更香。
八、清淡鱼火锅的正宗做法?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
九、鱼泡火锅正宗做法?
材料:鱼籽鱼泡两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒
做法:
1、 把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了;
2、用刀尖把鱼泡戳破放气,用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡;
3、 把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用;
4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎,待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下;
5、煎好的鱼籽盛出备用;
6、 把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香;
7、 烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香, 加高汤,下入豆腐一同熬煮,如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。
8、 熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮,再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。
十、绵阳火锅鱼正宗做法?
火锅鱼的制作材料:主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃
1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
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