当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 热菜 > 正文内容

家庭自制清汤鱼火锅的做法?

2024-06-12 07:39:36热菜1

一、家庭自制清汤鱼火锅的做法?

草鱼一条、嫩豆腐一块。

枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒

1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。

2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。

3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。

4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。

5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。

二、简易的家庭火锅做法?

食材准备

主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;

2.化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;

3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;

4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。

三、家庭清汤火锅做法?

食材:鸡肉 300克,西红柿 1个,金针菇 半把,香菇 5朵,大葱 半根,红枣 5颗,枸杞 5粒,姜 3片,大蒜 2瓣,盐 适量,鸡精 1勺

做法:

步骤 1,金针菇切洗净切掉根, 香菇洗净中间划十字, 番茄切片,生姜切片,大葱切马儿朵状, 嫩玉米剁成小块,鸡肉剁成快洗净

步骤 2,鸡肉冷水下锅,放入葱,姜,料酒,去腥,煮出血沫,水开后一分钟即可捞起来冷水冲洗一下,沥干水分备用,

步骤3,锅中放入少许油,加入姜蒜爆香,放入沥干水分的鸡肉下锅,翻炒2分钟左右,加入温水(水可以多加一点,因为在煮火锅的时候,汤不够可以再加哦),

步骤4,水开后煮10分钟左右就可以关火了, 高汤制作完成!

步骤 5,把煮好的鸡汤里面多余的油脂用勺子打出来不要,然后把熬好的鸡汤倒入火锅中,电磁炉大火烧开,转小火慢熬,熬了10分钟左右就可以开始调味, 盐、鸡精,最后就可以开始烫菜啦~

四、鱼火锅的做法?

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

五、家庭火锅的做法,家庭火锅怎么做好吃,家庭火锅?

常见的有海鲜清汤火锅

主料:浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克

调料:姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克

做法步骤:

1、锅中加浓汤宝,水

2、加入葱,姜片,海螺,鲍鱼,梭子蟹,大火煮沸

3、加入花蛤,小米椒,肥蛤,蛏子,料酒,盐,搅拌均匀

4、转小火煮五分钟

六、火锅底料的做法火锅鱼的做法?

用料:鱼 每人1斤,

火锅底料大半,

郫县豆瓣 适量

姜 一个

干辣椒 少量

八角 2个

花椒 一把

料酒 一勺

盐 适量

野山椒 

步骤 1

3斤黄辣丁、仔鲶,三角峰都可以,刺少肉嫩。四个人吃的量。 盐 泡椒水 料酒 生姜 蒜 白胡椒粉 少点点清油 腌鱼半小时。

步骤 2

准备豆瓣 干辣椒 冰糖 香料

步骤 3

准备生姜 酸 泡椒

步骤 4

准备煮火锅的菜

步骤 5

锅里加入量多清油 烧热后晾凉点 下剁细的郫县豆瓣 冰糖 翻炒。 加干辣椒 香料 生姜 蒜 花椒 继续炒香。

步骤 6

放入火锅底料大半包。红99 秋霞都可以。炒后加入高汤或者开水,加鸡精,熬制半小时。

步骤 7

加入鱼。煮15分钟左右。 碗碟放入蒜泥 香油 蚝油 葱花 香菜 一勺锅里的火锅油。来吃。超级美味,喜欢吃辣的在家做,非常好吃。

七、齐鱼火锅鱼的做法?

1

鱼去内脏,鳃,鱼鳞切片

2

鱼片洗净放1勺盐,1勺料酒,加适量水腌制15分钟,捞起备用

3

将泡姜,酸萝卜,酸笋切片,蒜切大粒

4

素菜洗净切好备用

5

锅中放油,烧至青烟冒出,加入干辣椒段,葱白,姜蒜,酸萝卜,酸笋,豆瓣酱,料酒,炒至3分钟,充分爆香

6

放3碗清水,小火熬制

7

水开后,先煮素菜

8

素菜熟后捞起,先煮鱼头,鱼骨,最后放入鱼肉,小火煮1分钟后捞起,加入1勺盐

9

留少量汤汁煮芹菜,起锅

八、冷锅鱼火锅做法家庭版?

方法如下

加工香料粉

取白豆蔻、香叶、砂仁各150克,桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克,山柰50克,丁香30克,甘松、荜拨、千里香各100克,八角、小茴香各250克混合,打成香料粉。

步骤2

 炒制底料

取一大锅,先倒入适量色拉油炙锅,将油倒出,再倒入油(用菜子油效果更好,如果将菜子油和鸡油混搭使用,炒出来的底料更香)25千克,大火烧到六成热,放入花椒、阳江豆豉各500克,剁细的泡生姜粒2千克,剁细的泡红辣椒2.5千克,炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克,用勺翻炒,待锅里油沸腾时改用小火,30分钟后见豆瓣变成深红色,再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。继续翻炒20分钟,关火,出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用,然后盖上盖子,存放3-5天后即可使用。

步骤3

加工老油

锅内放入色拉油25千克,大火烧熟后,再放入步骤2滤出的红油,放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀,见油红亮透明就可以了。

步骤4

处理鱼

一般来说,制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼,一条鱼的重量控制在1500克左右的口感最佳。鱼宰杀后洗净,将鱼身和头部分开,鱼头对切两半。将鱼肉片下,片成厚度5毫米-7毫米的片,上浆即可。鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块,加入盐、料酒腌制即可。

九、家庭羊肉火锅的做法最正宗的做法?

食材

羊肉适量,葱姜蒜适量,芝麻酱适量

步骤

1、烧一锅开水,锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤;

2、水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用即可。

4、羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。

5、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。

6、食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。

7、最后,涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟,芝麻酱要用冷鸡汤稀释,这样的芝麻酱更香,也更容易蘸

十、家庭火锅汤底的做法?

所需材料:

100g豆瓣酱、50g花椒、30g姜、20g蒜、30g葱、 50ml食用油、20g盐、 1汤匙白糖、2个香叶、 2片草果、 2片干辣椒、 1茶匙五香粉、 1500ml清水

步骤:

1. 豆瓣酱和花椒分别炒熟,取出备用。

2. 姜、蒜、葱切末备用。

3. 热锅凉油,将姜蒜葱煸炒出香味。

4. 加入炒香的豆瓣酱和花椒,放入干辣椒煸炒。

5. 加入清水,放入香叶、草果、五香粉,加盐和白糖搅拌均匀,煮开后转小火煮30分钟左右。

6. 将火锅底料煮好后,用漏勺过滤掉固体物质(如花椒、姜、葱等),煮好的汤汁即为火锅底料。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/rc/791812.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。