云南火锅鱼做法? 云南火锅鱼草帽做法?
一、云南火锅鱼做法?
啊,头和尾连会惊呼脚本一个稻妻淀粉圣经,喜欢吃的青菜炒熟一点,1234好像火锅底料,炒出红油,下入鱼骨加水,采入一品鲜姜油排入盐,味精,白糖,胡椒粉,煮熟捞出,装盆加入姜后淋浴片,我所有我把鸡毛油炸香加入三胡辣椒大酱都在一起。
二、云南火锅鱼草帽做法?
第一步:蒸汽清洗,绿色环保。高温蒸汽清洗石锅,保持餐具的干净,卫生。
第二步:活鱼秘料,安全明道
头鱼杀后除内脏清洗洗净,切片待用。姜蒜切片,在加入妙厨老爹秘制的调料。等待下一步。
第三步:泉水为汤,草帽为盖
各种配料依次放入石锅中,并拌匀。在加入优质矿泉水,盖上草帽,等待加热。
第四步:云雾缭绕,实在霸道
以高达170度的蒸汽进行烹饪,盖上草帽。草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度,又能适度排气透气,草帽还能吸收走部分食材的杂味异味,很好的保留了石锅鱼的鲜嫩。3分钟后便可以关闭蒸汽设备了。
第五步:石鱼共沸,三分即熟
在鱼肉煮熟后,朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料,以高温熟油淋之。
第六步:秘料加工,难敌诱惑
以高温熟油淋之后,再撕开妙厨老爹秘料淋上,缓缓搅拌后,鱼肉便可以食用了。
并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好,直接舀锅里的汤汁来兑。配合鱼肉食用更佳。
鱼肉快食用完毕时,还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜,干脆爽口的蔬菜,正好可以解鱼之油腻
三、云南柠檬鱼火锅做法?
加工鱼肉:
1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。
2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片,先加入盐50克-60克抓拌均匀,搅打至鱼片表面有黏性时,用流动水冲去盐分,捞出鱼片吸干水分,再放入姜末、鸡蛋清各15克,料酒20克,红薯淀粉30克搅打上浆。
B、加工酸菜:四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味,捞出切成段;锅内放入熟猪油100克,烧至五成热时,下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味,下入酸菜段150克,中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸萝卜:白萝卜500克洗净,切成薄片,放入干净无油的容器内,倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜,密封后浸泡12小时。
1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克),烧至五成热时,放入葱、姜各20克,泡野山椒30克煸炒出香辣味,下入腌制好的鱼块,中火炒至鱼块变成白色,下入自制的汤料1.5千克,大火烧开,捞出鱼块,放入沙锅内,再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。
2.锅内汤汁继续烧开,放入鱼片,用盐20克,鸡粉、味精各10克,白胡椒粉5克调味,小火浸煮至熟,将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。
3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克),烧至五成热时,放入干青花椒10克爆香,再下入香葱段、干辣椒各5克炸香,出锅浇在鱼肉上。
4.菜肴上桌后,将半个黄柠檬放入挤汁器内,将柠檬汁挤到鱼肉上,再放入柠檬片3片即可。
自制汤料 猪棒骨洗净,冲去血水;不锈钢桶内放入鱼骨7.5千克、棒子骨10千克,倒入清水50千克,大火烧开后持续大火加热至汤色奶白,过滤取汤
四、云南蒸汽鱼火锅做法?
蒸汽鱼火锅的制作方法
第一步:蒸气清理,低碳环保。高温蒸气清理砂锅,维持厨具的干净,环境卫生。
第二步:鲜鱼秘料,安全性明道头鱼杀后除内脏器官清理清洗,切成片备用。葱姜切成片,在添加妙厨老爹独门的调味品。等候下一步。
第三步:山泉水为汤,斗笠为盖各种各样调料先后放进砂锅中,并翻拌。在添加高品质纯净水,盖上斗笠,等候加温。
第四步:烟雾缭绕,确实蛮横霸道以达到170度的蒸气开展烹制,盖上斗笠。斗笠既能锁定煮熟商品需要的温度,又能适当排气管透气性,斗笠还能消化吸收走一部分食物的异味臭味,非常好的保存了石锅鱼的细嫩。3分钟后便能够关掉蒸气机器设备了。
第五步:石鱼共沸,三分即熟在鱼类煮开后,向着表面撒上满满的一层干油辣子壳、辣椒粉、麻椒等重味调味品,以高温热锅冷油淋之。
第六步:秘料生产加工,难敌引诱以高温热锅冷油淋以后,再撕掉妙厨老爹秘料浇上,慢慢拌和后,鱼类便能够服用了。并把芝麻油、白芝麻、花生仁粒、香莱、葱这些放到碗里配制好,立即舀锅中的料汁来兑。相互配合鱼类服用更优。鱼类快服用结束时,还能够添加连藕、青笋、黑木耳的蔬菜水果,果断可口的蔬菜水果,恰好能够解鱼之油腻感
五、云南鱼豆花火锅怎么做?
做法一、豆花鱼火锅
材料
主料:,鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵,辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁,辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
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做法二、豆花鱼火锅
主料
草鱼2斤左右 豆花1-2斤
辅料
香料适量 蒜少许
四川豆瓣酱适量 花椒少许
胡椒少许 姜少许
葱少许 野山椒沙糖适量
芹菜适量
豆花鱼火锅的做法步骤
1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜,野山椒一起备好
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2. 鱼香底味的制作:锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3;现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化,下姜,葱爆香,加入豆瓣酱,五香料,花椒,干辣椒,小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精,胡椒。花椒。炒好的鱼香料,在倒入熬好的鱼头汤,
5. 草鱼的加工
6. 把鱼片成大片,加少许盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,加入淀粉码号味,加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
7. 最后锅在加入分量足的混合油(猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料,泡椒几只,大蒜,炒一下淋入火锅上面,加芹菜就准备上桌开煮啦
8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒,上面是熟黄豆,熟豌豆也可以,碗里在加点芝麻油,香菜,葱花,熟芝麻粉,味碟就做好了。
六、云南酸萝卜乌江鱼火锅的正宗做法?
原料 贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
制作
1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火氽1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
七、云南火锅蘸水做法?
碗中加入小米辣,腐乳,折耳根,葱花,蒜泥,红油,味精加适量高汤搅拌均匀即可
八、云南牛肉火锅做法?
做法如下
【食材】牛大骨1千克,牛肋条500克,牛肚250克、牛蹄250克、牛肠250克。
【配料】土豆100克、白萝卜100克、包浆豆腐100克,酸腌菜200克,娃娃菜150克,青蒜段、香葱段各15克。
【调料】盐20克,白糖25克,鸡精5克,白胡椒粉10克,粗辣椒面15克,香辣酱、牛油各50克,香料包:草果8克、陈皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、香砂仁3克、小茴香5克。
【做法】
【步骤1】将牛大骨、牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠清洗干净,冷水下锅。
【步骤2】焯水后,去血沫,捞出洗净。
【步骤3】放入冷水锅中,大火烧开,加入香料包,转小火慢炖2小时.
【步骤4】加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉,煮熟后捞出沥干。
【步骤5】将牛肋条、牛肚、牛蹄切成厚1厘米的片状,牛肠切成长4厘米的长段。
【步骤6】白萝卜条、土豆洗净后去皮,切5X1X1厘米的条状;娃娃菜切成条状;包浆豆腐切3X4X1厘米的片状。
【步骤7】锅中加水烧开,放入土豆条、白萝卜条、娃娃菜条、包浆豆腐片,煮3分钟后捞出,放入火瓢中垫底。
【步骤8】酸菜切条加白糖20克拌匀,腌制2小时,将腌好的酸菜铺在火瓢上一层。
【步骤9】锅烧热,放入牛油、粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱,炒出酱香味道。
【步骤10】放入切好的牛肉、 牛杂,加原汤煮开,倒入火瓢中,撒上青蒜段、香葱段,即可成品。
九、云南牛瘪火锅?
觉得这个火锅还是挺好吃的,我个人也比较喜欢吃这个火锅,吃起来的味道非常正宗,非常具有云南的风味,他们的汤汁,做的是非常浓郁的。所以我非常喜欢吃,我觉得这家火锅的调料做的也是比较好吃的,吃起来非常的过瘾,他们家还会送一些免费的饮料和小吃,感觉超级好。
十、云南火腿火锅做法?
火腿200克,火锅底料2袋,玉米1只,番茄2个,芹菜1把,金针菇1把,油泡1袋,海带1把,红枣5个,枸杞1把,火锅蘸料2盒
做法步骤:
1,玉米处理,用清水冲洗后切块。
2,香菇切十字状。
3,大葱切段。
4,鸳鸯锅放入火锅底料。煮沸后开锅。清汤锅放入切好的食材。
5,撕开包装,放入金字淡火腿,微烫即可。之后根据喜好放入其他食材,煮熟即可。
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