棒棒鱼火锅做法? 鱼蛙火锅做法?
一、棒棒鱼火锅做法?
1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。
二、鱼蛙火锅做法?
主料
白鲢鱼1500克,二荊条200克,黄葱1根,青椒火锅底料1袋,盐4茶匙,红苕淀粉0.5汤匙,菜油3汤匙,鸡精1茶匙
辅料
美蛙500克,籽姜200克,芹菜2根本料酒8茶匙,胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙,干花椒1把,熟白芝麻1茶匙。
1. 白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
2. 鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
3. 美蛙500克;
4. 剁段。
5. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
6. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
7. 用水冲淘;
8. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
9. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合;
10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发;
11. 抓合均匀。
12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13. 籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
14. 二荊条200克,切颗;
15. 黄葱1根,切颗。
16. 芹菜2根,去头、老叶切段。
17. 菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
18. 划至变白捞出;
19. 放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
21. 最后放鱼片,烧至汤开;
22. 倒入火锅盆;
23. 洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
26. 淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
三、椰子鱼火锅做法?
椰子汁倒出待用,椰子肉挖出切丝
锅中放入清水,烧沸后将鱼放入
把椰子肉汁和椰子汁倒入锅中,转小火慢慢煲煮2小时,鲜美的椰子火锅汤底了。
煮好了之后再放入自己喜欢的调料就可以了
四、豆豉鱼火锅做法?
步骤1
干辣椒用热水泡软,小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料,另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
步骤2
花生干炒炒香碾碎,芝麻炒香,也是油碟配料,另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉,超市里能买到。
步骤3
泡好的干辣椒,取一部分切碎。大葱切滚刀块。
步骤4
鱼切薄片,放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制,等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
步骤5
起油锅,小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油,炒干的渣滓滤走。
步骤6
小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
步骤7
继续小火入八角,桂皮之类的香料炒,我爹为了锅底干净,只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
步骤8
为了汤更香,可以切两个番茄和火腿肠,然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味,熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。
步骤9
下鱼片,煮熟,因为是自己家吃就不烫着吃了,我娘舀了满满一盆起来,看着略不美观
步骤10
油碟:葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油(事前炼熟冷却)、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。
五、脆皮鱼火锅做法?
食材:鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵
辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁
辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
六、皖鱼火锅做法?
脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状;
热油锅,蒜末,姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥,加入少许料酒,翻炒几下即可;
葱切段,深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块,煮3到五分钟5分钟即可食用;
也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块,这部分只为给火锅调味用,留大部分,在第一锅吃完后,根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少,随吃随放,还可以准备一些其他丸子,蔬菜等汤食。
七、坛子鱼火锅做法?
坛子鱼的做法步骤
步骤 1
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新鲜雄鱼一条剁成块,用适量盐腌制一下小伙煨干,具体依个人喜好;
步骤 2
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锅内放油烧热,适量盐,豆油,关火,下辣椒粉,豆豉,拌匀,加入鱼块拌匀即可
八、火锅鱼家常做法?
【食材】:鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋;
一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片,不过老爸钓的这鱼不是特别的大,再加上时间也比较晚了,剁鱼块要节省一些时间,就把鱼清洗干净后,剁成了鱼块,剁鱼块前,大家别忘了把筋给抽出来,方法很简单,先把鱼背两面用刀拍一拍,在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀,鱼尾也两面各横切一刀,在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋,用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。
二、剁成的鱼块装入一个大盆子中,分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀,腌制20分钟,加白醋可以除腥,也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩;
三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了,准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒;
再剥几颗大蒜,洗一大块姜,如果是整块的大蒜切成大块就行,姜拍碎,一同装入碗中;
四、准备一些配菜,这些配菜都是家里现成的菜,火腿肠,豆腐干,另外还准备了一些西兰花等素菜,自己在家煮火锅就是好,平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里,方便也不浪费。
五、开始炒料啦,锅中倒入菜籽油,大火烧至油冒烟,温度起来后,倒入配好的底料,大火爆炒;
六、做火锅鱼,怎能少得了火锅底料,原有的底料炒香后,再切入两块火锅底料,爆炒至火锅底料的油融化并出香味,。
七、底料炒好,加入水,大火烧开后,中火再熬一熬汤料,如果时间充足,汤料多熬一熬,煮出来的火锅鱼,浓郁鲜香会更加好吃。
八、汤料熬好后,把汤汁倒入火锅盆里,下入腌制好的鱼块,大火烧开煮至鱼肉变色熟透,家里没香菜了,就只撒上了葱段,大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊,有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。
一锅热乎乎的火锅鱼就做好了,开着小火,一家人围在一起,慢慢煮慢慢吃,麻辣鲜香,比 在餐馆里吃着舒服。
中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃,吃完的火锅汤料,第二天还可以再煮蔬菜,也不用再单独做菜了,做一次火锅汤料可以吃上两顿,方便省时,算下来比在外面吃划算很多又节省,吃起来也暖和。
九、刀子鱼火锅做法?
制作鱼火锅首先需要准备鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料等材料,先将鱼片洗净,然后加入鸡蛋清、盐、味精搅拌均匀,然后在锅中加入葱姜蒜爆香,再加入火锅底料和适量的清水,水开后放入芹菜和豆腐,最后加入鱼片即可
十、赖皮鱼火锅做法?
材料需要:姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、豆芽、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、鲶鱼(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片)
操作:鱼加芡粉(又叫生粉/淀粉)、少量黄酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、豆芽、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干辣椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。
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