鱼炖肉的做法窍门? 雪藏鱼的做法窍门?
一、鱼炖肉的做法窍门?
食材:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上。
2、草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
3、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄。
4、将鱼块倒入砂锅中,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
5、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
二、雪藏鱼的做法窍门?
雪藏鱼汤
主料:小龙虾 240克 白菜 200克 雪藏鱼 120克 紫菜(干) 50克 石斑鱼 120克
调料:香菜 20克 姜 3克 姜汁 5克 白酒 5克 盐 3克 香油 10克 淀粉(玉米) 5克 各适量
做法:
1. 中虾去壳去肠,洗净切双飞,石斑肉切件,青口,海鱼洗净,同放碗内用姜汁、酒、盐、麻油和生粉捞匀,紫菜剪粗条,下锅略炒,盛起,芫菜切段。
2. 水开后,放入姜片,中虾,至虾转红色取出,依次放入石斑肉,青口,雪藏鱼,至熟全部取出,放入紫菜煲10分钟,将中虾,石斑肉,青口, 各少量放回汤内,加调味及芫荽即可。
三、鱼线的做法窍门?
1.
准备工具:鱼线,鱼钩,剪刀,子线尺,打结器。
2.
首先用子线尺量好一节鱼线的长度,剪断,使鱼线两端相连形成一个圆形并留有富余的部分。
3.
然后取鱼钩一枚,用左手捏住鱼钩和鱼线,右手抓住鱼环部分的线瞬时间缠绕6—8圈。
4.
抽紧钩柄部位的线头,一个钩子就完成了
四、吹鱼做法窍门?
步骤 1
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今天腌制的是吹鱼,(马鲛鱼直接切片即可)用刀背去鱼鳞,去鱼内脏 ,切片
步骤 2
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鱼的骨头比较硬,切的时候要用另一把重点的刀敲打下,这样容易切断骨头(鱼片不用太薄了)
步骤 3
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加入白酒,十三香,酱油,姜丝,拌匀腌制1小时(期间翻个面),腌制好分袋打包放冰箱冷冻,随吃随取。
步骤 4
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腌制好的鱼,准备些蒜蓉
步骤 5
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平底锅烧热放多点的油,小火下鱼片慢煎 (不停翻面煎10分钟两面金黄),加入蒜蓉 炸出蒜香,小碗中加入5克淀粉,几滴醋, 和50克水拌匀,淋入鱼片上,盖锅盖,小火 闷5分钟,开盖翻个面继续闷2分钟即可
五、筒子骨清汤火锅的做法窍门?
用高压锅炖好排骨汤,再放在火锅的锅里!再放入食材煮食
六、花菜火锅最简单的做法窍门?
主料:菜花1只(500克)、腊肉1块、小米椒4-6只
配料:姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙
做法:
1、菜花掰成小朵,洗净,焯水到断生,再捞出沥干待用。
2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、锅内放油烧热,下姜片、小米椒、腊肉煸香,下菜花翻炒。
4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味,翻炒到菜花上色,略加一点点水让菜花烧到入味。
5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用
七、椰子火锅汤底的做法窍门?
材料椰子1个,乌鸡1只,南杏仁1汤匙(15g),金华火腿30g,清水3000ml,盐2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
将椰子顶端用剁刀剁开一个小口,将其中的椰汁倒出待用,再从中间劈开,用金属汤勺将内壁的椰肉挖出,接着削去表面的碎渣,再片成小片。
乌鸡洗净,剁去头爪,用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
锅中放入清水,烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入,转大火再次烧沸。
将椰肉片放入锅中,转小火慢慢煲煮2小时。
最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
椰子火锅汤底
用料
材料
用量
椰子两个
清远鸡一只
做法
1.椰子汁倒出待用,椰子肉挖出切丝放入搅拌机炸成汁,然后过滤。
2.把过滤好的椰子肉汁和椰子汁倒入锅中,加入鸡块就成了鲜美的椰子火锅汤底了。
日式味噌火锅汤底
材料水2500ml,干昆布20g,柴鱼片30g,味噌4大匙,味霖4小匙,糖4小匙
做法
1、柴鱼片用滤纸袋装好备用
2、干昆布剪成约10公分长,并泡水约5分钟后,稍微洗去表面杂质
3、昆布放入2500ml冷水中煮滚后,再加入柴鱼片以小火熬约15分钟,等待柴鱼片沉淀后,将柴鱼片捞出来
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖,煮至味噌融化即可
八、云南脆皮猪脚火锅做法窍门?
食材:猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量
做法:
1、猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可。
九、鱼火锅的做法?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
十、火锅底料的做法火锅鱼的做法?
用料:鱼 每人1斤,
火锅底料大半,
郫县豆瓣 适量
姜 一个
干辣椒 少量
八角 2个
花椒 一把
料酒 一勺
盐 适量
野山椒
步骤 1
3斤黄辣丁、仔鲶,三角峰都可以,刺少肉嫩。四个人吃的量。 盐 泡椒水 料酒 生姜 蒜 白胡椒粉 少点点清油 腌鱼半小时。
步骤 2
准备豆瓣 干辣椒 冰糖 香料
步骤 3
准备生姜 酸 泡椒
步骤 4
准备煮火锅的菜
步骤 5
锅里加入量多清油 烧热后晾凉点 下剁细的郫县豆瓣 冰糖 翻炒。 加干辣椒 香料 生姜 蒜 花椒 继续炒香。
步骤 6
放入火锅底料大半包。红99 秋霞都可以。炒后加入高汤或者开水,加鸡精,熬制半小时。
步骤 7
加入鱼。煮15分钟左右。 碗碟放入蒜泥 香油 蚝油 葱花 香菜 一勺锅里的火锅油。来吃。超级美味,喜欢吃辣的在家做,非常好吃。
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