水煮炝锅鱼火锅的做法及步骤？

一、水煮炝锅鱼火锅的做法及步骤？

材料

鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。

二、香酥鱼火锅做法步骤？

干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

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注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

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基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

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加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

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炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

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鱼火锅(18)6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。基础底料的色泽以棕红色为最佳。

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若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

三、做鱼的步骤及做法？

红烧鱼这样做.味道鲜美.好吃又入味!的用料

鱼 一条姜.蒜.葱. 适量小米椒 五个豆瓣酱 两勺蚝油.料酒 各一勺生抽.陈醋 各一勺白糖 适量花生油 多多淀粉 少许香菜 一根

🔥红烧鱼这样做.味道鲜美.好吃又入味!的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，沥干水，划刀口，放料酒和姜片去除鱼腥味。

步骤 2

姜、葱、蒜、小米椒、香菜，切好备用。

步骤 3

准备：豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、陈醋。

步骤 4

起锅烧油，把鱼炸成两面金黄，装盘备用。

步骤 5

起锅烧油，放姜蒜葱和小米椒炒香，加豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

加清水、鱼、白糖、蚝油、料酒、生抽、陈醋煮。

步骤 7

煮4分钟后，把鱼翻边再煮4分钟，一起煮够8分钟鱼就熟透了。

步骤 8

把鱼轻轻捞出装盘，在汤里加入适量水淀粉，大火收汁勾芡，再加入适量明油使色彩明亮，将汤汁浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜，一道美味的红烧鱼就完成了！

四、小杂鱼火锅配菜及做法？

第一步，准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破，这样会避免煮的时候浮上来，并且入味的问题，然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。

第二步，准备小鱼杂火锅的调料，需要料酒，姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒，还要各种辣酱，比如辣妹子酱，桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱，还有东古酱油以及小红辣酱。

高汤和鸡精还要有盐，紫苏和胡椒粉。这些配料很多，觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。

第三步，备一口干净的锅，往里面加水并且用大火煮沸，然后开始加料酒，均匀地搅拌，再一起倒入鱼籽和鱼泡，并且用大火炒焯水，将锅面上的浮沫去掉，然后就可以起锅并且沥干水分了。

热锅，加入猪油，用大火;然后加入蒜片，炒出香味后，就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒，再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀，接着可以下加小红辣椒，倒高汤;最后加放入鸡精和盐，也是搅拌均匀，用大火烧约三分钟，再下紫苏，撒上胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅，倒入干净的砂煲内，就可以上桌了

五、毛鱼旺的做法及步骤？

毛鱼旺正宗做法如下

用料

毛鱼 1条（大概1.8斤）

洋葱 一个大的

牛角椒 4到5颗

老姜 1块

大蒜 1个

盐 适量

糖 1大勺

老抽（调色） 一小勺

海天豆豉蒸鱼油 2大勺

黑椒粉 一小勺

生抽 适量

小葱 适量

啤酒 一听

焗毛鱼的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净切成8瓣，掰开。。辣椒切成片或丝。。大蒜剥皮，老姜切成丝。。 热锅放油，大蒜炝锅，先将辣椒用盐翻炒，再倒入洋葱翻炒均匀，放适量盐跟生抽翻炒均匀，放适量水将洋葱中火焖得稍烂（我家喜欢吃软烂一点的洋葱，不喜欢吃这个口感的就可以不放水起锅了）即可。

步骤 2

将鱼处理干净，在鱼背切个7.8刀，切到靠近鱼肚的地方不要切断。。把鱼身用适量盐抹一遍跟姜丝一起腌制20分钟左右（这一步最好在煮之前就做好）。。另起一锅，热锅放油，放姜丝爆香，将鱼入锅中煎到两面金黄。。

步骤 3

油比平时做菜要多一些。。

步骤 4

两面煎好后，出锅盛到装有洋葱的那一锅中，放在洋葱面上。。加入糖，老抽，豆豉鱼油，啤酒，盖上盖子，中小火焗10分钟左右，撒上小香葱跟黑椒粉。。即可关火咯。。

六、鱼杂火锅的做法步骤图，鱼杂火锅怎么做好吃？

工具/原料：鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。方法/步骤：

1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

2、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

3、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎，待鱼籽两面煎至金黄。7、加高汤，下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。9、再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。10、搭配些火锅配菜，开吃。

七、鱼籽鱼泡（鱼杂）火锅怎样做才好吃的做法步骤？

主料：紫苏、芹菜鱼、泡鱼籽

辅料：野山椒、葱花、黄灯笼、小米辣、姜、蒜、料酒、白醋、啤酒、蚝油、盐、蒸鱼豉油、酱油

步骤：

1、准备野山椒，黄灯笼，小米辣，姜蒜末，葱花，芹菜，紫苏。

2、鱼泡每一个都用刀剁炸，鱼籽大块的改刀。

3、水开放姜，葱，料酒，白醋。

4、放入鱼泡，鱼籽，烫到七八成熟，去掉鱼腥味捞出。

5、锅中油热放入姜，蒜末，小米椒，火锅底料，野山椒，黄灯笼炒香。

6、小半勺白醋，适量啤酒，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，盐。

7、倒入鱼籽鱼泡，大火烧开，转小火慢炖三五分钟。

8、再放入芹菜，紫苏，最后撒上胡椒粉，葱即可。

八、公安牛肉火锅做法步骤？

原料：

牛肉1000克

白萝卜500克

香菇200克

朝天椒6个

香菜2棵

姜1小块

蒜5瓣

八角2个

豆瓣酱20克

酱油10毫升

食盐8克

白糖5克

料酒5毫升

食用油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

水1000毫升

干辣椒5克

做法：

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准备食材

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将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

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将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

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锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

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将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

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将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

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将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

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将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

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将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

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将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

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炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

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撒上香菜、小红辣椒即可

九、棒棒鱼火锅做法？

1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。

3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。

4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。

十、鱼蛙火锅做法？

主料

白鲢鱼1500克，二荊条200克，黄葱1根，青椒火锅底料1袋，盐4茶匙，红苕淀粉0.5汤匙，菜油3汤匙，鸡精1茶匙

辅料

美蛙500克，籽姜200克，芹菜2根本料酒8茶匙，胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙，干花椒1把，熟白芝麻1茶匙。

1. 白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

2. 鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

3. 美蛙500克；

4. 剁段。

5. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；

6. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；

7. 用水冲淘；

8. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；

9. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；

10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；

11. 抓合均匀。

12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。

13. 籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。

14. 二荊条200克，切颗；

15. 黄葱1根，切颗。

16. 芹菜2根，去头、老叶切段。

17. 菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；

18. 划至变白捞出；

19. 放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；

20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；

21. 最后放鱼片，烧至汤开；

22. 倒入火锅盆；

23. 洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；

25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

26. 淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；

27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。