毛肚火锅的做法和配方？

一、毛肚火锅的做法和配方？

食材配方

牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

做法步骤

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

二、菌火锅的做法和配方？

用料

汤底

猪肉 250g

香菇 数个

杏鲍菇 1根

白玉菇 数个

猴头菇 1个

虫草菇 适量

金针菇 1把

蟹味菇 1盒

其他菇 随便

调料

葱 1根

姜 2片

盐 4勺

鸡精 2勺

花椒 数粒

菌汤火锅的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以miamiamia啦！

三、火锅鱼的正宗配方和配菜？

鱼火锅要什么配菜

鱼火锅主要放的是鱼，一般选用大鱼，都会将鱼切成片，既然是鱼火锅主料就是鱼了，除了锅底用的鱼，还可以选择用一些小的鱼类和鱼内脏作为配菜，比如小鱼仔和鱼肠;当然也可以不选用鱼作为配菜，喜欢其他肉类的人可以用传统的火锅放的牛肉和羊肉。

蔬菜就很多了，比如空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆、藕片、木耳、香菇、金针菇、蘑菇、杏鲍菇等等。

四、鱼头火锅的做法和配方大全？

食材清单：鱼头1个，盐适量，鸡精少许，姜片适量，小米椒5个，西红柿1个，泡椒5个，香菇5个，腐竹一碟，莴笋 一截，青菜一份，老豆腐2块，牛筋丸5个。

烹饪步骤 ：

1.鱼肉清洗干净备用，准备辅料，锅中烧热油放鱼头煎一会，然后依次加入水，姜片，豆腐大火焖煮至汤奶白色。

2.然后再放入西红柿，香菇，牛筋丸，莴笋片煮开加入盐，鸡精即可。

五、牛蹄筋火锅的做法和配方？

1.牛腩切成大块，用沸水焯熟去除杂质，沥干水分备用

2.葱姜蒜和干辣椒备用

3.锅内放油，炒香葱姜蒜和干辣椒

4.然后放入牛腩炒香

5.添入一大碗水烧开

6.然后加入盐和鸡精，牛腩和水全部放入高压锅中煮熟

7.煮好的牛腩取出，加入白芷红枣桂圆枸杞等香料煮一会儿，加入姜粉。因为我不喜欢香料味道太浓郁，所以此时才加入香料。

8.金针菇洗净撕开备用

9.娃娃菜切成8片备用

10.平菇洗净撕成小块

11.黄瓜切成长条

12.香菇洗净

13.鱼豆腐、蟹圆、香菇贡丸备用

14.土豆洗净去皮切片

15.萝卜切成片备用

16.木耳泡发洗净撕成小块

17.茼蒿洗净

18.喝完汤下菜涮锅咯，吃的十分舒服！1.牛腩切成大块，用沸水焯熟去除杂质，沥干水分备用

2.葱姜蒜和干辣椒备用

3.锅内放油，炒香葱姜蒜和干辣椒

4.然后放入牛腩炒香

5.添入一大碗水烧开

6.然后加入盐和鸡精，牛腩和水全部放入高压锅中煮熟

7.煮好的牛腩取出，加入白芷红枣桂圆枸杞等香料煮一会儿，加入姜粉。因为我不喜欢香料味道太浓郁，所以此时才加入香料。

8.金针菇洗净撕开备用

9.娃娃菜切成8片备用

10.平菇洗净撕成小块

11.黄瓜切成长条

12.香菇洗净

13.鱼豆腐、蟹圆、香菇贡丸备用

14.土豆洗净去皮切片

15.萝卜切成片备用

16.木耳泡发洗净撕成小块

17.茼蒿洗净

18.喝完汤下菜涮锅咯，吃的十分舒服！

六、沙爹火锅的做法和配方？

1/12 锅中加足量清水，放入鸡爪、猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。

另起锅，将猪骨、鸡爪、干贝一同放入，大火煮沸撇去浮沫。

2/12 另起锅，将猪骨、鸡爪、干贝一同放入，大火煮沸撇去浮沫。

改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。

3/12 改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。

取骨汤备用。

4/12 取骨汤备用。

洋葱切细丝、西芹去叶切小段。

5/12 洋葱切细丝、西芹去叶切小段。

锅置火上下入牛油煸炒出油。

6/12 锅置火上下入牛油煸炒出油。

下入洋葱、蒜、西芹爆香。

7/12 下入洋葱、蒜、西芹爆香。

加入300毫升猪骨高汤。

8/12 加入300毫升猪骨高汤。

调入1勺芝麻酱搅匀。

9/12 调入1勺芝麻酱搅匀。

2勺花生沙嗲酱下入锅中搅拌均匀，改转小火煮10分钟。

10/12 2勺花生沙嗲酱下入锅中搅拌均匀，改转小火煮10分钟。

加入50毫升椰浆调匀即成汤底。

11/12 加入50毫升椰浆调匀即成汤底。

汤底锅中，放入火锅配料煮熟即可食用。

12/12 汤底锅中，放入火锅配料煮熟即可食用。

七、富顺豆花火锅的做法和配方？

1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。

2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

八、鱼火锅香料配方？

原材料； 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

九、地摊鱼火锅配方？

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

十、鱼和鱼排火锅的做法？

用料

火锅底料 半包

藕 一节

姜 5片

花椒 20粒

葱姜蒜 少许

料酒 半勺

土豆 2个

菌类 少许

莴笋 1根

鱼 1条

火锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼麻料酒、盐、葱、姜、蒜，腌半小时。

步骤 2

锅里油烧辣、加入火锅料半包，小火炒香。

步骤 3

加水、先煮菜，菜煮好，捞出来。

步骤 4

锅里煮鱼，先煮鱼头和鱼排，后煮鱼片，煮好。

步骤 5

烧油，辣椒撒在鱼上，淋油。

步骤 6

做后撒葱，可以开锅了。