豆瓣鱼火锅底料? 鱼火锅底料绝密配方?
一、豆瓣鱼火锅底料?
豆瓣鱼一般直接用郫县豆瓣,泡姜,泡海椒,大蒜烧,不需要火锅底料。
二、鱼火锅底料绝密配方?
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
三、鱼火锅底料的做法?
麻辣香锅好不好吃关键看调配的料,用郫县辣酱+火锅底料+耗油,就能做出跟饭店产不多的味道。
原料
:藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。调料
:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了)详细做法
: 1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。
5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈)
7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。
8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。
10、花生仁用擀面杖碾碎
11、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
四、清汤鱼火锅底料配方?
原料:黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。
做法步骤:
第1步、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。
第2步、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。
第3步、砂锅中加水,水开后放入煎好的鱼,放姜片,小葱,大火煮8-10分钟。
第4步、只有煎过的鱼,加开水大火煮,鱼汤才会变白,
第5步、10分钟后放豆腐,白玉菇,转小火炖煮10分钟,最后2分钟放盐调味,关火。
五、鱼火锅底料商用配方?
主料:纯菜籽油一斤,牛油半斤,桂皮15g,八角20g,三奈10g,茴香10g,草果两个,香果两个,香叶3g,丁香3g,砂仁10g,白寇10g,干花椒15g,冰糖30g,大葱60g,老姜30g,大蒜50g,自制豆瓣酱300g,醪糟150g,干辣椒300g,水(煮辣椒用)约1000g。
辅料:高汤/水适量。熬上一锅高汤,然后加入火锅底料化开,就可以吃火锅了。
六、鱼火锅底料的正宗配方?
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
七、涮鱼火锅底料配方大全?
麻辣鱼火锅
锅底配方:
主料:鲜活草鱼1000克,魔芋250克。
调助料:干辣椒节80克,干花椒30克,葱段25克,姜片15克,泡椒节35克,泡子姜片25克,底料全部,独蒜50克,精盐5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁20克,鸡蛋2个,干细淀粉30克,香菜段3克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克,熟菜油1000克(耗150克)
底料配方:
主料:郫县豆瓣150克。
辅助调味原料:姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。
香料配比及处理方法:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克。
八、涮清江鱼火锅底料做法?
用料:盐 适量,大蒜 3瓣,油 适量,清江鱼 2.7斤,干香菇 2朵,干木耳 4-5颗,土豆 1个,菠菜 1捆,姜 3片,生抽 适量,淀粉 适量,金针菇 1包。
清江鱼火锅的做法步骤:
1.做这道菜其实很简单,只需要处理并切成片的鱼,土豆切成片,菠菜金针菇去根洗好。不过配菜随意啦,两个人实在吃不了那么多。
2.开水泡发木耳和干香菇。将切好的鱼片洗净,放入容器中,倒料酒去腥,放少量盐入味,少量淀粉使其变嫩腌制。
3.葱姜蒜切好,备用,将涮锅倒入开水,放入各种调料,还有海底捞底料。味道还是不错的。
九、砂锅鱼火锅底料家常做法?
一、食材
鱼800g、鸡精、盐各10g、油、辣椒、姜丝、葱花、各20g、香菜30g、火锅底料50g。
二、做法
1、将鱼洗净切块,加入淀粉搅拌均匀。
2、锅中倒油,放入葱花、辣椒、姜丝爆香,再放入火锅底料炒香。
3、加水烧开后,放入鱼块,加盐、鸡精,放入锅中煮熟,出锅摆盘撒上香菜即可。
十、鱼火锅底料怎么做?
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒
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