刘老实鱼火锅清汤做法?
一、刘老实鱼火锅清汤做法?
材料
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,
辅料:青椒10克,
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
二、大头鱼火锅清汤辣味的做法?
材料
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,
辅料:青椒10克,
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可
三、清江鱼清汤火锅做法?
清江鱼回 鱼火锅
原料:鱼回 鱼700克(长阳境内清江上游无污染的鱼回 鱼),魔芋结1盒,黑木耳5克,胡萝卜件5克,荷兰豆件5克。
调料:盐5克,味精10克,鸡精5克,味粉2克,白胡椒1克,猪油100克,姜片2克,鱼汤1000克、葱香油2克。
制法:1、将清江鱼回 鱼宰杀,用开水洗去鱼身上的分泌物,改刀成约2厘米厚的连刀片状。2、将改刀后的清江鱼回 鱼开水下锅飞水1分钟。3、锅底放油加热至七成热,下姜片炝锅,下猪油,将鱼回 鱼用中火煎2分钟至两面收水,注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟。4、将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开,盛入火锅,淋上葱香油即可。
特点:汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。
四、清汤鱼火锅的做法?
草鱼一条、嫩豆腐一块。
枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。
5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。
五、清汤肥肠鱼火锅做法?
肥肠鱼火锅的做法步骤
步骤 1
味型:香辣味 技法:汆 制作:1肥肠提前清洗,制净,初加工制熟,改刀成块。 肥肠处理:1肥肠先冲洗一下,之后翻过来,撕掉肥油,冲净后,用白醋,白酒泡制。2清洗干净,用水焯水(再加白酒,白醋)去除异味。3压压制肥肠时,放五香料,少许白酒,盐,葱姜,高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剔成鱼片,码味上浆。
步骤 3
3千张,豆芽焯水,打底。
步骤 4
4锅制净,放入少许油,下花椒,干辣椒煸香,再下姜,豆瓣酱煸香,加入高汤,熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁,加入火锅底料,倒入肥肠,调基本味,起锅,留原汤,汆入鱼片,起锅,再撒花椒,干辣椒,芝麻,小葱,冲热油,成菜。
六、清汤辣味鱼火锅做法?
食材:
黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g
步骤:
1/6
将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用
2/6
食用油和肥肉入锅,炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香,倒入热水1大碗,煮沸,汤成。
3/6
黄骨鱼和西红柿加入汤内,加生抽,继续煮至汤沸。
4/6
豆皮切丝铺在火锅底
5/6
将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器
6/6
火锅继续小火炖煮,至黄骨鱼软嫩,加入料酒、鸡精 、盐,洒上香菜,即可上桌
七、清汤片片鱼火锅做法?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
八、清汤辣味鱼火锅的做法?
下厨房
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香醇鱼汤辣火锅的做法
香醇鱼汤辣火
用料
黑鱼 1条
生姜 半个
香菇 4朵
辣火锅底料 1包
料酒 5勺
土鸡蛋 1个
大葱 小半根
黑胡椒粉 小半勺
蒜瓣 9瓣
五香粉 小半勺
淀粉 小半勺
清汤辣味鱼火锅的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黑鱼请卖鱼师傅片好,回家洗干净,然后倒入料酒黑胡椒粉,切几片姜,腌制2小时以上。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内倒油,蒜瓣和姜片爆香。选一口深一点的锅,因为等会要加入水,炖鱼汤的哦
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入腌制好的鱼骨
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火慢煎至奶白色
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入热水,放入香菇,大火煮开然后小火慢炖半小时。这样香味才能出来哦
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼片洗干净以后,加入土鸡蛋,五香粉,料酒,淀粉,腌制半小时
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤已经煮成奶白色啦,特别特别鲜香的味道
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
火锅里面加入超辣火锅底料
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入炖好的鱼汤,喜欢的话还可以像我一样,加点香菜和香葱和香菇
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼片也腌制好啦!颜色真好看,还有别的配菜,一起下锅吃起来!
九、番茄清汤鱼火锅的做法?
把鱼片成薄片,国内咋加少许油,把番茄炒成黏状,把鱼骨放在一起,炒一炒,添上水,开锅后把鱼片下上即可
十、清汤鱼火锅怎么做?
1、草鱼1条、豆瓣酱2大勺、胖子鱼佐料1小包、大蒜1头、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用盐1勺、生姜1大块、大葱2根、时令蔬菜1小把、食醋2勺。2、用刀将草鱼剁成小块,然后把剁好的鱼块放到大一点的盆子,然后倒入适量的食用盐、料酒以及胖子鱼佐料,再切上适量的姜片和葱段放到盆子里,用手将他们抓匀,进行腌制入味。
3、准备干净的炒锅,将炒锅烧热后倒入适量的食用油。
4、食用油温六七成热后,倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒,大火将它们炒出香味来。
5、再加入2大勺的豆瓣酱,大火翻炒,将豆瓣酱炒出红油来。
6、改用小火,再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋,慢慢小火翻炒,直到将香味炒出来,这样做的火锅鱼才更香。
7、炒出香味来后就可以加入剩余的胖子鱼佐料,中小火翻炒一分钟。就向锅里倒入足够的清水,大火烧开后就可以转中小火,先放入鱼头,将鱼头多熬煮一会。
8、再将剩下的鱼块倒入锅里,搅拌均匀后,盖上锅盖,继续用小火慢慢熬煮。
9、鱼肉炖煮至八九分熟的时候,可以向锅里倒入自己喜欢吃的时令蔬菜,翻炒均匀后,继续盖上锅盖炖煮,将所有食材都炖熟即可。
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