鱼的种类？ 齐鱼火锅鱼的做法？

一、鱼的种类？

据清康熙二十二年(1683年)《建德县志》记载：硬骨鱼类有青、鳊、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲶、鳢、鲥、石鲋、鲈鱼、河豚、子陵鱼、弹涂鱼等。民国《萧山县志》记载：有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鳢鲿(即黄颡)、舌鳎(比目鱼)、沙鳢(土步鱼)。沿海有四鳃者(俗名火哲头)，还有银鱼、鲥鱼、鲇、鲻、鳗鱼、鳜、鲦鱼、鲚餐、鱵鱼、嘉鱼、梅鱼(又称梅公头或日麋鱼)、石斑鱼、溪鳜等。

　　解放后，先后从国外和省外引进新品种近10种，形成规模养殖的有白鲫、革胡子鲶、加州鲈鱼、尼罗罗非鱼、虹鳟鱼、团头鲂(鳊鱼)等。

　　据80年代初调查资料统计，全市有鱼类142种，隶属于12目31科。其中鲤形目分3科83种，占总品种的58.19％，鲈形目占14.9％，鲶形目占10.6％，其余9目占15.6％。主要经济鱼类有40余种，养殖鱼类中主要有鲢、鳙、草、团头鲂、三角鲂、长春鳊、鲤、鲫、白鲫、尼罗罗非鱼、黄尾密鲴、银鲴、鲻鱼、梭鱼、鳗、荷包鲤、青鱼等品种。

　　杭州水域天然鱼类组成有三个特点：一是江河缓流性和湖泊定居性鱼类，是鱼类主体；二是钱塘江咸淡水鱼类众多，淡水鱼类有119种，河口性鱼类有23种，其中洄游性鱼类有14种；三是运河段鱼类有80余种，仅次于钱塘江水系。东苕溪河床比降度大，溪短流急，多为山涧溪流性鱼，有纯淡水鱼56种。

　　水域和水文条件的变化，给鱼类种群带来较大影响。新安江水库自蓄水后，鱼类种群从江河型向湖泊型转化，光唇鱼(即石斑鱼)、刺纪(即军鱼)等山溪性江河鱼类，多栖息于水库支流的浅水区，由于上游两岸施放农药及炸、毒鱼事件不断发生，使这两种鱼类濒于消失。新安江、富春江水库先后建成，鱼类洄游通道被隔，鲥、鲚、鲈、鲻、鳎、鳗等河口性、溯河性鱼类及珍贵水产品子陵鱼在库区绝迹或濒于绝迹，鲃、鱼骨、鲴等溪间性、河口性鱼类因分布区域的变迁，在库区消失或减少。新安江大坝至马目23公里江段，据1958年建库前调查有61种，1975年建库后调查减少到39种。其中鲌、鳜、鲶、鱵等凶猛性鱼类，因栖息条件得以改善，种群数量迅速增加

二、齐鱼火锅鱼的做法？

1

鱼去内脏，鳃，鱼鳞切片

2

鱼片洗净放1勺盐，1勺料酒，加适量水腌制15分钟，捞起备用

3

将泡姜，酸萝卜，酸笋切片，蒜切大粒

4

素菜洗净切好备用

5

锅中放油，烧至青烟冒出，加入干辣椒段，葱白，姜蒜，酸萝卜，酸笋，豆瓣酱，料酒，炒至3分钟，充分爆香

6

放3碗清水，小火熬制

7

水开后，先煮素菜

8

素菜熟后捞起，先煮鱼头，鱼骨，最后放入鱼肉，小火煮1分钟后捞起，加入1勺盐

9

留少量汤汁煮芹菜，起锅

三、火锅鱼家常鱼最好吃的做法火锅？

【制作主料】：鲢鱼条约3斤

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。

【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。

【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。

【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开，即可

四、自助鱼火锅的鱼哪来的？

自助鱼火锅的鱼一般都是来自新鲜的活鱼，火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。主料是花鲢。原料 主料 花鲢 辅料 鸡蛋、水淀粉、料酒、火腿、黄豆芽（配菜）、干红辣椒、小米椒、香料、小茴香、香叶、草果、桂皮等。

五、鱼火锅是什么鱼？

一般都是刺少的鱼，做火锅，主要是刺少的鱼，什么鱼都可以做

六、火锅鱼鱼怎么炸？

原料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

七、火锅鱼用什么鱼？

鱼火锅可以用的鱼有很多种。

淡水类:草鱼，财鱼，青鱼，鲫鱼，鲶鱼，鳙鱼，鳜鱼，清江等等。

海鱼类:黄鱼，带鱼，鱿鱼，石斑鱼等

一般像我国中部地区以淡水鱼烹饪火锅为主，像湖南岳阳，湖北大部分地区临近长江，烹饪鱼火锅是其一大特色

八、火锅鱼是什么鱼？

答案公式：++火锅鱼不是一种具体的鱼类，而是一道以鱼为主要原材料烹制的火锅料理。1. 火锅鱼可以用多种不同的鱼类制作，例如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等，在制作过程中要注意选择肉质细嫩、少骨刺的鱼种。2. 火锅鱼的味道鲜美、营养丰富、口感鲜滑，在火锅消费日益受到欢迎。

九、鱼火锅用什么鱼？

草鱼

原料

草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。

做法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

十、鱼籽鱼泡火锅的做法？

主料：去菜场买新鲜的鱼籽鱼泡，当然要注意是春季啦，最好是青鱼的泡，鲫鱼的籽。再带两个青鱼头，便宜的汤料。

配料：薄皮辣椒，或者杭椒。鱼腥草嫩叶，鲜花椒嫩叶，红泡椒三枚，野山椒5枚，贵州遵义干辣椒10枚，生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣、鸡蛋，香菜。

味料：盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、鱼露、色拉油、麻辣红油。

做法：

1、鱼泡洗净，焯水，针扎放气，洗净。鱼籽洗净，打两个鸡蛋，拌匀，油煎成型，改刀。鱼头洗净劈开油煎。

2、煸炒红泡椒，野山椒，干辣椒，生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣，烹入料酒、生抽，加水烧开。

3、放入鱼籽鱼泡鱼头主料，小火炖至鱼泡可正常咬断。

4、放入盐、味精、胡椒粉、鱼露调味。

5、撒上香菜、鱼腥草、花椒叶准备上桌喽。

6、哇擦，谁能做出来绝对的受人欢迎啊。

备注：

1、不喜欢吃辣的，可以多点胡椒粉，辣椒类的可以不放，但花椒最好不要省掉。

2、回帖者是餐饮业资深人员，家庭烹调此菜，可视采购方便适当增减品种。

3、专业做菜程序复杂，以上是简化步骤，如果您连青椒土豆丝还没学会，那就去买卤菜得了。

4、写的很认真很热心，给个满意评价吧。