脆鱼火锅正宗做法？ 清淡脆鱼火锅的做法？

一、脆鱼火锅正宗做法？

食材：脆鱼、洋葱、胡萝卜、南瓜、凤尾菇、黄豆芽、

1、准备好食材。豆芽洗净。

2、脆鱼洗净，切块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制一个小时左右。

3、将油锅烧热，将腌好的脆鱼轻轻放进锅里，油炸一会儿，马上捞起来。

4、将油锅烧热，南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中焯一下，捞起来备用。

5、锅中热油，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。

6、将黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。

7、将脆鱼倒入锅里翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，完成。

二、清淡脆鱼火锅的做法？

关于这个问题，清淡脆鱼火锅的做法如下：

材料：

- 500克脆鱼片

- 适量蔬菜（如白菜、豆腐、鲜蘑菇等）

- 适量葱姜蒜

- 适量香菜

- 适量鸡蛋清

- 适量清汤（可以用鸡汤或者鱼汤）

步骤：

1. 准备好所有材料，将蔬菜洗净切好。

2. 在锅中热油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入清汤，煮沸后放入蔬菜，煮至熟透。

4. 把脆鱼片放入清汤中，煮至熟透。

5. 把鸡蛋清打散，倒入锅中，搅拌均匀。

6. 最后加入适量香菜即可。

提示：

1. 清淡的脆鱼火锅可以减少油腻感，但是需要放足够的清汤来保证味道。

2. 脆鱼片可以提前用盐、酱油、料酒等调味腌制一下，这样更加入味。

3. 如果喜欢口感更加清爽，可以在蔬菜中加入一些柠檬片。

三、脆鱼火锅汤料怎么配？

配法如下

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

四、南京特色美食-脆鱼火锅哪家有？

南京谈四麻酱鱼独家引进脆鱼火锅，“脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。请记住美味吃法：白汁锅配合秘制酱油调料是吃脆鱼绝配吃法哦！

五、脆皖鱼火锅怎么腌制？

1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。

5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。

7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。

8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。

六、脆皖鱼火锅的做法？

原料准备

脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱

脆鲩鱼火锅的做法

1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。

2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可。

3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用。

也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食。

七、酸菜脆皖鱼火锅做法？

将鱼肉片成片,中间的大刺要留下熬汤。

买袋装的南方的酸菜，像炒菜一样炒，差不多熟的时候加水，中间的大刺（上面绘有一点肉）和尾巴放进去煮，可以熬成白色的，感觉差多久放鱼肉进去煮。

鱼好熟千万别煮老了，搅拌的时候顺着一个方向。盐的量就看自己的了，因为酸菜很咸的。其实很好做，就是大多数人不会片鱼片。

八、脆鲩鱼火锅的做法，脆肉鲩火锅怎么做好吃？

原料：脆肉鲩、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。

1、鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干佰淀粉抓匀备

2、冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。

3、锅中余油炒香姜葱加入2大勺豆瓣酱。中小火炒香豆瓣酱，并出红油。

4、加入足量清水和少许盐后烧开。烧开后捞出汤底度中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

5、把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。

6、把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。

九、脆鲩鱼火锅的做法脆肉鲩火锅怎么做好吃？

食材；主料；大鲩鱼一条5kg；蔬菜叶菜为主2kg；辅料；酱油适量；葱丝若干；青椒丝若干；姜丝若干；油适量；方法/步骤；

1；处理1把鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨；

2；1.鱼头和可以红烧；2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底；3.无骨鱼肉切片；4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸；5.鱼腩切小块；

3；蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。；

4；锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。；END；注意事项；鱼一定要大，太小的鱼骨刺太多没肉；蔬菜叶菜为主（以时令蔬菜为佳）；取10斤以上的脆肉鲩自然放血在放血时，不能直接用水来冲洗，而是头尾自然放血，这样才能保持鱼味。以单飞片，直刀厚切，每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透，每片控制在10秒,即使再泡几分钟也一样脆不会烂掉。

十、脆鲩鱼的火锅汤料怎样做？

说一道我自己实践过差不多七八次的做法，炖鱼头！网上购买重庆桥头牌火锅底料，500g一袋大概25元，买三斤以上的鳙鱼（胖头、花鲢）鱼头一个，尽量要新鲜的。

做法：起锅烧油，葱姜蒜大料花椒爆香，加入郫县豆瓣酱适量，炒出红油后加啤酒（尽量不要加水），随即下入火锅底料约200g，当火锅底料煮化后下入鱼头开始文火炖，至少炖半个小时。后期可以下入一些喜欢吃的青菜、菌类等，出锅撒香菜！好了，不好吃你砍我