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鱼籽火锅湘菜做法?

2024-06-20 17:39:50热菜1

用料

鱼籽鱼泡 500克

鲜活鮰鱼 一条(这条1000克)

泡椒泡姜 约50克

小米椒 5-10根

大蒜 1头

香菜 少许

香葱 少许

麻辣锅底或香水鱼调料 五汤匙

洋葱 少许

姜 20克

花椒 一小把

无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法步骤

步骤 1

首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水,晃动盆子,再把血水滗出。多清洗几次,直到水变清。然后沥干水后,盆中倒入三四汤匙黄酒,少许盐,两汤匙生抽,晃动几下使调味料稍微均匀后,放到一边腌制。

步骤 2

将鮰鱼的头尾剁下来,片下两边鱼身的肉,鱼脊骨剁成三指宽的块,鱼身斜片成3-5毫米的厚片。

步骤 3

锅内放20克左右油,烧热后放入两三粒花椒,再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨,大火煎到鱼肉两面都变白,边沿微微棕黄色。

步骤 4

倒入一大盆热水,水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。

步骤 5

煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。

步骤 6

煮鱼汤时,准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条,蒜切厚片,泡椒和小米椒切圈,泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。

步骤 7

清洗锅,烧干后倒入约30克油,大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用,尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中,转中小火,慢慢煎至鱼籽定型,不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时,把鱼籽鱼泡整锅盛出,放到一边备用。

步骤 8

锅中放约20克油,烧热后放入花椒大料适量,把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内,翻炒至洋葱塌软,辅料有浓郁香气。

步骤 9

放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些,滋味重一些,一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油,尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。

步骤 10

倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下,把适量鱼汤倒入(剩余鱼汤可以添汤,也可以煮熟一把挂面放进去做主食)大火烧开。

步骤 11

烧开后,继续煮5-10分钟,然后放入喜欢的配菜,我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中,用筷子分布均匀,不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后,就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。

步骤 12

如果不继续当火锅煮菜,就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜,烧热20克油,烧到冒烟,浇到葱蒜香菜碎上,就可以上桌开吃了!这样吃到最后也不会变

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