花鲢火锅做法？ 花鲢火锅鱼做法王刚？

一、花鲢火锅做法？

1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。

2、炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。

3、炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。

4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

二、花鲢火锅鱼做法王刚？

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、鱼火锅的做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

三、花鲢火锅底料的正宗配方？

原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

2放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味。倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

3葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

4锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

5油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

6放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

7把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟上点。

四、火锅鱼家常做法花鲢？

做法一：盐菜花鲢鱼

第一步，备好花鲢鱼、盐菜、葱姜蒜。花椒、料酒和淀粉。

第二步，将花鲢鱼直接处理后洗好切块，将鱼骨鱼头加生姜葱和盐搅拌腌制。

第三步，将鱼肉切片，加盐、料酒和淀粉搅拌。备好锅加油烧热，将葱姜和花椒爆香了。

第四步，加盐菜翻炒，加点山椒翻炒。适当加点水。等待水烧开后，将鱼头下锅。

第五步没接着加鱼骨烧煮，煮好后捞出，将鱼片下锅，十秒后捞出，最后放在一起淋上汤，加葱花即可。

五、江鲢火锅做法？

1.

首先准备江鲢500克，切成块，如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

3.

然后再放入江鲢500克，姜丝50克。

4.

小火翻炒五分钟即可。

5.

接着再放入清水1000毫升。

6.

然后加入白酒15毫升，食用盐30克。

7.

接着放入小米辣15克，用小火熬煮30分钟即可。

8.

30分钟以后直接盛入到火锅汤锅当中。

9.

然后再放入豆皮150克。

10.

接着再放入青菜150克，江鲢鱼火锅就做好了。

六、缩骨花鲢和普通花鲢？

花鲢鱼也叫大斗鱼！

大头鱼主要分为普通大头鱼和缩骨大头鱼两种，主要是食用部分为鱼头部和肩颈部。缩骨大头鱼和大头鱼的口感区别并不明显。

特别是在鱼头的胶质含量和味觉上差别不大。缩骨大头鱼和大头鱼都是花鲢的变异品种，一般来说营养成分和生物性质是基本接近的，烹饪的过程中，口感上差异不是很明显。

七、白鲢麻鲢花鲢区别？

1.颜色区别:白鲢和花鲢的颜色有比较大的差异,这一点从它们的名字中就可以看出来。白鲢的名字基本是根据它们的外观来取的,这是因为它们的颜色比较淡。花鲢则不同,它们的身体颜色比较深,而且有时候身体上还有一些暗色的斑点。

2.头部大小区别:白鲢和花鲢的头部大小也有比较大的差异。花鲢其实还有一个别称叫做“大头鱼”,就是因为它们的头部比较大,占身体的比例也非常大。白鲢的这个特征则并不明显,它们的头部没有那么大。

3.腹部区别:白鲢和花鲢的腹部其实也是不同的。白鲢的腹部上有一个比较明显的棱,用手摸的话就可以摸出来,但花鲢的腹部则没有这条棱。

4.习性区别:白鲢和花鲢总体来看都可以说是杂食鱼,不过二者偏爱的食物有点不同。白鲢更喜欢吃浮游植物,花鲢则更喜欢吃浮游动物。

八、红鲢和花鲢区别？

红鲢鱼不是花鲢。

花鲢一般是指鳙，在民间花鲢又俗称称为胖头鱼，因为花鲢的头很大，长度几乎能占到总体长的1/3，而且头部比较圆润，上颌稍向前突。

红鲢鱼学名为红目鲢，是大眼鲷科的鱼类。

一般情况下，鲢鱼品种中的花鲢，它的鱼头相对来说也会更大，而且它的头会比较长一些，它属于头长大于体高的一个类型。再者，这种花鲢，它没有须，而且它的眼睛也会比较小。

鱼鳞的颜色呈现出银白色，因为鲢鱼的鱼头比较大，因此想要辨别它是花鲢还是白鲢，其实还是很容易便能够进行一个区分的

九、鲢鳙和花鲢区别？

花鲢和鳙鱼是一样的，指的是同一种鱼。这种鱼的学名是鳙鱼，花鲢只是它们的一个别称。因为它们的背部具有很多斑点，头也更大。所以才有了花鲢这个别称。鳙鱼是这种鱼的正式名称，流行范围更广，使用频率也更高。而花鲢只是它们的一个别称，流行范围和使用频率均不如鳙鱼这个正式名称高。

十、花鲢是红鲢吗？

不是。红鲢鱼属于鲢鱼，雄的叫白鲢，雌的叫红鲢，而花鲢是鳙鱼。

花鲢鱼和白鲢鱼都叫鲢鳙鱼。但他们的区别还是比较大的，容易区分。从体型上看他们的头都很大，俗称胖头鱼。但花鲢鱼的头更大，可占身体长度的一半。而白鲢鱼只有三分一。花鲢鱼体重也普遍比白鲢鱼重。从食性上说，花鲢鱼属于肉食动物，主要吃浮游生物，而白鲢鱼吃藻类。从颜色看，花鲢鱼有黑色斑点，白鲢鱼通体白色。