腊鱼头火锅做法？ 湖南鱼头火锅做法？

一、腊鱼头火锅做法？

1.腊鱼头洗干净，用盐，料酒，姜葱腌制15分钟后洗干净，干煎。

2.用不粘锅，下多点油，姜葱一起放进去

3.把鱼铺在菜上面后，用剩下的油爆炒姜，蒜，辣椒，青辣椒，金黄色后下郫县豆瓣酱，这是重点，翻炒！最后下水，大概2碗，煮开，倒进砂锅里

4.倒进去的汤汁刚好是八分满，煮15-20分钟，豆芽，芋头，金针菇的味道和鱼头融合在一起

5.喜欢的还可以在上面放一层豆腐。尽管大热天，吃起来还是很爽。

二、湖南鱼头火锅做法？

第1步.胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，划两道口摸盐腌制15分钟

第2步.所有味料准备好，锅烧热放油，放鱼头煎至两面金黄，煎的过程中不要轻易翻动以免鱼头煎烂。

第3步.鱼头煎至两面金黄后，用锅铲扒开一点位置，加入姜蒜花椒，放入两勺豆瓣酱，两勺剁椒酱或者小米辣泡椒8个切碎，调料稍微煎香后加入快没过鱼头的热水，然后放两勺料酒，4勺生抽，1勺醋，一勺盐，两勺麻辣鲜

第4步.酱料放完后大火煮，大约中大火煮到汤汁浓稠一点，尝下咸淡

第5步.放入切好的青椒红椒，葱和香菜点缀

三、胖妹鱼头火锅做法？

葱切段、姜切片备用，冬笋切片备用，香菜切段备用，番茄切片备用，鱼头剖开，去掉鱼鳍，用盐、料酒腌制10分钟。

大火将锅烧热、倒入色拉油，鱼头下锅，炸至表面微黄，加水煮沸，水沸后加入冬笋、水发香菇、番茄、花椒、白胡椒面，煮至10分钟，加入鸡精、盐，搅拌均匀。

加入香菜，鱼头火锅完成。

四、鲻鱼头火锅做法？

食材清单：鱼头1个，盐适量，鸡精少许，姜片适量，小米椒5个，西红柿1个，泡椒5个，香菇5个，腐竹一碟，莴笋 一截，青菜一份，老豆腐2块，牛筋丸5个。

烹饪步骤 ：

1.鱼肉清洗干净备用，准备辅料，锅中烧热油放鱼头煎一会，然后依次加入水，姜片，豆腐大火焖煮至汤奶白色。

2.然后再放入西红柿，香菇，牛筋丸，莴笋片煮开加入盐，鸡精即可。

五、雄鱼头火锅做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

六、鱼头火锅清淡做法？

主料

鱼头1个

白萝卜适量

白菇适量

青蒜少量

红椒少量

辅料

盐适量

姜丝若干

鱼头浓汤火锅的做法步骤

1.鱼头清洗干净，挂起来控水

2.辅料准备好，白萝卜切片、青蒜、红椒和姜，切丝

3.油锅内放入适量的盐，用铲子搅拌融化

4.油锅内放入鱼头

5.鱼头煎5分钟左右后翻个，并把姜丝放进去过油~

6.煎3、4分钟后加入冷水和白萝卜，大伙烧开后，小火慢炖8、9分钟

在

7.将鱼头带汤一起倒入汤锅内，加入白菇，插上电炖，抵挡2分钟就好~

8.最后散入青葱和红椒丝，让鱼汤滚2分钟就好啦~

七、药膳鱼头火锅做法？

1、先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。片鱼可是很要技巧的哦~片得好的吃起来鱼刺就少~不过俺水平不咋滴~~

2、将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。

3、忘记买柠檬了，只好用橙代替。

4、加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。并把鱼头放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的~~待汤水开后，就可以放大葱就去了。

5、汤水烧开后就可以开动啦，片好的鱼是下进火锅吃的，吃多少下多少，待鱼吃完了，还可以下青菜，粉条等配菜吃~~~

八、鱼头火锅的做法？

鱼头火锅是一道美味的中式火锅菜品，以下是一种常见的做法：

材料：

- 鱼头：1个

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 鸡精或味精：适量

- 食盐：适量

- 水：适量

配菜（根据个人喜好选择）：

- 火锅肉片

- 新鲜蔬菜如豆芽、青菜、生菜、香菇等

- 海鲜如虾球、鱼丸等

- 干豆腐、豆皮等

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，去除内脏和鳃。切成块状备用。

2. 热锅加入少量食用油，放入生姜片和大葱段爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱搅拌均匀后，放入干辣椒继续翻炒片刻。

4. 将切好的鱼头块放入锅中煎至两面微黄。

5. 加入适量的水（可以根据需要调整），加入料酒、食盐和鸡精或味精，大火烧开后转小火慢炖30分钟至汤底浑浊。

6. 准备好火锅配菜，如切好的蔬菜、海鲜等。

7. 将炖好的鱼头汤倒入火锅底部，加热到开锅状态，并根据个人口味调整汤底的味道。

8. 开始品尝美味的鱼头火锅！将配菜放入锅中烫熟即可食用。

温馨提示：

- 可以根据个人喜好加入其他调味料，如蒜蓉、辣椒油等，以增加口感和风味。

- 汤底可以根据个人口味调整辣度和咸度。

- 火锅肉片可以提前准备好腌制一下，增加其口感和嫩度。

祝您享受美味的鱼头火锅！如果还有其他问题，欢迎继续提问。

九、谭鱼头火锅做法？

谭鱼头火锅的制作：

将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒

各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬

好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5

克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即

可。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

炼制过程注意事项：

1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成

熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样

做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，

油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出

香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、

味苦。

3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的

食物有苦味和没香味。

4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小

时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

十、鱼头火锅煮多久？

十至二十分钟。鱼头的品种较多，个头大小不一，所以烹饪的时间也会不一样。个头较小的鱼头，水开后煮十分钟左右即可，个头较大的鱼头，水开后煮二十分钟左右才能熟透。煮鱼头要大火烧开后，转小火慢煮，这样可以保证食材的完整性。煮鱼头之间要去除鱼鳃，否则会影响鱼汤的口感。