重庆鱼火锅怎么做好吃，重庆鱼火锅的家常做法？

一、重庆鱼火锅怎么做好吃，重庆鱼火锅的家常做法？

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。，

二、如何做重庆鱼火锅？

食材清单

30-60分钟 

美蛙 9只 、 鱼头 2个 、 干辣椒 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

步骤2/4

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

步骤3/4

鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

最后一步

取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。

三、重庆鱼火锅培训哪家最好？

福褀道鱼火锅号称中国鱼火锅第一文化领导品牌，以传播纯天然无污染健康养生文化美食为使命，打造了一个颠覆传统鱼火锅的奇迹，是与完美结合的时尚餐饮项目。福祺道鱼火锅精选优质天然活鱼、绿色有机蔬菜以及独家料包，让人回味无穷，吃了还想吃!福祺道鱼火锅还有众多加盟支持，能够让加盟商顺利加盟，长久盈利!

四、重庆鱼火锅底料香料配方？

重庆鱼火锅做法及配料：

原料：菜子油 2500 克，牛油、郫县豆瓣酱各 1500 克，干辣椒 250 克，大蒜200 克，大葱 300 克，冰糖 150 克，醪糟汁 500 克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50 克，草果、紫草各 25 克，香叶、香草各 10 克，公丁香 5 克。

制作方法：菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约 60-75 分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。随即下入以上香料，继续用小火炒约 15--20 分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料

五、重庆鱼火锅加盟到底哪个品牌好？

自己搞个品牌，以后就是你最好😄

六、重庆火锅鱼做法？

一田鱼®冷锅鱼火锅

鱼的过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可

一田鱼美蛙料：300克 蜀八爷清油：250克 *2袋，姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。

把兑好的汤锅煮沸，下入鱼煮沸关火。最后一个步骤，200g色拉油，40g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。

注：可根据当地不同口味适量增减比例#蜀八爷#

#一田鱼#

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七、重庆麻辣鱼火锅做法？

重庆麻辣鱼是川菜的招牌菜之一，口味鲜香麻辣，开胃下饭，很受大众喜爱。其色泽鲜亮，引人食欲，食之能去除体内湿气。大块朵颐之后，回味无穷。

重庆麻辣鱼具体做法：

主料：草鱼1条、鸡蛋1颗

配料：蒜泥1碗、香葱1把、生姜1块、小米椒4颗、干辣椒5颗、香菜1把

调料：白糖1勺、水淀粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、麻辣粉4勺、豆瓣酱2勺、辣椒粉4勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、盐1勺

步骤：

1、取新鲜草鱼一条，从鱼背部把鱼肉从两边片下来，鱼头和鱼尾剁下待用。

2、将鱼肉片成长条大片，鱼骨头切成小段，加入盐、蛋清、水淀粉、料酒、五香粉、胡椒粉，把鱼肉充分抓匀，腌制15分钟。

3、起锅大火烧油，七成热时下入豆瓣酱中火炒香后，再把鱼头、鱼骨、鱼尾加入锅中微煎变色。

4、锅中加水，再加入料酒、白糖、生抽、生姜、辣椒粉、花椒粉煮15分钟入味。

5、锅开后下入腌制好的鱼片，煮6分钟后待鱼片变色即可捞出。

6、把鱼肉捞出放入大碗中，浇上热汤，再放入蒜泥、小米辣、香菜、葱花；锅中烧油把油淋在鱼片上即可。

营养价值：

因主料选用上好的草鱼制作而成，草鱼营养丰富。其富含维生素B1、B2，同时还富含不饱和脂肪酸、以及人体所需的各种矿物质。同时，因草鱼富含胶原蛋白，能起到抗衰老作用。

因此菜加入辣椒和花椒，对于脾胃虚弱者，可适量食用，因花椒具有温中散寒、除湿止痛的食疗功效。花椒中的挥发性物质，可增强体内免疫能力。

饮食禁忌：

口腔溃疡人群不建议食用，时常上火咽喉肿痛人群、患有高血压、高血脂人群，肠胃不适便秘、不建议过量食用，以免加重病情。

八、重庆片片鱼火锅做法？

重庆片片鱼火锅怎么做

1.食材和佐料的准备

这道火锅的主要食材就是鱼，对于鱼的选材可以根据自己的口味，这里选用的是草鱼。需要的辅料有：酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料，具体是：食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。

2.鱼的处理

将新鲜的草鱼宰杀洗净后，把鱼肉切片，并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀，这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放，并用料酒、少许盐腌渍去腥。

3.火锅底料的制作

锅中烧油，油量要多，有条件的话油量在一斤最佳，带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒，几分钟后放入酸菜再继续翻炒，在3分钟后，加入适量豆瓣酱，鸡精，最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮，熬煮时间大约在15分钟，这样锅底就做好了。

4.鱼肉下锅

将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅，最后放入鱼片，等到鱼片变为白色后即可食用

九、重庆江湖青椒鱼火锅做法？

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

十、重庆黑豆花鱼火锅做法？

1、大骨汤烧开，加豆腐花和豆芽菜，各种各样菌类，番茄这类的你喜爱的蔬菜水果和肉类食品进来煮着，能够加盐和味精调料

2、豆腐花火锅的汤是很口味淡的，但是味儿非常好，关键是取决于沾料，一般是麻辣酱，或是剁细的熟郫县豆瓣酱，随后天赋加点碎花生仁大豆香莱这类的