火锅鱼里面都是新鲜的活鱼吗？

鱼火锅店一般都会采购大量的新鲜鱼，有的鱼来不及烹饪，那么店主就必须要寻找让鱼存活下来的方法，保证为客人每次都提供新鲜的鱼。顺水鱼馆从开店至今就一直坚持为食客提供新鲜的鱼，通过不断的摸索，也总结出了一些保存鱼的方法，让店中的鱼可以存活的时间更长一些。

离开鱼的水还能活多久

不同的鱼类离开水存活的时间不同，主要从鱼离开水的原始环境分析与生活在不同的温度下离开水，存活的时间不同。一般淡水鱼适宜的存活温度是5摄氏度，若鱼离开水，温度一直持续在5℃左右可以生存长达12个小时以上。

溪流中的冷水鱼在常温环境下离开水大概10分钟左右就会死亡。像日常生活中经常吃的鲤鱼和草鱼这些淡水鱼类，在常温之下离开水3~5个小时就会死亡。黑鱼和鲶鱼这类鱼类在常温环境下离开水超过12个小时才会死亡。比如在市场上比较常见的泥鳅，这类鱼在离开水的环境下，甚至还能存活几个月的时间。

让鱼离开水也能活

大部分人认为鱼离开水不能活，可是随着技术的发展，水产品污水保活物的技术的应用，也帮助很多的店主解决鱼在运输中的存活问题。下面就为大家具体介绍一下操作步骤。

第一步：活鱼提前处理

先将健康的活鱼放入暂养池或暂养桶中，然后开启空气压缩机，在水中不断的充氧。在充氧的过程中，也需要调节水温，将水温调至健康与适于生存的温度。在活鱼暂养的过程中，一定要开启水循环，保持生存环境清洁。一般会暂养24~48个小时，这一过程就是为了让鱼休眠做准备。

第二步：活鱼休眠

缓慢降低水的温度，一直降到活鱼存活的临界点，在降温的过程中，需要在水中加入适当比例的氮氧和二氧化碳的混合物，使活鱼失去平衡，暂时休眠。

第三步：活鱼包装

在活鱼进入休眠状态之后，将鱼移入到保活运输桶或者是耐压容器中，然后在容器中加入氦气和氧气的混合物，将桶内的空气全部排出。

第四步：运输

将包装好的容器转移到低温运输的设备中，设备低温的环境在-2℃到5℃之间。

第五步：唤醒活鱼

鱼在离开水之后，最长能够休眠72个小时。将运输到的鱼放到氮氧设备中，将水温调到2~8℃，当鱼进入水中之后，慢慢的调节水温，每小时升高2~4℃，汁水中鱼的温度达到活鱼生存的温度，活鱼就会慢慢的苏醒，进入正常状态。

活鱼短期存放方法

1.将一块润湿的薄纸贴在鱼的眼睛上，可以让买回来的活鱼多存活上3~4个小时。鱼的视神经里面有一条线状的组织，当鱼离开水之后，这条线