鱼汤火锅汤底做法? 鲫鱼汤火锅汤底做法?
一、鱼汤火锅汤底做法?
制法
1)将活鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,用刀在鱼两侧脊处顺长剞一刀纹。葱打结,姜去皮拍松,火腿切片,菜心一剖二。
2)炒锅上旺火烧热,放入猪油100克,待油温升至六成热时,将鲫鱼煎至两面稍有黄色,加入开水1500克、葱结、姜块、绍酒,用大火烧开,盖上锅盖转中火烧煮10分钟,待汤呈乳白色时,将鱼轻轻地捞出,装入火锅中,汤汁撇去浮沫,放入菜心、火腿,倒入火锅中,盖上火锅盖,端上桌,点燃后,烧至鲫鱼熟烂,汤汁奶白,再放精盐、味精,撒上胡椒粉即可食用。
二、鲫鱼汤火锅汤底做法?
做法
1.准备鲫鱼两条,约500克,用刀刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和肚腹,清洗干净,随后在鱼身两侧肉厚处改上花刀,浸泡在清水中备用;
2.取鸡蛋两个打入碗中调散备用。
3.准备老姜5克切片,小葱5克挽成葱节,白胡椒1克用刀背拍散备用。
4.将在清水中浸泡好的鲫鱼捞出,沥干水分备用;
5.在开水壶中烧好一壶开水备用。
6.锅内放入猪油适量,油热后放入调散的鸡蛋,煎至两面金黄后捞出备用,锅内留油,放入准备好的鱼,大火煎至两面金黄后,顺势倒入烧好的开水,需要一次性加够,中途不建议添水,并放入姜片,葱节以及白胡椒。
7.锅加盖,转大火,熬制15分钟后开盖,这时候就可以看到汤汁已经非常白了,让后用筷子挑出姜片和葱节不用。
8.如果是只想喝鱼汤的朋友,这时候就用勺子反复挤压搅拌汤里面的鱼和蛋,把它们挤碎过后再继续大火熬煮15分钟。
9.用干净的纱布或极细的漏勺过滤去汤渣后,调去适量的盐,即可得到香浓醇厚,味道鲜美的鱼汤了。
三、三鲜鱼汤火锅汤底的做法?
一、用料
青鱼 1条
枸杞 10粒
红枣 3颗
姜 2片
料酒 2勺
玉米 1根
大葱 1段
牛奶 250克
胡椒粉 少许
盐 少许
胡萝卜 1根
鸡精 少许
二、三鲜鱼汤火锅汤底的做法步骤
步骤 1
将青鱼洗净,对批去骨。
步骤 2
鱼骨剁成段,放姜片下锅煸炒一下,再加入开水,放锅里煮30分钟左右。
步骤 3
煮成奶白色,把鱼骨过滤掉,再加入牛奶和调料,这样汤更白,更香。
步骤 4
放入蟹味菇、金针菇、珍珠菇、等菌菇,加上盐,鸡精和水煮熟即可。
四、火锅鱼汤底怎么做?
主料:鲤鱼1500g
辅料:油适量、盐适量、豆腐适量、菠菜适量、白菜适量
步骤一:准备一条清理好的鲤鱼。
步骤二:将鱼斩成薄块。
步骤三:葱花,姜,花椒,麻椒,芝麻用热好的油烫一下。
步骤四:鱼片过油炸,炸至多半熟就好。
步骤五:炸好的鱼片放锅里。
步骤六:放上盐冲上水熬开。
步骤七:水开后这样就可以吃了。
五、火锅小鱼汤做法?
把鱼处理干净 用厨房纸巾吸干鱼表面的水份 开火,入油,将鱼煎至两面金黄 鱼拨到一边,下姜片,翻炒 加料酒,大葱,开水 水烧开后,改中火炖20分钟
步骤 2
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炖鱼汤时可以开始处理蔬菜啦 在炖锅底铺上玉米、白萝卜、胡萝卜
步骤 3
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再铺上自己喜欢的蔬菜
步骤 4
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将炖好的鱼汤和鱼倒入已放好蔬菜的炖锅中,加入浓汤宝,大火烧开后转中小火10分钟
步骤 5
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加入虾、白胡椒、盐煮五分钟
六、大地鱼汤底的做法?
大地鱼味脓好甜...磨成粉做汤底或煲粥好正!因其它鱼不够大地鱼甜,大地鱼来做汤是很清的!
大地鱼,又叫比目鱼,是一种价廉物美的海鱼,它的双眼同在身体朝上的一侧,这侧颜色较深,腹部的颜色则为白色。大地鱼属软骨鱼类,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,常食可以清除血液中的垃圾,还能美颜润肤。 大地鱼有新鲜和干制品之分,新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤,干制品则是粤菜中用得较广的辅料,广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味。尤其在广东著名小吃云吞面中,大地鱼干不仅用来做云吞馅,还可用大地鱼干和猪骨熬制成汤底,如果没有大地鱼干来提味,云吞面就不具有广东风味,味道也不鲜美。
七、乌鱼汤底的做法?
乌鱼又称乌鳢、黑鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头,还称乌头,【四川】财鱼,也称食肉鱼等多种名字。乌鱼为淡水名贵鱼类,营养非常丰富,有“鱼中珍品”之称。下面,我来跟朋友们分享一下豆腐乌鱼汤的做法。
工具/原料
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黑鱼 (600g)
豆腐 (1块)
油 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
姜 适量
葱 适量
方法/步骤
1/9
黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片
2/9
豆腐切块,用开水烫一下捞出
3/9
锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒
4/9
炒至鱼块转色,加料酒去腥
5/9
加适量清水,加几滴醋,大火煮开
6/9
中火煮15分钟
7/9
放入豆腐,大火煮开5分钟
8/9
加入适量盐,胡椒粉
9/9
加葱花,鸡精即可
八、木桶鱼汤底做法?
主料:
草鱼-1000克
佐料:
木桶-1个,
鹅卵石-30多个,
盐适量,鸡精适量,
胡椒粉少许,姜-30克,葱-20克,青花椒-15克,
洋葱-50克,鸡汁适量,
美极鲜适量,
青红椒各2个,
西红柿-50克,黄瓜-50克,生粉适量, 鸡蛋-1个,
料酒适量,色拉油,
尖辣椒-5个。
做法:
1,草鱼宰杀洗净后,去骨分鱼肉,然后鱼肉剃薄片,用清水把鱼片再清洗一次,水份控干。
控干好水份的鱼片放适量的盐,鸡精,蛋清,料酒,抓均匀后加点生粉,继续抓均匀,最后放少量的油,抓到鱼片有光泽。
2,黄瓜、洋葱、西红柿切片,姜切片、青红椒切成圈圈,尖辣椒切小丁备用。
3,(熬汤)锅洗净上火烧热放油,油烧热7层热时放入姜、葱,葱开始发黄时,倒入鱼头和鱼骨,煎至发黄。
然后倒入开水,大火烧开使汤熬白(一般鱼骨头煎黄,开水一煮,几分钟就白了)。
4,取净锅,锅上火加入适量的油,油加热后放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入刚刚熬制好的鱼汤。
5,等汤倒进去后,放盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜,大火烧开,继续把黄瓜、西红柿放入进去,调味后汤汁就好了。
6,鹅卵石洗净擦干,放入热油锅炸至油锅冒青烟,捞出放入木桶内,把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上。
7,等鱼片铺摆好后,倒入之前熬好的鱼汤,把青红椒散上,盖上锅盖闷3分钟即可。
九、甲鱼汤底做法?
炖甲鱼汤是一道老少皆宜的滋补佳品,主要食材是甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 甲鱼汤做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克, 八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、 八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
十、过桥鱼汤底做法?
鱼汤做法:
材料:活鲈鱼1条(约450克),建水草芽(云南的一种特有蔬菜,可用冬笋、春笋代替)60克,芦笋60克,云腿片、火腿片各50克,火腿末30克。调料盐6克,味精4克,清水500克,淀粉20克,蛋清10克,色拉油15克。
做法
1、将鲈鱼宰杀,刮鳞后从腹部入刀将内脏取出,去尾、去头,沿中骨将鱼肉片下,将取下的鱼肉翻过来,从一头入手撕下鱼皮备用;将鱼肉片成厚1厘米的双飞片,用4克盐、2克味精、淀粉、蛋清上浆码味,腌渍15分钟。
2、建水草芽、芦笋、云腿片分别放入沸水中大火汆1分钟,取出与火腿片一起放入盘中摆成桥形;腌好的鲈鱼片表面放上火腿末围在盘边。
3、将头、骨、皮下入烧至六成热的锅内用油小火煎2分钟后放入清水用大火将汤烧开,再用小火熬25分钟至成汤发白后过滤,放入剩余的味精、盐调味后装入锅仔中,同装生鲈鱼片的盘子一起上桌,食用时将生鱼片放入锅仔(锅仔底部要放上点火的酒精炉)中大火烫至鲈鱼肉发白即可食用。
小诀窍
特点:汤白,肉鲜嫩。
制作关键:熬制的奶汤一定要过滤,否则其中会有杂质
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