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铁锅鱼火锅的做法大全?

2024-06-23 10:19:55热菜1

一、铁锅鱼火锅的做法大全?

一条鲈鱼洗净,切花刀,抹上盐、姜末、料酒、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉腌制。

这期间准备涮菜和配料,自己喜欢吃的各种小菜清洗干净,分装小盘备用。姜末、蒜末、葱花、泡辣椒段、干辣椒段、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、几颗红枣和桂圆干。锅烧热,先滑一遍油倒出,再重新加热,加入食用油,放腌好的鱼煎制,这样不容易粘锅。

煎至两面金黄起锅放入盘中。另起油锅,下葱姜蒜末炒出香味,加一勺郫县豆瓣酱,一勺香辣酱翻炒,再加各种大料炒制出香味。

加水烧开,下入耐煮的涮锅食材,再次煮开后,倒入火锅内,再将煎好的鱼放在顶部,撒蒜末葱花、花椒粒和麻椒粒,锅里烧适量的热油淋面,激发出香气。OK!

二、丁鱼火锅的做法大全?

用料:黄辣丁600克,鱿鱼须150克,土豆150克,莲藕150克,芹菜100克

调料:豆瓣酱适量,蒜适量,红辣椒干适量,姜适量,花椒适量,葱适量,香叶适量。

做法:

1、准备好所有主材,放在碗中备用。

2、把姜切成片,蒜去皮切片,干红辣椒剪成段,然后把它们和花椒,豆瓣酱,香叶等一起放在盘中。

3、把芹菜和葱洗干净,全部切成段,土豆和莲藕也可是在这一步的时侯一起切好,洗干净去皮切成片就行,放置一边。

4、黄辣丁可以直接购买杀好的回来,只需要自己再用清水洗一遍就好了;放少许的盐,姜搅拌均匀,腌制十五分钟左右,是为了去掉鱼的腥味。

5、需要处理干净鱿鱼的眼睛,将鱿鱼须清洗干净,再剪成一根根的,处理好之后把鱿鱼须放到锅中,大火煮开,煮开后捞出沥干水分。

7、莲藕和土豆之前已经去皮切好了,将它们放入锅中,加水,煮五分钟左右,煮熟之后捞出来,去掉水分,放到深盘之中垫底。

8、在锅内放150克的油,开火,油烧热之后,把之前准备好的佐料全部倒进去翻炒,翻炒出香味之后再放进去适量的清水,再加入酱油,盐等,大火直到煮开,煮开之后改成小火焖煮五分钟左右。

8调料煮好之后,先把黄辣丁放进去,然后再将鱿鱼须放入,翻动一会之后盖上锅盖焖煮,大概五分钟左右就可以煮熟了。

9、煮开之后,再往锅中放入芹菜和葱,就可以关火了,最后再在上面淋上一些芝麻油增香,这是最后一步,做完就基本可以出锅了。

三、白菜鱼火锅的做法大全?

食材:

鲤鱼2条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克,盐适量,味精少许,香醋1勺,葱段3段,姜4片切末,料酒2勺,胡椒面半勺。

做法:

1、宰杀活鲫鱼,收拾干净

2、将菠菜、白菜心洗净,切段

3、火锅加汤,引燃,烧沸

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内即可。

四、清汤财鱼火锅的做法大全?

用料:财鱼一条,生姜20克,干红辣椒5个,花椒适量,盐适量,大蒜两根,料酒适量,丸子适量,藕适量,青菜适量,八角一个,胡椒粉适量。

制作过程:

1、财鱼宰杀,砍掉鱼头鱼尾剔出鱼骨,鱼肉片成薄片。

2、鱼骨和鱼片分别用料酒,盐腌制30分钟。

3、生姜切片,大蒜切段,干辣椒切小节,花椒、八角洗净。藕切片,丸子洗净,各种蔬菜洗净摆盘待用。

4、锅烧热加油下鱼骨煎至金黄,加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒两分钟左右,加水大火煮沸调中火煮20分钟,盛入电锅撒上葱段胡椒粉就可以唰菜食用。

五、黄刺鱼火锅的做法大全?

材料:黄骨鱼3条,酸菜500克,龙骨250克,泡椒适量,姜适量,葱白适量,香菜适量, 胡椒适量,盐适量。

做法:

1、将黄骨鱼粘液洗净。

2、自制酸菜洗净切丝。

3、泡椒、姜、葱白、香菜梗切好。

4、爆香配料放入酸菜炒出香味,倒入提前熬好的猪骨汤,煮二十分钟。

5、放入黄骨鱼煮沸,盖盖焖十分钟,撒入盐、胡椒粉,最后铺上香菜段即可。

六、川味鱼火锅的做法大全?

【川味鱼火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除,然后把腹部的黑膜和身上的黏液,仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉,把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净,沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁和葱姜放在一起,另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来,放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内加入一勺菜籽油,油温五成热时放入一小把花椒,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱,开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒,豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下,让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动以免淀粉脱落,等到定型以后轻轻的摇晃锅,推一下让其均匀受热,大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,浇上180度的热油 激出香味美味即成。

烹饪技巧:

1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。

七、昂公鱼火锅的做法大全?

昂公鱼火锅材料:  

1、昂公鱼四条,挑小点的(大概一两左右一条),豆腐少许(可以根据自己的爱好)如果喜欢吃嫩豆腐就用内酯豆腐一般半盒,老豆腐一块,老豆腐味更香些。  

2、配料:酒,姜,葱,重庆火锅调料20克,盐少许大概用小的调料勺两勺,鸡精少许 做法:   1、先把鱼洗好后滤掉点水备用,把炒菜锅烧热,倒入油30ML,待油锅热之后把鱼放入油中煎一会(火不要太大),看有没有煎好可看鱼的尾巴有没有往上翘,翻身是否能很快翻,接着放入姜、酒少许,放入2碗水(碗最好是大的)防止水少干,开大火。   2、等水开了放入火锅料,继续烧,等水开了后放入切好的豆腐,加一点糖,烧5分钟后放入鸡精,起锅就可以了。

八、无刺鱼火锅的做法大全?

食材:

  鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。

  鱼火锅的家常做法:

  1、葱切段,姜切片;

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

  2、胡萝卜切片,豆腐切块,鱼肉剁成块;

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

  3、鱼块用盐和料酒腌15分钟;

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

  4、锅里热油,放入鱼块,煎至微黄后放入花椒、姜片;

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

  5、锅中放半锅水,再放入胡萝卜、豆腐,大火煮开;

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

  6、再放入白醋,最后转小火煮20分钟,加入葱花即可。

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

  小贴士:

  鱼火锅的配料可以根据自己的口味进行搭配。

九、麻辣黄骨鱼火锅的做法大全?

用料:

黄骨鱼 1斤

蒜 适量

姜 适量

葱 适量

花椒 适量

香菜 适量

豆瓣酱 3勺

肉末 1勺

辣椒 适量

麻辣黄骨鱼火锅的做法步骤

步骤 1  先准备好配料。

步骤 2  加入一勺肉沫,把底料炒香。

步骤 3  加入郫县豆瓣酱和盐。

步骤 4  加入水煮开。

步骤 5  水开后把洗干净的黄骨鱼放进去。

步骤 6  把准备的配料放进去。大火煮五分钟。

步骤 7   5分钟后出锅,撒上香菜和葱花,还可以放点西红柿或者酸菜。

十、渔人杰番茄鱼火锅的做法大全?

1.准备好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗净的黑鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

5.将鱼骨斩成块。

6.取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。

7.片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后,去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。

8.锅中注入油,烧热,下入鱼头和鱼骨,煎炒1--2分钟。

9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。

10.另起锅,注入油,下入番茄丁煸炒均匀。

11.小火煸炒至番茄软烂成沙。

12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。

13.加入鱼头汤,烧开。

14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

15.大火煮开,加入盐和鸡精调味。

16.倒入小火锅中,随加热随吃。

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