盐菜烧白四川正宗做法？

一、盐菜烧白四川正宗做法？

主料

五花肉500g 芽菜300－400g

辅料

食用油适量 酱油适量

耗油少量 干辣椒2－3根

花椒粒适量 鸡精少量

花椒粉少量 生姜少量

盐（备用）少量

做法步骤

1. 先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。

2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。

3. 热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。

4. 五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。

5. 将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。

6. 热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。

7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。

8. 大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。

二、烧白的做法四川最美家常菜？

烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。

三、四川烧白和梅菜扣肉的区别？

1、用料的区别。烧白在川渝地区分为咸口和甜口的两种，咸口的烧白底下铺的菜并不是梅菜而是芽菜；甜口的烧白底下是使用的糯米打底的，其中五花肉的中间部分还会夹杂着一些红豆沙馅。 2、味道的区别。甜口烧白里面还会加入一些红糖，所以吃起来会和梅菜扣肉有着很明显的甜咸之分。

四、咸烧白甜烧白四川正宗做法？

烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2

捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3

把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

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这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

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炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

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煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

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锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

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炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

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姜切细末

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把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

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切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

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把肉均匀的码放在碗里

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准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

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把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

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上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

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蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

五、烧白是哪里的菜？

烧白是重庆的，属于四川菜。

烧白是一道经典的川菜，是重庆，四川的特色菜。烧白作为一道美味的川菜，是川蜀地区不可不品的美味，正宗的烧白做法很复杂，做起来费时费力，在四川当地也可能也只有本地的老人会做。烧白做法很是讲究，烧白选取的是三线肉，尤其对梭皮是一个讲究，这没点手法和经验是没法完成的。做的好的烧白吃起来肥而不腻，带点微甜的味道。

六、白烧的菜有哪些？

白烧是一种日本料理的烹饪方法，主要是将食材用酱油、味醂、糖等调味料慢慢炖煮，使其入味。以下是一些常见的白烧菜肴：

白烧鸡：将鸡肉切块或切件，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，直到鸡肉入味嫩烂。

白烧鱼：选择鱼类如鲈鱼、鲑鱼等，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使鱼肉入味。

白烧牛肉：将牛肉切片或切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使牛肉变得嫩滑可口。

白烧豆腐：将豆腐切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使豆腐入味。

白烧茄子：将茄子切段或切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使茄子变得软烂入味。

白烧土豆：将土豆切块，用酱油、味醂、糖等调味料慢炖，使土豆入味。

这些都是常见的白烧菜肴，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的食材进行烹饪。

七、天气热了烧什么菜最好？

红茶凉粉

绿豆淀粉1碗，清水6碗（碗是100ml容量的），红茶包1个，油辣子2勺，米醋2勺，酱油1勺，蒜末2勺，香菜葱花适量，细砂糖半勺

1，先将一碗清水和一碗淀粉混合均匀，把剩余的5碗清水和红茶包一起放入锅里，煮到沸腾，转小火继续煮2分钟，捞出茶包。

2，绿豆淀粉水搅一搅，匀速倒入锅里，为了保证红茶水和淀粉水充分混合，倒大的时候需要搅拌，小火煮到起小泡，白色的糊变成透明的即可。

3，把锅离火倒入模具里面，倒完之后，晃一晃，让表面变得平整好看，就放一一边等凉就好。

4，放冰箱冷藏1小时，取出来后脱模切成条，把酱料混合淋上去就可以开吃了。

八、烧腊属于热菜还是凉菜？

烧腊属于凉菜。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

九、芽菜烧白的做法步骤图，芽菜烧白怎么做好吃？

食材 五花肉500g 芽菜160g 盐适量 酱油适量 豆瓣酱适量 花椒适量 味精适量 制作时间：10-20分钟 用餐人数： 步骤 1 宜宾碎米芽菜，五花肉洗净备用 2 五花肉放热锅里煎，所有面都要煎，直至金黄 3 肉煎好后，加水，适量酱油，煮至断生 4 肉煮好后捞出凉凉 5 切薄片，码盘，肉皮一方朝下 6 肉片上淋少许酱油，铺入碎芽菜，撒适量花椒粒，味精 7 上锅蒸一个半小时左右 8 出锅后用相同或稍大的碗反扣过来即可

十、烧白没有梅菜用什么菜代替？

没有梅菜可以用芋头代替，芋头和扣肉搭配做成的菜也是一道出名的美食，下面介绍做法：准备材料：五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。

新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分。

锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片。

将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里。芋头片放在上面。