炒三样怎么炒才好吃？发现一个厨师一个炒法，太乱

炝炒三样的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炒

炝炒三样的制作材料：
主料：鸡胸肉一块,青笋,木耳
调料：干辣椒,花椒,盐,味精。

教您炝炒三样怎么做，如何做炝炒三样才好吃
1、将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；

2、锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4-5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出；

3、继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀；

4、放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。

求东池便当，宝岛便当的食谱做法

招牌饭
原料：肥牛片200克、金针菇100克、酱油15ml、香醋15ml、白糖5克、盐3克、白酒15ml、大葱1根、腊肠3根、木耳2朵、香菇2朵；
做法：

1.腊肠切成薄片放入米饭上，同时铺上香菇片、木耳片上锅用中小火蒸着备用；

2.金针菇洗净后切成5厘米长的段。锅中加入油烧到3成热，放入一般量的葱片爆出香味，然后放入肥牛片炒软，将剩余的葱片倒入锅中；
3.肥牛片变软后淋入白酒、酱油，加入盐、白糖调味，肉片变色成熟后放入金针菇炒软，最后转成大火加热，淋入香醋拌匀即可。炒好的金针菇肥牛连上汤汁铺在蒸透的米饭上即可。
叉烧饭
1 把买来的肉切成块，切的不要太小,不然不好造型。
2 找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，蚝油和五香粉，为了确保味道再放点叉烧酱，再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能刚好没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道 比较均匀.
3 盖好盖放冰箱里腌两三天。
4 吃前要烤肉，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。开始调烧烤酱汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层， 放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。翻来覆去刷了几遍，肉就变得越来越晶亮.
5 把大米和泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐 ，还有油(大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点生抽，让它微微有点咸，因为吃时时还要浇汁.
6 调浇饭汁,拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
7 青菜可以选择时令蔬菜,最好选择绿色的叶子菜,比较好看.我是用焯过后清炒的。米饭快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
这就行了，盛好浇汁就可以吃了！
排骨饭

材料：大米、排骨（一斤左右）。盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。
做法：
1，把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制一个小时以上，让排骨彻底入味。
2，排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入电饭锅内。 　　
3，按下开关，在电饭煲跳后，不要马上出锅，还要在电饭煲里以保温状态再焖上二、三十分钟，保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里 。
4，最后当然是食用了
红烧排骨饭
1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用；
2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；
3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金黄色）；
4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；
5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。
卤肉饭
材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

做法：

（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！

提示：

（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上

（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
鸡腿饭
主料：鸡腿 米饭辅料：头洋葱 青 红尖椒
辅料：
味极鲜酱油1.5汤匙、蜜汁叉烧酱2汤匙、黑胡椒粉1／2茶匙。
做法：
1、鸡腿洗净，擦干水份，用铁签儿在上面扎无数小洞，以便入味。
2、倒入酱油，涂抹均匀，洋葱切丝儿，倒入，抓匀，放入冰箱腌制一夜（或至少两小时）。
3、青红椒洗净，切滚刀小块。
4、锅中加入适量油，加热，将鸡腿皮朝下放入锅中中小火煎，一面金黄上色后翻面再煎另一面。
5、加入蜜汁叉烧酱和黑胡椒粉，拌匀后，倒入适量热水，没过1/3鸡身即可。
6、大火烧开后转小火慢慢煮至汤汁收浓。
7、最后，加入一起腌制的洋葱丝，和青红尖椒块，炒至断生即可。