做浆水的面汤是热还是凉？

一、做浆水的面汤是热还是凉？

个人认为是热的。但也不能太热，大概三四十度为宜，（我也不太懂，我们本地都是用妈妈交的方法来着，言传身教慢慢的就形成了做浆水的风气）如果太热会把菜间接烫熟，那么浆水在发酵的过程中就会发生霉变，起皮甚至长毛毛。那样做的话浆水就做坏了。

二、浆水菜是酸性还是碱性？

浆水菜属于碱性。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

三、菜辣椒性质凉还是热？

是属于热性的食物。有较多的热气，适合在冬天食用，也适合寒性体质的人食用，去寒气，有散寒保暖的功效。

有热性食物自然也有寒性食物，辣椒属于大热性食物，和其他的寒性的食物一起炒可适当的中和辣椒中的热气，再食用就不会引起上火了。

四、甘肃的浆水是热性还是凉性？

浆水性凉，牛肉火大，二者相遇，正好中和，还有人也以羊肉代牛肉，做羊肉浆水面。做法相似又简单，是寻常百姓家夏日解暑的美食。

葱花、浆水、面，三者的遇见，起承转合的香，是海纳百川的包容，与人世间的喜欢一样，彻底又朴素。

浆水也叫酸菜，做法不难，很简单，临夏人的做法就是将萝卜、芹菜与莲花菜洗干净放蔫了，切碎，与洗干净的胡萝卜、土豆丝与绿豆芽同时在开水中焯一下，然后将菜与水一起倒入坛子

五、做豆腐是冷浆还是热浆下石膏？

豆浆温度太高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构就会不牢固，持水性就差； 温度太低，部分蛋白质产生惰性不参与热变性，蛋白质的网状结构松散，还会出现白浆现象，等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。

因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键，当然是热浆下石膏。

六、曲曲菜怎样做浆水？

材料: 包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽，

1、所有菜洗干净备用。

2、锅里烧水，水开倒入所有的菜烫一会就捞出。

3、菜拌以少量面粉，加温水，酵母发酵即可。

七、浆水菜怎么做？

芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子

制作方法

做法一

选料：普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤：

1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）

3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

八、冰川水是热的还是凉的？

冰川水是凉的，除非有温泉的地方才是热的

九、浆水菜是什么菜做的？

原料

芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子

制作方法

做法一

选料：普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤：

1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）

3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

十、做浆水凉了放引子还是热放引子？

凉了放引子。因为热放引子会使浆水里的有益菌被烫死，从而影响浆水的发酵，容易产生杂菌，做出来的浆水会有霉变的的味道。而不是淡淡的清香味。成功的浆水含有各种有机酸和矿物质，维生素也很丰富，有解酒，除油腻，止渴开胃的功效，浆水面是陕甘宁地区深受老百姓喜爱的主食。