红烧肉反复热没有颜色了？

一、红烧肉反复热没有颜色了？

1、糖色炒制不到位。

在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况。有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡，然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色，即可。

2、老抽或者生抽弄混。

大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看。

3、忘记放老抽。

如果只是靠糖色，颜色会不够，需要少添加少许老抽。有的时候在制作过程中忘记放老抽，就会导致红烧肉颜色不够。而老抽加多也会导致红烧肉颜色变黑。

二、热菜，菜是怎么热的？

热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。

三、热菜，菜是如何热的？

如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。

假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。

热剩菜需要注意以下问题：

1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

四、热菜的什么是热菜？

“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅

五、热菜太热了怎么取？

一是用用托盘，过去是木制的、竹制品，现在多是金属制品、塑料制品托着菜盘、菜碗。这个最常用。

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二是用厚的毛巾、隔热布。

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三是用空碗、空盘、其他空容器比较方便。

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四是市场上有专门的抓钳。

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五是戴隔热手套取用。

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六是用带有手柄的容器隔热。

六、天热了食堂吃什么菜？

去食堂吃点凉拌黄瓜还是很美滴啦

七、菜热糊了怎么办？

我目前做饭都用铸铁锅，一口 Le Creuset 一口 Staub，我觉得价格上来看不能不算好锅了，然而在电磁炉上还是经常糊。究其原因，我认为还是电磁炉加热区域过于集中，大功率加热仅限于锅底中心区域，因而很容易造成周围还没怎么热，中间就温度过高糊了。 目前采取的办法主要是：炒菜之前必须用小功率对锅进行预热，使整个锅体有一定时间传热。菜下锅后快速翻炒，不要停留过久，适时加水。如果有淀粉类食物下锅，如土豆啥的，老老实实用不粘涂层的炒锅吧，不然洗锅洗到怀疑人生……

八、热菜冷了放冰箱么？

菜放凉了再放冰箱,相对更省电! 热菜会给冰箱“增负”,增加耗电量

没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱,最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱,以最大限度地减少食物中的细菌。

九、天气热了烧什么菜最好？

红茶凉粉

绿豆淀粉1碗，清水6碗（碗是100ml容量的），红茶包1个，油辣子2勺，米醋2勺，酱油1勺，蒜末2勺，香菜葱花适量，细砂糖半勺

1，先将一碗清水和一碗淀粉混合均匀，把剩余的5碗清水和红茶包一起放入锅里，煮到沸腾，转小火继续煮2分钟，捞出茶包。

2，绿豆淀粉水搅一搅，匀速倒入锅里，为了保证红茶水和淀粉水充分混合，倒大的时候需要搅拌，小火煮到起小泡，白色的糊变成透明的即可。

3，把锅离火倒入模具里面，倒完之后，晃一晃，让表面变得平整好看，就放一一边等凉就好。

4，放冰箱冷藏1小时，取出来后脱模切成条，把酱料混合淋上去就可以开吃了。

十、剩下的熟肉能反复热吗？

隔夜的熟猪肉会聚积有害的氧化油脂，长期食用容易致癌，熟肉存放在冰箱内24小时，也会聚积有害的氧化油脂。 预防油脂氧化的方法为：将吃剩的熟肉在晚上煮沸一下，这样可以保存一天。 将熟肉每晚加热一次能预防油脂氧化，但超过3天同样会氧化，所以建议熟肉制品存放不能超过3天。