厨师配料的原则是什么？

一、厨师配料的原则是什么？

厨师配料的原则有下面几点：

一.根据菜肴的质量要求，把经过加工、改刀的原材料以科学的配合，成为一个完整的菜肴半成品。二.通过配料，正确掌握菜肴的质和量，确定菜肴的色、香、味、形、器，提高菜肴的营养价值，准确地掌握菜肴的成本，促进菜肴的多样化，烘托菜肴的色泽和形态。

三.配料时要注意：量的搭配、质地的搭配、味的搭配、色的搭配、器皿的搭配、和主辅料的搭配。

四.不但要熟知菜肴的名称，还要会给菜肴定名。

二、𠧧菜的配料？

卤菜的配料大多是中草药：川香卤香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、清水，蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油

三、热菜是什么菜？

1）有一定温度的菜品：

“热菜”作为名词用时，指有一定温度的菜品。如：刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。将原料加热后的菜品。

2）“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者 生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅。

四、冰菜配料是什么？

冰菜又叫冰草，水晶冰菜，冰柱子等等。

因其茎叶上生有泡状水包，包内液体见光后会反射出一种水晶样儿的光茫而得名

一般生食拌沙拉芝麻酱好吃

五、芝麻配料的菜？

青菜芝麻做成白芝麻拌青菜好吃

清淡可口快手菜。

原料：青菜、白芝麻(炒熟)、香油、盐、醋。

做法步骤：

第1步、炒熟的白芝麻备用。

第2步、青菜择好，洗净，沥干水分。

第3步、淖一下，捞出，控干水分。

第4步、切段，挤出多余水分，放入盆中。

第5步、再放入醋、盐和香油，拌匀即可。

第6步、装盘。

第7步、熟芝麻撒在表面上。

第8步、即好看又好吃

六、热菜，菜是怎么热的？

热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。

七、热菜，菜是如何热的？

如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。

假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。

热剩菜需要注意以下问题：

1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

八、热菜的什么是热菜？

“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅

九、热菜是什么？

热菜是在烹煮过程中需要使用火候或温度进行烹制的主菜由于烹制热菜需要考虑食材的口感和质地，所以需要花费更多的时间和精力进行准备，并且也需要更加注重厨房卫生和安全问题热菜是中餐文化的重要组成部分，具有丰富的风味和营养价值，如红烧肉、皮蛋瘦肉粥等等，也是世界各国美食文化的重要组成部分

十、梅菜扣肉的配料？

食材：

五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。

做法

1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。