菜品出品标准化的意义?
一、菜品出品标准化的意义?
这个问题很好,可以从以下几个方面考虑
顾客方面:
口味一直保持不变,让顾客的感觉始终如一,比如麦当劳和肯德基,有严格的出餐时间和出餐标准,你到世界各地去吃,基本不会有太大差异。
餐厅方面:
可以严格控制进销存,
进货数量
加工数量
库存数量
都能精确把控,可以减少浪费,让企业运行更加的高效和精准。在保证利润率的前提下让菜品更能保持水准,能做到锁客的效果
希望我的回答能解决你的疑问
二、做标准化作业流程用什么?
1、有作业标准
2、作业标准正确
3、标准被理解和周知
4、按照标准做
5、标准可视
三、什么是SSC标准化作业流程?
1、全面式SSC:将财务、人力资源、IT、采购部门内的日常事务性工作打包纳入该共享中心,进行统一的管理和提供标准的服务。
2、局部式SSC:属于小共享,在HR部门内部建立SSC,通常会分为三个部门:服务中心、专家咨询中心、系统中心。服务中心是重点部门,专家咨询中心和系统中心对服务部门提供支持。
而三支柱在转型过程中,先成立HRSSC。将流程化、操作化、标准化的工作和服务统一,继而按照流程运转需要去开发IT系统,推动流程在线上走起来,将HR从事务性工作中解放出来,是具备其重要性的。
四、餐厅菜品标准化流程?
1、标准菜谱基本上是以表格的形式,列出主辅料配方,规定制作程序,明确装盘形式、盛器规格及味型,指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。
2、尽量采用通俗易懂的语言进行叙述,叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响,应列出操作时加热温度和时间范围,以及制作中菜点达到的程度。
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