炸菜角的面怎么和酥脆？

一、炸菜角的面怎么和酥脆？

1.准备一碗面粉，慢慢倒入开水一边倒一边先用筷子搅拌成絮状，面絮冷却之后，再用手揉成光滑的面团醒10分钟。（开水烫过的面立刻用手揉的话容易烫伤自己）。醒面的同时我们可以准备馅料。

2.韭菜洗净控干水分切末，泡软的粉丝切段，鸡蛋打碎鸡蛋液搅匀。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，成型后炒散盛出放入韭菜粉丝中，再加入香油锁住韭菜水分。搅拌均匀后放胡椒粉，盐，五香粉，生抽搅拌均匀备用。

3.醒好的面团分成12个小剂子，每个小剂子压成扁状。

3.再将每个小剂子擀成饺子皮，每个饺子皮包上韭菜馅对叠后边缘捏紧。

4.起锅多量油。油温8成热，中小火放入菜角炸制一面金黄后。

5.翻面，两面都炸制金黄后用漏勺捞出。

炸好的菜角，凉了也不硬。趁热吃鲜香四溢。一口下去满满都是菜。喜欢的朋友你也可以试试。

二、怎样和炸菜角的面？

和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。具体操作步骤如下：

1、首先，将发酵粉倒到盛温水的盆里，搅拌至化开。

2、其次，倒入面粉到面盆中，不要放太多。

3、然后，用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉。

4、接着，用手从外圈把面团往中间扯，不停重复这个过程。

5、最后，和面大约十分钟，面团基本成型，将面盆盖上盖子放在温暖处。大约三四个小时之后，面就发好了，可以进行制作炸菜角。

所以，和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。

三、炸菜角凉了怎么热好吃？

将凉菜角表面刷点油撒点芝麻椒盐，用锡纸包住放在烤箱中加热8～10分钟 拿出来就是和烤的外酥里嫩的

/原料

中筋面粉500克；酵母5克、糖3克、盐3克、油10克、温水350克 韭菜适量； 鸡蛋适量、粉条适量、豆腐适量、姜适量、洋葱适量； 盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、五香粉适量、生抽适量、香油适量

步骤1/把面粉放入容器中，放入盐、糖搅拌均匀，再把酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入食用油下手揉成一个偏软的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟备用

步骤2/把所有的蔬菜清洗干净，控干水分，韭菜切成细小一点的碎丁，洋葱、姜切末，豆腐切小丁，鸡蛋打散，把粉条用热水泡软切成小段备用

步骤3/热锅凉油，小火，倒入鸡蛋快速搅拌，让鸡蛋形成小颗粒状，炒制成熟盛出放凉备用

步骤4/不用洗锅，倒入适量的食用油大火烧热，转中火倒入洋葱煸炒焦香，倒入粉条翻炒几下，在放入豆腐炒制1分钟左右即可出锅放凉备用

步骤5/把韭菜倒入容器中，加入适量的油，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋和粉条豆腐，加入鸡粉、蚝油、花椒粉、生抽、香油、盐一起搅拌均匀即可

步骤6/把醒发好的面团，从容器中取出揉面排气，把整理好的面团，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，也稍做整理，松弛5分钟即可包制

步骤7/把松弛好的面剂子，擀制成圆形薄饼状，放上韭菜馅料，从一边折起，捏制成菜角形状即可

步骤8/菜角包制好后，锅中倒入宽油，大火烧至六成180度，下人菜角，一面膨胀起来快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油完成。

四、炸糖角角面怎么和？

我这里叫炸糖膏，就是用开水和面，汤面软和，好熟，面活好抹油，醒一会，然后给它搓圆，用手拽成比饺子大一点的剂子，擀开包糖，有用红糖，也有用白糖的，不管什么糖都要撒点面和糖掺匀在包，这样糖不会流，一定要包好，不能漏糖，这样炸的时候不会溅油。

五、炸菜角用饺子面行吗？

炸菜角用饺子面行。具体制作： 备用食材：饺子面300克，韭菜1把，粉条1把，豆腐干3块，香油1勺，食盐少许，五香粉适量；

第一步，面粉放入和面盆中，分次少许在其中加入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，没有干面粉的状态，然后再向其中加入凉水，揉成一个稍微软一点的面团；

第二步，盖上一张保鲜膜松弛半个小时，这个过程中准备馅料，事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁，放在碗中淋入点食用油，将其拌均匀；

第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉条事先将其泡发后剁碎，豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中，拌均匀后，加上盐和五香粉拌均匀即可；

第四步，面团松弛好，将其揉搓均匀，分成大小一致的面剂子，然后擀成饺子皮一般大小即可，放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；

第五步，依次做好所有的，在锅中添上油，烧至6成热的时候，下入包好的饺子开始炸，小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。

六、炸菜角的面怎么和外酥里嫩？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

面粉和白糖一起放入盆中，加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。

步骤/方式3

搅拌均匀后一分为二。

步骤/方式4

一半用开水烫面，一半用凉水和面。

步骤/方式5

下手揉成中等硬度的面团，松弛二十分钟。

步骤/方式6

面团移至案板，多揉搓一会儿。

步骤/方式7

搓成长条状。

步骤/方式8

分成大小均等的小面剂，比饺子皮要大一些。

步骤/方式9

取一个小面剂按扁。

步骤/方式10

擀开，完成。

七、炸菜角的面怎么做好吃？

制作炸菜角的面需要以下原材料：

- 面粉：500克

- 酵母：10克

- 白糖：20克

- 盐：5克

- 温水：约300毫升

- 植物油：适量

步骤：

1. 将面粉放入大碗中，加入酵母、白糖和盐，拌匀。

2. 慢慢倒入温水，同时边加边揉，揉至面团光滑有弹性，注意不要加太多水，以免面团过软。

3. 将面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积变大。

4. 面团发好后，揉几下将气体排出，然后分成小团，每个小团搓成细长条状。

5. 将细长条状的面团对折叠压，接着将两端向内卷起来，留出一个小的缺口。

6. 将菜角排放在烤盘上，刷上一层植物油，放置在温暖处继续发酵15-20分钟。

7. 烤箱预热至180℃，烤盘放入烤箱中，烤20-25分钟即可。

注意事项：

1. 揉面团时要适时加水，揉好后可用手指轻轻按压面团，看是否有回弹感，以检验揉面的水量是否合适。

2. 发面团时注意温度和时间的控制，过高的温度或时间容易导致面团过度发酵。

3. 烘焙时要根据烤箱情况进行调整，烤盘放在烤箱中层，每隔5分钟翻动一次，以保证炸菜角烤均匀。

八、炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的？

用料：中筋面粉400克，鸡蛋2个，韭菜1把，干粉条1把，盐少许，食用油1勺，十三香1勺，糖2克，老抽0.5勺，蚝油1勺。

准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。

先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水(注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。

面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感。

揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。

干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。

两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。

韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎。

把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。

再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油。

混合均匀，菜角馅儿制作完成。

取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形。

面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅。

放上粉条韭菜鸡蛋馅，把囗捏住，密封严实。

按照此步骤全部包完。

锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄。

捞出来放在吸油纸上。

好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大。

趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬。

注意：

1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感。

2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水。

3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透。

九、炸菜角面用放点油吗？

如果想把菜角炸的更酥脆，在和面点时候加一点食用油会更好吃。

十、速冻菜角怎么炸？

炸冻得菜角方法；刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。

粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。

韭菜择好切碎。

炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。

粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。

加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。

把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

把小剂子擀成尽量薄的圆饼。