藤椒鸡热菜正宗做法？ 藤椒鸡面正宗做法？

一、藤椒鸡热菜正宗做法？

公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

做法

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

二、藤椒鸡面正宗做法？

1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；

2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；

3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；

4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中；

5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；

6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；

7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；

8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；

三、藤椒啫鸡正宗做法？

原料

鸡 (半只)

鸡汤 (1大碗)

料酒 15毫升

葱段 1把

红米椒 1只

姜片 3片

藤椒油 15毫升

鸡粉 少许

姜末 5克

糖 少许

芝麻 一把

盐 少许

青米椒 一只

做法

1.将鸡去头去尾洗净。

2.锅内加入能没过鸡的清水，加入葱段姜片料酒，大火烧开，将洗净的鸡放入，沸腾后撇去浮末.转小火5分种后关火焖20~30分钟。

3.捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

4.待鸡冷却后，将鸡捞出，在鸡的表面抹上香油~

5.改刀斩鸡半只装盆。

6.起锅放鸡汤烧开后放切好的红米椒和青米椒，加少许的盐，芝麻，糖，姜末，鸡粉调味，起锅前加一大勺藤椒油。

7.然后浇到蒸熟的鸡上就可以啦！

四、藤椒鸡片的正宗做法？

姜切片，大葱切段，杭椒和小米椒切圈，鸡腿冷水下锅煮开，撇去浮沫，加入料酒、盐、胡椒粉、姜黄粉、香叶、花椒、葱、姜、小茴香，煮开后转小火煮5分钟焖5分钟后捞出，插入筷子不冒血水即可，碗中加入蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、酱油、姜末、鸡汤拌匀，起锅烧油即可。

五、藤椒炒鸡的正宗做法？

配料：鸡腿2个，青线椒5个，小米辣5个，蒜5瓣，葱1根，姜5片，炒鸡酱1罐。

步骤一：先把食材都给准备好，青线椒和小米辣是不能少的，这种菜如果是光放藤椒不放辣椒的话，味道也会感觉到少了一些什么，只有这样调味料全部放全的吃法才会让人感觉到非常的过瘾。

步骤二：主要的食材是鸡腿，但是其他的配菜也都是要给切好备用的。

步骤三：这里用的是鸡腿肉，先把鸡腿给清洗干净，然后切成小块，把鸡骨头给去掉，如果是想省劲的话可以直接用鸡胸肉来做，味道都是差不多的。然后放料酒、姜丝、胡椒粉、盐、淀粉一起搅拌均匀之后腌制一下，这是关键的一步，能够让鸡肉的味道更好，而且吃起来的口感更加滑嫩。

步骤四：起锅烧油，可以多放一些油，这样能够最大限度地锁住鸡肉中的水分，保持滑嫩的口感，先放姜蒜进去爆炒出香味来。

步骤五：把鸡肉放到锅中翻炒一遍，随后改成中大火翻炒几遍，要炒到鸡肉的上面都覆盖上了一层油脂，要让鸡肉快速的变色。

步骤六：放上炒鸡酱，然后充分地翻炒均匀，这种做法是就利用这种酱料的味道来添味，所以一定是要把酱料给翻炒均匀才行。

步骤七：下米椒、线椒、葱段、藤椒一起翻炒到入味之后就可以出锅了。

炒鸡肉的时候一定是不要用太大的火候，这样容易让鸡肉炒糊掉，而且鸡肉里面还不熟，用中大火的火候来炒就完全可以

六、藤椒鸡最正宗的做法？

藤椒鸡的正宗做法

食材：

鸡肉200克、藤椒30克、姜片适量、葱1根、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙

藤椒鸡的做法：

1、小米椒切圈；

2、鸡肉剁成块，放入锅中，加清水和料酒，中火煮10分钟左右捞出，装盘；

3、小米椒中加入少许盐腌一会儿；

4、锅中倒适量油，烧热后倒入藤椒、小米椒炒出香味，然后加入煮鸡的水，再加入少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味；

5、最后将料汁淋到鸡肉上即可。

小贴士：

在制作鸡肉之前，一般需要先焯水，焯水的时候加入料酒或者生姜都可以有效的去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更加美味。

七、藤椒肥肠鸡的正宗做法？

用料:

肥肠适量

鸡肉适量

香菇适量

大葱适量

大蒜适量

老姜适量

八角少许

桂皮少许

香果少许

草果少许

干辣椒少许

做法:

步骤 1

大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。

步骤 2

锅里烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。

步骤 3

再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。

步骤 4

锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

步骤 5

20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。

步骤 6

20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。

小贴士

1、肥肠一定要洗干净。2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。

八、藤椒黄焖鸡正宗做法？

将鸡洗鸡洗干净，以后放在热油锅里炒一下，然后倒入黄焖鸡的专用调料。以及腾腾蛟一起将鸡烧烂就可以吃了

九、寻求正宗藤椒鸡做法。谢谢？

食材用料：

三黄鸡鸡腿两个

藤椒10g

小米椒四个

青线椒两个

胡椒3g

香叶八片

小茴香3g

八角三个

麻椒5g

香葱两棵相克食物

蒜三瓣

炒去皮芝麻适量

蒸鱼豆豉适量

油适量

葱段两棵

姜片5片

冰块适量

白糖3g相克食物

菜谱做法：

1.鸡腿买回用清水浸泡半小时

2.锅内加水烧开放入鸡腿，倒入料酒，放八角，麻椒，胡椒，香叶，姜片，葱段，盐，小茴香大火煮十五分钟，中途用勺子撇掉上面的白沫

3.煮好后不要捞出，盖上锅盖再焖十五分钟，然后取出用矿泉水浸泡，温度完全下来后加入冰块再接着浸泡

4.放冰箱冷藏两个小时后取出切块装盘，青线椒切碎，小米椒切碎，蒜瓣切碎，香葱切碎，倒入蒸鱼豆豉，放白糖，盐，取煮鸡腿的汤调汁，倒在切好的鸡肉上

5.炒锅倒油烧热把藤椒放进去，炸出香味

6.把藤椒连同油一起泼在盛鸡肉的盘子里，撒上芝麻，放入冰箱冷藏两个小时入味即可食用

十、藤椒鸡正宗做法和配方？

1、食材：三黄鸡1只、藤椒适量、小米椒适量、葱结2个、尖青椒适量、姜3片、料酒3勺、花椒适量、白胡椒粉少许、生抽3勺。

2、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

3、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

4、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

5、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

6、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

7、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。