炒菜时,怎么观察油温热到几成？

一、炒菜时,怎么观察油温热到几成？

一般来说，要几成油温大部分是油炸的时候要注意的。

最简单就是油温表140度~170度是五六成热；170度~190度是七八成热；190度~220度是九成热。

当然家里没有油温表的时候可以用筷子测油温：筷子放进油中，前端冒少许气泡是五六成热；整根筷子冒少许气泡是七八成热；接着气泡继续增加更多的时候是九成热。

二、梅菜扣肉要几成油温炸放多少油？

油温要6成热，锅中要半锅食用油

梅菜是广东客家的特产，经过腌制脱水加工而成，随着这几年的网络发达，越来越多的家庭，也开始用梅菜蒸肉，与五花肉搭配在一起，香气扑鼻，清甜爽口，瞬间解掉了油腻，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道变得丰富，外形也变得饱满。

而五花肉则吸收了梅菜的清香味，梅菜和五花肉，两者达到了互相配合的效果，营养也更上一层楼，遇见饭量大的肉食爱好者， 一次性能干掉一整盘，真的不夸张。

三、炒菜时油热到什么程度时最不宜放菜？

炒菜时油热最不宜放菜。

炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧死菜里就会有生油。这是一种不好的做法，油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了。

四、炒菜时先放油还是先放菜？

首先要搞清楚为什么油会乱溅的原因。水在高温下快速汽化，快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触，或把锅中的温度降下来。

1.炒菜前先用厨房纸把锅擦干，或用小火把锅烤干。

2.炒菜时把菜中的水控干，再炒或炸。

3.火小一点，或让菜早一点放，让水慢慢蒸发干后再放菜。

4.或者干脆多放一点水，把锅中的温度降下来。其它的办法：加盐法，这个是很多窍门中提到的方法，我查一了一下，据说是因为盐溶于水，而不溶于油，盐水的沸点比较高，本来已经要沸腾汽化的水份不再沸腾汽化。我没有试过，但原理讲得通，理论上撒点糖应该也可以。

五、炒菜时什么时候放菜合适？

在炒菜时，放菜的时机因菜而异，通常可以根据食材的种类和烹饪方法来决定。一般来说，炒叶类蔬菜时，可以先把菜炒熟，再放盐，这样可以避免出水过多而影响口感。而炒肉类菜品时，可以先将肉炒至半熟，再放入蔬菜，这样可以避免肉类过熟而蔬菜不熟的情况发生。

此外，还可以根据烹饪方法来决定放菜的时机。例如，在炒菜时，如果使用热锅凉油的方法，可以在油温适当的时候放入蔬菜，炒熟后即可出锅；如果使用热锅热油的方法，可以在油温较高的时候放入蔬菜，快速翻炒后出锅。

总的来说，放菜的时机应该根据具体食材的种类和烹饪方法来决定。在炒菜时，可以注意观察食材的颜色和口感变化，适时调整火候和放菜的时机，以达到最佳的烹饪效果。

六、烹饪中油温每成热指多少度?炒菜时油温5-6？

低油温:一成30度两成60度 中油温：三成90度四成120度 热油温：五成150度六成180度 高油温：七成210度八成240度 炒菜时油温过高会焦掉过低成熟慢影响口感和营养青菜一般都是旺火热油快炒

七、炒菜时油不很热，就放菜好吗？

油温要根据烹饪的方式来选择。

比始常用的“滑溜”菜肴，油温就不能很热。上层的兄弟已经说了油之所以要加热的道理，有些是对的，有些近似臆想、是不对的。比如他说的油加热能分解掉有毒物质，这是不全面的，还容易误导大家。请记住，真正有毒的物质是不会被油分解的，只有与它对应的化学物质才可转缓化解其毒性。油只会分解“怕油”的物质，其中虽含有一部分毒，但很少。千万不要以为用了油，有毒的东西就没毒了！误导啊误导！！！相反，过热的油却可以产生毒素、破坏菜肴的营养。你热的油已经冒烟了，温度已足足可以了。至于你说的胃不舒服，有各种各样的原因，与你油不热就不能炒菜的“邻人盗斧”心理大有关系。小伙子，多多学点生活科学吧！以后大有用场的。--寂寞大山人

八、制作溜肉片的过程中在油温几成热时放入里脊片？

溜肉片是北方人常吃的一道菜。半斤五花肉，半斤猪里脊肉，都切成大薄片，用葱姜花椒末料酒蛋清和淀粉加少许酱油抓匀备用。

起锅烧油油温六成热时，一片片把肉下入油中，划开变色捞出。二次油温升高把肉复入油锅再次过一下捞出备用。

留底油放入葱姜末爆香，下入青红椒块和少量芹菜杆（味道保持清香）快速翻炒加入盐酱油适量开水，然后下入肉片盖盖闷两分钟，水淀粉勾芡加入鸡精即可。

九、炒菜时是先放海米呢还是先放菜好呢？

后放盐。用炝炒四季豆作例：油中加入干辣椒花椒及大蒜爆香，放入四季豆后接着放盐炒后加盐。

入盘的豆最先入鼻的是大蒜等调料爆香味，吃起来水分不多，表皮干。起锅入盘前加盐，最先入鼻的是四季豆本来清香味，吃起来香，口感好。

我的喜好是掺水前放点点盐入味，入盘前再放适量。现在市面上大多是无碘盐了，比有碘的贵。

十、炒菜时放醋为何菜不容易烂？

不一定，如果是炒菜的话先加入醋会使食物比较脆爽，后加入醋就不会了。

至于炖煮，因为加入醋以后会使沸点降低。所以应该适当多炖煮一会。

比如：土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，所以在土豆丝中加醋，不易炒烂