烤鸭算热菜还是凉菜？ 烧猪算热菜还是冷菜？

一、烤鸭算热菜还是凉菜？

烤鸭应该算作热菜，烤鸭绝对要现烤现吃而且还应算是主题菜。比如北京烤鸭、上海国际饭店的京帮菜烤鸭都是烤制后在顾客面前当场削皮装盘的。不可能当冷菜端上餐桌，而且还需问候客户余下的鸭子壳几个吃法。这是一种服务方式、想必大家都知道。

二、烧猪算热菜还是冷菜？

冷菜

1.先在猪皮涂酒与油，还加适量饴糖、浙醋，使皮发色脆化；

2.猪的内腔加涂五香粉、南乳、酱料等，使之味厚香浓；

3.用明炉烤制，先烤里面的肉，让油膏走入皮内，使得皮松脆而味不走。

三、清蒸鲈鱼算热菜还是冷菜？

清蒸鲈鱼当然是热菜了，冷菜是指菜肴加工成熟冷却后改刀摆盘上桌食用的，热菜指通过加工上桌要保持热烫的菜肴。

四、猪头肉算凉菜还是热菜？

猪头肉算是凉菜，不算热菜。因为猪头属于猪杂类食物，因为部位特别，会带有一股猪腥味。

而这股猪腥味，在加热状态时，尤其会显得很浓郁，不太好闻。所以猪头肉不适合热食，适合凉食。

这也是猪头肉属于凉菜的原因，除了猪头肉之外，猪耳朵、猪舌条都属于这种情况，所以都算是凉菜。