炒菜先放酱油还是先放菜？

一、炒菜先放酱油还是先放菜？

应该是先放油，等油烧热再将菜放进去先放点盐或者少量酱油，让其入味，再进行翻炒，等待快做好的时候再将调味料依次，特别是味精要最后放（加热久容易制癌）醋也是一样这样才能起到提鲜的作用~~

二、炝锅后先放酱油还是先放菜？

炝锅后要先放菜。不管是炒蔬菜，还是炒肉类，或者煎鱼类，开火炝锅，油温上去后，都要先放菜，根据不同食材，用适当的火候快速翻炒断生，接着放盐、料酒、鸡精、胡椒面之类调味，如果先放酱油，锅会发粘，菜会发黄、发黑，既失去菜的原香味，又发挥不出酱油的鲜香，吃的也不健康。

三、不管炒什么菜酱油先放还是出锅放？

消费者在日常烹调中应注意：

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

四、炒肉先放醋还是先放酱油？

个人经验是先放醋，这样肉吃起来不会那么塞牙缝，如果是为了调色也可以先放酱油

五、萝卜烧肉先放酱油还是后放酱油？

萝卜烧肉应该把肉在油锅里炒的差不多有肉香味了，这时放酱油炒一炒在放萝卜接着炒就行了，萝卜很去喜欢肥肉搭配吃，五花肉最好吃，别最后放。萝卜的营养价值很高有消食去火通便的优点，特别到了冬天，都要买些来，生吃也行，和肉一越炒着吃，很下饭。

六、炖鸡先放醋还是酱油？

　　鸡在七分熟的时候就可以放醋了。　　炖鸡　　主料：三黄鸡半只，香菇150g　　辅料：油适量，盐适量，生姜片适量，蒜瓣适量，豆瓣酱1勺，老抽适量，葱花适量　　步骤：　　1.半只鸡，剁成块洗净。　　2.在锅里焯一道水然后滤掉水分。　　3.锅内重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。　　4.放一勺豆瓣酱一起煸炒。　　5.焯过水的鸡肉下锅翻炒。　　6.炒至鸡肉紧致，放入老抽。　　7.放入开水。　　8.切成瓣的香菇下锅翻均匀。　　9.放入适量的盐后焖煮至开锅。　　10.开锅后的香菇鸡，放入高压锅内，压7分钟。　　11.时间到，盖子打开后，放入小葱花提鲜即可出锅。

七、先放肉还是先放菜做肉菜？

做肉菜的时候建议先放肉，一是因为相对来说菜比肉好熟，先放菜后放肉很大可能会出现肉炒不熟或者菜太烂的情况，在肉炒得差不多再放菜翻炒一会儿就可以出锅了，二是先放肉可以让葱姜蒜的味道更好地进入肉里面，既可以去掉肉上的腥味，也可以吃起来有葱姜蒜的味道，口感更香。

八、炒肉先放甜酱还是先放酱油

放甜酱是口味不同吧，一般家常的就放点酱油调色提鲜，然后放点盐的。因为酱油虽然咸，但是多放了才有咸的效果，但多放了颜色就不好看了，黑呼呼的，所以放一点点酱油，再放盐是最好的了

九、炒菜时是先放酱油还是先放醋？

先热锅，再放油，然后根据需要葱姜蒜，之后开炒，味精出锅之前放，其他的时间要求不太严格，对于青菜来说，放盐会让菜出水，因此，根据口味决定放盐时间，醋，早点和晚点的效果非常不同，早点挥发掉的多，酸度不明显，晚点，酸味保留较多～但是土豆丝点了醋之后软化比较困难，尤其注意；酱油要根据需要，生抽咸度大点，老抽主要上色用，根据菜肴需要选用～ 最好问题更具体点，做菜是个很随意和颇具个人风格的事情，千人做菜千种味道

十、炒米先放米还是先放菜？

炒米先放菜。

要先将米饭放凉让米粒散开，如果是做蛋炒饭的话可以先将鸡蛋打碎搅在米饭中，炒，这样做出来的蛋炒饭每粒米上都包裹着鸡蛋，呈金黄色口感很好。跟平常做的米饭比要少放点水。做出的来米饭干一点，炒起来不粘锅，吃起来有嚼劲。