整只椒麻鸡商用做法？ 肥肠鸡商用版教程？

一、整只椒麻鸡商用做法？

我们把鸡肉洗干净

把麻椒的黒仔去掉，起油锅，麻椒下锅，麻椒炒出香味后下鸡块翻炒

然后加入料酒、生抽、老抽、少量盐将鸡肉均匀翻炒并入味

在锅里加入适量的水炖煮一会，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟

等到鸡肉炖熟后，收干汤汁，加入适量的盐，鲜美的麻椒鸡就做好了

二、肥肠鸡商用版教程？

步骤：1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。

​2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。

​3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。

​4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，

​一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

​5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。

​6、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。

三、怎么做麻糊商用？

材料

黑芝麻粉80公克，花生酱50公克，鲜奶100㏄，二号细砂糖50公克，水600㏄，再来米粉1大匙

做法

1.将水和黑芝麻粉放入锅中拌匀，以小火煮约20分钟。

2.以滤网滤除作法1中的细渣，再倒回锅中，续加入花生酱、二号细砂糖和鲜奶小火续煮至滚开。

3.将再来米粉加入1又1/2大匙水搅拌均匀，分次徐徐淋入滚开的作法2中并持续拌匀勾芡至再次滚开即可。

四、求西安热菜葫芦鸡怎么做？

答：主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。 　　调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5 　　克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500 　　克（实耗150克）。制作:　　（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。 　　（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸着吃。

五、麻鸡的做法大全，麻鸡怎么做好吃？

炖 炒 红烧 都可以 不过我喜欢炒着吃

准备 盐 鸡精 料酒 葱姜蒜都切碎 花椒 八角 干辣椒 郫县豆瓣酱 白糖 青红椒

麻鸡切块 用料酒腌10分钟 起锅 烧油 油热后放入葱姜蒜 辣椒 爆香 放入花椒 大料 料酒 继续翻炒1分钟 放入开水没过鸡块 煮10分钟然后大火收汁放入青红椒 盐鸡精调味既可

六、麻椒的菜麻椒菜怎么做？

麻椒菜是一道川菜，主要材料是青椒和瘦肉，以及辣椒和花椒等调料。做法非常简单，首先将瘦肉切成丝，青椒切成小块，辣椒和花椒磨成粉备用。

然后将瘦肉煸炒至变色，加入青椒继续翻炒，最后加入辣椒和花椒粉炒匀即可。口感麻辣，香气四溢，非常适合搭配米饭或者面条食用。如果喜欢口感更加麻辣的话，可以适量增加花椒和辣椒的用量。

七、椒麻鸡怎么做？

椒麻鸡是一道非常经典的川菜，下面是一份椒麻鸡的做法供您参考：

材料：

鸡腿肉 500 克

花椒粒 适量

干辣椒 适量

生姜 适量

蒜 适量

香葱 适量

芝麻 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白芝麻 适量

做法：

1. 鸡腿肉去皮切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽腌制 10 分钟。

2. 生姜、蒜、香葱分别切成末备用。

3. 干辣椒去籽切成小段。

4. 取一平底锅，加热后放入花椒粒煸炒出香味，取出后放入纸巾中吸去多余的油分。

5. 干辣椒放入锅中煸炒出香味。

6. 加入生姜末、蒜末、香葱末煸炒出香味，然后加入鸡块煸炒至变色。

7. 加入适量的水，加盖煮 10 分钟左右，让鸡块入味。

8. 加入适量的盐、鸡精煮匀。

9. 将煮好的鸡块捞出，放入盘中，撒上花椒粒和白芝麻。

10. 将锅中的剩余汤汁倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味。

11. 将碗中的调料浇在鸡块上即可。

这样一份美味的椒麻鸡就做好了，椒麻鸡口感麻辣，香气四溢，非常开胃美味，希望您喜欢。

八、淑麻鸡怎么做？

用料 嫩土鸡（公鸡） 1只盐 砂糖 新鲜辣椒面 菜籽油（没有可用色拉油代替） 葱 芝麻 新鲜花椒油 川式家常椒麻鸡的做法 土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。川式家常椒麻鸡的做法 步骤1新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。川式家常椒麻鸡的做法 步骤2菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。川式家常椒麻鸡的做法 步骤3煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。川式家常椒麻鸡的做法 步骤4倒入切好的鸡川式家常椒麻鸡的做法 步骤5拌匀后，撒另一半葱川式家常椒麻鸡的做法 步骤6以及另一半辣椒面川式家常椒麻鸡的做法 步骤7以及芝麻川式家常椒麻鸡的做法 步骤8锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香川式家常椒麻鸡的做法 步骤9加花椒油，拌匀川式家常椒麻鸡的做法 步骤10成了。 用的图是我照着上面步骤自己做的，原料差了个档次，味道还是不错的。

九、麻椒鸡怎么做？

1、整鸡处理

首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可，鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。

2、麻椒鸡专用料包

香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可。技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。

3、麻辣鸡专用卤水制作

将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成。

4、麻椒鸡制作

将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。

十、热菜手撕鸡做法？

1.姜蒜末，葱段，黄瓜丝备用

2.鸡肉冷水入锅加姜，葱，八角，大火20分钟

3.辣椒油加生抽，盐，糖，醋，香油，蒜

4.鸡肉撕条

5.碗里放黄瓜，鸡肉，淋辣椒油