厨师长只有热菜吗？ 民国时东北的主要菜？

一、厨师长只有热菜吗？

厨师长对所有菜系不一定全会，但对于所会的菜系必须冷热菜都要精通会做。

二、民国时东北的主要菜？

 民国时东北的主要菜有以下几种：

1、白肉酸菜

白肉酸菜白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

3、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

4、锅包肉

锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices）原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

5、地三鲜

地三鲜（SauteedPotato、greenpepperandeggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。

三、热菜烹饪和冷菜烹饪的工艺技法分别有哪些？

热菜烹饪技法有炒溜炸烹爆，剪贴塌㸆烧，煮溜汆烩炖，蜜焖盐焗烤。凉菜技法有，炝拌酱卤等

四、一般雕刻的花摆在热菜上还是冷菜上？

一般雕刻的花都配在冷菜上花能保持鲜艳好看

五、中餐厨师中有凉菜厨师和热菜厨师，哪一个的前途更好？

这个得看地方来！如果你是在两广地区我建议你学热菜！而北方这边两者都可以！

六、民国时的1分硬币值多少？

中华民国二十六年壹分冀东政府市场价格200元.中华民国十八年东三省一分市场价格300元.中华民国十九年壹分铜币(四川)市场价格500元.华兴银行壹分市场价格25000元民国37年党徽布图一分铜币市场价格80元.中华民国五年圆孔一分市场价格100元.民国29年党徽布图一分铜币市场价格70元.民国25年党徽布图壹分铜币市场价格50元.民国26年党徽布图壹分铜币市场价格40元.民国27、28年党徽布图壹分铜币市场价格200元/枚.

七、主食、冷菜、热菜、水果、酒、饮料取一个有趣的名字？

米饭饭 面条条

冷菜菜 热菜菜

苹果果 香蕉蕉

茅台台 爽歪歪

八、热菜时要加水或者加油吗？

对于普通家庭的人来说都是常吃剩饭剩菜，热剩菜时一般油和水都不要加，个别菜需要加就加点水吧，最好不要加油，本来炒菜时已经放油了，再加油热菜那就油太多了，一定要吃少油少盐，清淡为主，健康最重要，所以每次做饭尽量少做点，够吃就行了，别做多了吃多了剩饭剩菜对身体不好！

九、电饭煲煮饭时可以同时热菜吗？

电饭煲煮饭时可以同时热菜的，因为一般的电饭煲都会带一个龙体，所以如果你在煮饭的时候，上面放一个笼屉，把要热的菜放在笼屉里，这样煮饭的时候就同时把菜也给加热了，这样同时出锅饭也好了，菜也好了，就不会耽误吃饭的时间了，但是一定要把电饭煲的盖儿盖严了

十、点菜时热菜和凉菜的比例？

我觉得热菜：凉菜=3：1比较好

就拿一桌10个人来算，3个凉菜，9个热菜，1个汤类，1个小吃就很足够丰盛了。

凉菜比如牛肉，猪耳朵，猪舌，凉拌鸡……。9个热菜就可以荤素搭配。这样的点法，在我们朋友圈比较流行，尤其是老家跟长辈们一起吃饭，这样会很充实，会觉得搭配很合理。