为什么菜会变馊？ 米饭一直保温会馊吗？

一、为什么菜会变馊？

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

二、米饭一直保温会馊吗？

会的。米饭在电饭锅里保温时间长了，会放出来的一股说不出来的有点酸的奇怪的味道——馊味。馊味主要是由于细菌（主要是蜡状芽孢杆菌）污染所产生，该菌为革兰氏阳性菌，30-32℃为最适合温度，100℃，20min可以杀死，该菌可产两种毒素，可以导致腹泻和呕吐。饭有馊味，说明已经变质，不能吃了。已滋生出大量细菌及有毒有害物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。吃剩的饭或食物，可短时间存放在冰箱冷藏室里。

三、夏天热菜放多久会馊？

2个小时

肯定是不行的！夏天饭菜一般2个小时左右就会慢慢变质了，只是我们眼睛看不见而已。如果单位有冰箱，最好一到单位就放入冰箱内，如果没有，有个小窍门：买个保温袋（淘宝上有卖的），自己用冰箱制些冰块，早上用密封好的保鲜袋（主要是防止冰块化成水），装些冰块，放在饭盒上，一起装入保温袋内。

四、为什么天气热菜会馊？

主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。

只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。

此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。

日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

五、热菜板和保温菜罩哪个好？

热菜板好，因能很快的把菜热好，还能保证菜的口感。

六、米饭一直保温变馊怎么解决？

办法如下：

1.往电饭煲里面加入醋和水,更能让异味散尽,将醋水烧开后倒掉,再放入清水刷洗一遍即可。

2.柠檬切片将新鲜的柠檬,用水果刀或者菜刀切片,放到一旁备用。建议用新鲜的柠檬皮,效果更佳。 因为如果是柠檬干片的话,可能要煮一段时间才能出味道。如果找不到柠檬,可以用橘子皮或者橙子皮、柚子皮等代替,将皮切成薄薄的片状即可。

七、米饭一直热着会馊吗？

会的。米饭在电饭锅里保温时间长了，会放出来的一股说不出来的有点酸的奇怪的味道——馊味。

馊味主要是由于细菌（主要是蜡状芽孢杆菌）污染所产生，该菌为革兰氏阳性菌，30-32℃为最适合温度，100℃，20min可以杀死，该菌可产两种毒素，可以导致腹泻和呕吐。饭有馊味，说明已经变质，不能吃了。已滋生出大量细菌及有毒有害物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。吃剩的饭或食物，可短时间存放在冰箱冷藏室里。

八、304保温饭盒装饭菜中午吃会变馊吗？

一般来说是会，夏天里饭菜温度达到30-40摄氏度的温度时，是最容易变质的，但在日本这种保温饭盒叫便当，是学生经常带去学校中午吃的东西，他们会选择找各种办法让便当不变质，所以只要找对方法，饭菜是可以留到中午吃的。

扩展资料：

让保温饭盒饭菜不变质的方法：

1、菜与饭最好分格放。食物之间会相互影响，加速变质。建议选购带有多个隔层的餐盒，或者准备两三个能耐热又能密封的饭盒，把饭、不同种类的菜分开放置。

2、装饭菜时先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌，再把刚出锅的大米饭和热菜分别装进去，然后马上把饭盒封严温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。

这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，如果是密闭饭盒或玻璃饭盒，则盖子会很难打开。因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难；带着这样的饭去公司，放半天是很安全的。

3、少带豆制品，豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，但温度稍高，就容易变味变馊了。

多做一些酸味的菜，酸多一些，一般细菌繁殖的速度就会慢一些。像日本人经常在米饭里面放入梅干，是可以起到防腐作用的。

九、夏天饭一直放锅里保温会馊吗？

夏天保温瓶里的饭菜放一晚一般不会变质，做到以下几点，口味和营养保存会更好。

1.先将保温瓶反复清洗干净，然后用开水烫一下，保证清洁。

2.早上新做的饭和菜要出锅时，先装消毒好的保温瓶，然后把剩下的留做早饭用。这样能避免了剩饭细菌带入保温瓶的饭菜中。

3.如果单位没有热饭设备，可将刚做好的饭和菜分盒分层装好，尽量少接触空气，直接装入密闭的保温瓶并盖上盖子，中午取出来直接吃就可以了。

4.如果单位有热饭设备，可将刚做好的饭和菜分盒分层装好，在常温下凉一会，降到常温时装入密闭的保温瓶并盖上盖子，到了单位如果有冰箱就放冰箱里，没有冰箱就放在阴凉通风处，中午取出来热一下吃口味就更好了。

十、温菜板能热菜吗？

能啊！就是可以一直给饭菜提供充足的热量，保持饭菜都是热腾腾的，不需要二次加热。相比起市面上普通的暖菜板，这个暖菜板升温更快、火力更足，打开后，板子上很快就能感受到热量，只要10S，就能够升温到130℃。