过年待客菜谱10个热菜？ 年夜菜热菜？

一、过年待客菜谱10个热菜？

一、胡萝卜山药片蒸肉丸（花开富贵）

二、蚝油香菇油菜（香菇炒上海青）

三、蒸肉丸（花开富贵菜）

四、四喜丸子（咸汤圆）

五、 萝卜片蒸肉丸

六、红烧鲤鱼（年年有鱼）

七、粉丝煎鸡蛋饼

八、炸鲜奶做法（金玉满堂）

九、清汤鸡

十、烧海参

二、年夜菜热菜？

年夜菜的热菜主要有，油焖大虾，锅包肉，红烧茄子，西红柿炖牛腩，清蒸鲈鱼，香菇炖鸡，红烧排骨，西兰花炒虾球，西红柿鸡蛋汤等

三、关中待客菜的做法？

【粉蒸肉】

选用三指厚的五花肉，不去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。

糯米粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱30g、柱候酱20g、海鲜酱20g、排骨酱20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色（用冰糖加水熬成黑红色）3g、白糖15g、辣椒面20g、水15g，把肉片和调料搅拌均匀。

肉片装碗，一层一层平铺在碗上。

【条子肉、梅菜扣肉】

同样选用三指后的五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟。

将肉捞出出后，把水沥干，或者用干毛巾擦干也可以。

老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干。

过油，知道表皮炸成黑红色后捞出。

把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。

条子肉把红薯切成条，过油后，铺在肉片上。

八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后调成酱汁，浇在肉上。

梅菜扣肉在肉片上铺一层梅菜，不浇汤汁，装碗即可。

【小酥肉、黄焖鸡】

肉切成10厘米的长条，加一个两个鸡蛋，100g淀粉，拌匀后下锅油炸。

炸至金黄色后捞出，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与条子肉的料汁调配方式相同）。

【蒸丸子】

选用绞好的五花肉，葱姜切成沫、一个鸡蛋、150g水，搅拌均匀。

把肉用手挤成肉圆下油锅炸熟后捞出，把多余的油沥干，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与条子肉的料汁调配方式相同）。

【糯米排骨】

选用精排，切成2厘米小段，蒸肉粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱25g、柱候酱15g、海鲜酱100g、生抽8g、老抽5g、十三香3g、辣椒面40g、水30g也排骨拌匀后装碗。

【八宝饭】

糯米200g、黑米200g放入锅内蒸至米心变软，拌上猪油、蜂蜜。装碗时先放莲子5g、大枣2个、果脯30g、再将事先蒸好的铺在碗里。

所有蒸碗装碗完成后，就可以上锅蒸了，蒸碗不一样，蒸的时间也不一样，八宝饭30分钟，黄焖鸡、小酥肉、蒸丸子、糯米排骨90分钟，粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉120分钟。

四、北方待客忌讳几个菜？

来客不摆三盘菜，不能摆三盘菜（素菜、荤菜），要是搞错了，可能会引来尴尬甚至误会， 至于这三盘菜的说法，从古代就流传下来了，祭拜已过世的人所用的祭品都是以数字三为基准的，摆三盘菜、三副筷子、三碗饭、三个酒杯、插三根香、三根红蜡烛的。

五、热菜，菜是怎么热的？

热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。

六、热菜，菜是如何热的？

如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。

假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。

热剩菜需要注意以下问题：

1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

七、热菜的什么是热菜？

“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅

八、热菜是什么菜？

1）有一定温度的菜品：

“热菜”作为名词用时，指有一定温度的菜品。如：刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。将原料加热后的菜品。

2）“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者 生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅。

九、热菜怎么热？

1.

可以使用微波炉：将热菜放入到微波炉当中，中火五分钟即可，这样的加热方式非常的方便，而且将热菜从里到外都能够热透。

2.

可以使用炒锅：将热菜倒入到炒锅当中，开中火加热三分钟即可。

3.

可以使用蒸锅：蒸锅底下放水500毫升，然后把热菜放在上面的笼子里面蒸八分钟即可。

十、待客为什么忌三盘菜、八盘菜？

答：待客为什么忌三盘菜，八盘菜主要的是人们的习惯性和取个吉利，三盘菜，八盘菜数字上看很不吉利，所以都忌这样做。三盘菜是三是单数，一般是死人啦才拼三盘菜。至于八盘菜寓意八八叉叉的也是很不吉利的。往往人们喜欢三，六，九这些数字比较吉祥如意。